עוגיות סנדוויץ' לינצר כוכבים

קולות: 2

איך להכין - עוגיות סנדוויץ' של סטאר לינזר

זְמַן: שעה ו-10 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 30-36 יחידות.

עוגיות הלינצר האוסטריות החגיגיות הללו הן מתנה נפלאה בזכות המראה האלגנטי שלהן. אחד השלבים החיוניים במתכון של אלכס גוארנשלי הוא להקציף את החמאה והסוכר במיקסר חשמלי במשך 5-8 דקות. אל תחסכו בזמן; ככל שתקציפו יותר זמן, כך העוגיות יהיו אווריריות יותר. מרחו ריבת פטל על העוגיות הטריות, ואז פזרו אבקת סוכר עליהן.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

280-300 גרם חמאה, ועוד תוספת לשימון תבנית האפייה
3/4 כוס סוכר מגורען
2 ו-1/3 כוסות קמח עוגה, ועוד תוספת לרידוד הבצק
0.5 כוסות שקדים מולבנים קצוצים
0.5 כפיות קינמון טחון
1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
1 כוס ריבת פטל ללא גרעינים
אבקת סוכר לאיבוק, אופציונלי
ציוד מיוחד: שני חותכני עוגיות בצורת כוכב או עיגול, אחד בגודל 4 ס"מ, השני 2 ס"מ.

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קֶמַח, שָׁקֵד, קינמון, מוּסקָט, ריבת פטל, אבקת סוכר

בישול המנה לפי המתכון:

עבור הבדיקה: בקערה, מקציפים את החמאה בעזרת מיקסר חשמלי עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את הסוכר המגורען וממשיכים להקציף עד לקבלת תערובת אוורירית (5-8 דקות).
בקערה נוספת, ערבבו קמח, שקדים, קינמון ואגוז מוסקט.

ללוש ולרדד את בצק העוגיות: מכיוון שהוא מכיל כמות נכבדה של חמאה, הוא צריך לנוח קצת לפני רידוד. פרשו שלושה דפי בצק גדולים בשכבה אחת על משטח ישר. פזרו קמח על כל אחד מהם. בעזרת מרית גומי, קפלו את הקמח לתוך תערובת החמאה. לאחר שכל המרכיבים מתאחדים, הניחו שליש מהבצק על כל דף נייר שעווה. פזרו קמח על כל חתיכה ומרחו נייר שעווה באותו גודל על מנת ליצור שלושה כריכי בצק. לחצו על כל שכבה עם הידיים עד שתהיה דקה. זה יחסוך לכם הרבה זמן בעת רידוד הבצק מאוחר יותר. הניחו שתיים מהן במקרר ועבדו עם כל חתיכה בנפרד. רדדו את חתיכת הבצק הראשונה בזהירות האפשרית. העיקר הוא להימנע מיצירת קיפולים או סדקים. עובי הבצק לא יעלה על 3-5 מ"מ. לאחר רידוד חתיכת הבצק הראשונה, קיררו אותה למקרר למשך 10 דקות וחזרו על הפעולה עם חתיכת הבצק השנייה.
חממו תנור ל-180 מעלות צלזיוס.
הכינו את הבסיס לעוגיית הכריך העתידית: הוציאו את חתיכת הבצק הראשונה המרודדת מהמקרר וחתכו כמה שיותר כוכבים או עיגולים בקוטר 4 ס"מ. החזירו את שאריות הבצק למקרר. סדרו בזהירות את הצורות המתקבלות בשכבה אחת על תבנית אפייה משומנת. חזרו על הפעולה עם שתי חתיכות הבצק האחרות, תוך זכור להחזיר את שאריות הבצק למקרר.
הכינו את החלק העליון עוגיות סנדוויץ': בעזרת חותכן עוגיות בקוטר 2 ס"מ, חותכים כוכבים קטנים יותר ממרכז מחצית הכוכבים שנוצרו. מניחים את הבצק הנותר בין שכבות של נייר אפייה. חותכים כוכבים נוספים במידת הצורך.
אפו את העוגיות עד להזהבה קלה (12 עד 15 דקות). הוציאו את התבניות מהתנור ותנו להן להתקרר מעט.
הביאו את ריבת הפטל לרתיחה בסיר. הסירו מהאש ותנו לה להתקרר מעט. מרחו כל כוכב בריבת פטל (0.5 כפית לכל כוכב) ומדביקים אותם יחד. פזרו אבקת סוכר, אם רוצים.