כוכבי קינמון מסורתיים "צימטסטרן"

קולות: 21

איך להכין - כוכבי קינמון מסורתיים "צימטסטרנה"

זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 24 עוגיות

אלו עוגיות חג מולד גרמניות קלאסיות. ניתן למצוא אותן כמעט בכל מטבח בסביבות יום ניקולס הקדוש (6 בדצמבר). עוגיות אלו ללא גלוטן והן הכלאה בין מקרונים ומרנגים אגוזיים. אי אפשר להפסיק לאכול אותם. העוגיות האלה עשויות להחזיק מעמד זמן רב, והן מתרככות עם הזמן.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 1/4 כוסות אבקת סוכר, ועוד תוספת לגלגול (*השתמשו ב-1/2 כוס עם שקדים ו-1 3/4 כוס עם חלבוני ביצה)
425 גרם שקדים פרוסים עם קליפה (כ-4.5 כוסות)
1 ו-1/4 כפיות קינמון טחון
3 חלבוני ביצה מקטגוריה CO בטמפרטורת החדר
2 כפיות גרידת לימון מגוררת דק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ביצים, אבקת סוכר, גרידת לימון, קינמון, שָׁקֵד

בישול המנה לפי המתכון:

נפו את אבקת הסוכר.

מניחים במעבד מזון חצי כוס אבקת סוכר מנופה, 285 גרם (3 כוסות גדושות) שקדים וכל הקינמון. טוחנים עד שהאגוזים קצוצים דק, ומשאירים כמה חתיכות גדולות יותר.
בקערה גדולה ונקייה, הקציפו את חלבוני הביצה בעזרת מיקסר חשמלי במהירות גבוהה עד שנוצרים קצף רך, כדקה. הקציפו בהדרגה את אבקת הסוכר הנותרת עד שהחלבונים סמיכים, קרמיים ויציבים, עוד כ-2 דקות. הניחו בצד 2/3 כוס מהתערובת הזו לציפוי.

מוסיפים את תערובת השקדים הטחונים וגרידת הלימון לחלבוני הביצה הנותרים ולשים לבצק נוקשה.

מחממים תנור ל-120 מעלות צלזיוס. מרפדים 2 תבניות אפייה בנייר אפייה או משטחי סיליקון.

הניחו דף נייר אפייה על משטח העבודה שלכם ופפרו עליו מעט אבקת סוכר. הניחו את הבצק על נייר האפייה, שטחו אותו ופפרו עוד אבקת סוכר במידת הצורך. לאחר מכן הניחו דף נייר אפייה נוסף מעל. רדדו את הבצק בין דפי נייר האפייה לעובי של כ-0.5 ס"מ.

הפכו את הבצק וקלפו בזהירות את דף הנייר. לחיתוך קל יותר, הניחו את הנייר בחזרה על הבצק, הפכו אותו שוב וקלפו בזהירות דף נייר נוסף עד שהבצק משתחרר לחלוטין.
בעזרת חותכן כוכבים בקוטר 8 ס"מ, חותכים את העוגיות ומניחים אותן על תבניות האפייה המוכנות, במרחק של כ-5 ס"מ ביניהן. (ניתן לרדד מחדש את שאריות הבצק). בעזרת כף קטנה, מברשת אפייה או מרית אלכסונית, מורחים את חלבוני הביצה הנותרים מעל כל עוגייה, תוך הקפדה שלא יחלפו מהשוליים. לוחצים או מפזרים את שאר השקדים הגרוסים לתוך העוגיות.
אופים את העוגיות עד שהתחתית משחימה בהירה והחלבונים מתייצבים ופריכים, כ-30 דקות. מכבים את התנור, פותחים את הדלת כדי לשחרר את החום ואפים עוד 10 דקות.

עצות לטבח עסוקניתן להקפיא את הבצק בין גיליונות נייר אפייה עד שבועיים. יש לאחסן את העוגיות המוכנות בכלי אטום עד 10 ימים.