רול ספוג דלעת עם הפתעה

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

גלילת ספוג מדהימה זו תהיה גולת הכותרת האמיתית של מסיבת התה הסתיו שלכם. לא רק שהיא בצורת דלעת כשחותכים אותה, אלא שכל פרוסה גם חושפת הפתעה: דלעת מקסימה עשויה מקלמנטינה וקיווי. חשוב לחתוך את הגליל בזהירות רבה כדי לא להרוס את העיצוב, לכן יש לקרר אותו היטב.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוגת ספוג

תרסיס בישול לרסס את המחבת
3 ביצים גדולות, להפריד את החלמונים מהחלבונים
1/4 כוס + 2 כפות סוכר מגורען
כף אחת של שמן צמחי
כף חלב
0.5 כפיות תמצית תפוז
כפית אחת של גרידת תפוז
1/4 כפית תערובת תבלינים לפאי דלעת
0.5 כפיות מלח דק
0.5 כפיות צבע מאכל ג'ל תפוז
2/3 כוס קמח פרימיום
0.5 כוס אבקת סוכר

קרם חמאה וקישוט

3 כוסות (660 גרם) חמאה לא מלוחה, רכה
12 כוסות אבקת סוכר
1 כף תמצית וניל חסרת צבע
חלב או שמנת לפי הצורך
צבע מאכל ג'ל אדום
צבע מאכל ג'ל צהוב
צבע מאכל ג'ל כתום
צבע מאכל ג'ל ירוק
3 קיווי גדולים, קלופים
6 קלמנטינות, קלופות
3 כפות סוכריות פרחי סתיו צבעוניות
ציוד מיוחד7 שקיות זילוף חד פעמיות; קצה כוכבי פתוח גדול; קצה עלה קטן; קצה עגול 0.3 ס"מ.

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, ביצים, חָלָב, תבלין פאי דלעת, אבקת סוכר, גרידת תפוז, מנדרינות

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). רססו תבנית אפייה גדולה בגודל 14x9 אינץ' בתרסיס שמן ומרפדים בנייר אפייה.
עוגת ספוג:

מניחים את חלמוני הביצים בקערה של מיקסר עומד המצויד במטרפה. תוך כדי ערבוב במהירות נמוכה, מוסיפים בהדרגה 1/4 כפית סוכר מגורען. מגבירים את המהירות לגבוהה ומקציפים עד שהביצים הופכות לצבע בהיר יותר.

בקערה נפרדת, הקציפו את חלבוני הביצה עד לקבלת קצף יציב. הוסיפו בהדרגה את 2 כפות הסוכר הנותרות והקציפו במהירות גבוהה עד לקבלת קצף יציב. הניחו בצד.
בעזרת מיקסר במהירות בינונית, הוסיפו את החמאה, החלב, התמצית, הקליפה, התבלינים, המלח וצבע המאכל התפוז לתערובת החלמונים. ערבבו היטב עד לקבלת תערובת חלקה. עצרו את המיקסר וגרדו את דפנות הקערה. הוסיפו את הקמח וערבבו בעזרת מרית עד לקבלת בצק חלק. הוסיפו שליש מחלבוני הביצה הטרופים לתערובת וערבבו פנימה בעזרת מרית. הוסיפו את שאר חלבוני הביצה וערבבו בעדינות.
מפזרים אבקת סוכר על מגבת מטבח.
יוצקים את הבלילה לתבנית המוכנה ומשטחים בעזרת מרית כדי להבטיח עובי אחיד. אופים עד שהעוגה יציבה ומשחימה קלות בקצוות, 10-12 דקות. מוציאים מיד את העוגה למגבת מטבח מוכנה. מגלגלים אותה היטב ומצננים לחלוטין.
קרם חמאה וקישוט:

בקערת מיקסר עם מטרפה, טורפים את החמאה ואבקת הסוכר. מתחילים במהירות נמוכה, מגבירים בהדרגה למהירות גבוהה ומקציפים במשך 3 דקות עד לקבלת תערובת חלקה ואוורירית.
מוסיפים תמצית וניל ומקציפים דקה נוספת. אם הקרם סמיך מדי, ניתן להוסיף חלב או שמנת, כפית אחת בכל פעם, עד לקבלת תערובת חלקה. מעבירים כ-2 כוסות שמנת לשק זילוף חד פעמי.
חלקו את הציפוי הנותר ל-4 מנות. צבעו כל מנה בקערה נפרדת בצבע מאכל: אדום, צהוב, כתום וירוק. העבירו את הציפוי האדום, הצהוב והכתום לשקיות זילוף נפרדות עם פתח של 1 ס"מ. חלקו את הציפוי הירוק בין שתי שקיות זילוף: הכניסו לאחת קצה של עלה ולשנייה קצה עגול של 0.3 ס"מ.
חותכים שני קצוות גדולים מכל קיווי, תוך הקפדה לא לחתוך את הגרעינים והקליפה הלבנה. אם אתם חותכים את הקיווי, הסירו את הגרעינים והקליפה הלבנה מהחתיכות החתוכה. חותכים כל חתיכה לשניים.
הַרכָּבָה:

פרשו את עוגת הספוג ומרחו עליה כמות קטנה של ציפוי לבן. מרחו אותה באופן שווה. במרחק של כ-2.5 ס"מ מקצה הצד המקופל, הניחו את חצאי הקיווי אנכית בתוך הציפוי. זלפו שורות של ציפוי לבן מכל צד של הקיווי עד שהציפוי מגיע לגובה הקיווי. הניחו את הקלמנטינות הקלופות על גבי הקיווי, וודאו שצדדי הגבעול פונים לקצוות הפתוחים של הגליל. מלאו את הרווחים מסביב לקלמנטינות בציפוי. עטפו את הפירות בעוגת הספוג וחתכו את הקצוות כך שייפגשו ולא יהיה תפר נראה לעין. עטפו את הגליל המוגמר בנייר אפייה וביריעת ניילון נצמד והכניסו למקרר למשך 30 דקות.
הניחו יריעת ניילון נצמד גדולה על משטח עבודה. זלפו פסים אדומים, צהובים וכתומים של ציפוי זה לצד זה על הניילון, וודאו שכל שלושת הצבעים נוגעים זה בזה. גלגלו את הציפוי לתוך הניילון כמו נקניק וחתכו קצה אחד. הניחו את הקצה בצורת נקניק של הציפוי בשק זילוף גדול עם כוכב גדול ופתוח. זלפו כמויות קטנות של ציפוי על צלחת עד שכל שלושת הצבעים נראים בקצה החתוך.
הוציאו את הגליל מהמקרר וזלפו דוגמת זיגזג של ציפוי תלת-צבעוני במרכז; פזרו מיד סוכריות צבעוניות. בעזרת שקית ציפוי ירוק עם קצה צר, זלפו "קנוקנות" דלעת על גבי מרכז העוגה. בעזרת שקית ציפוי ירוק עם קצה עלה, זלפו עלים על הקנוקנות. חתכו את קצוות הגליל בעזרת סכין משוננת כדי לחשוף את הקלמנטינה והקיווי של הדלעת.
מקררים את הגליל עד להגשה. לאחר הקירור, פורסים אותו בזהירות ומגישים.