גליל ספוג לימון וניל

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 8-10

תתענגו על השילוב הפנטסטי של וניל מתוק ולימון מבעבע בגליל ספוג רך זה, ממולא במילוי קרם עדין. מקל וניל שלם משמש גם בספוג וגם בקרם, מה שמעניק ארומה עשירה. לאחר שהעוגה התקררה לחלוטין, מרחו את הקרם מעל, ולאחר מכן מרחו את קרם הלימון מעל כך ששתי המליות לא יתמזגו לחלוטין, אלא יהיו גלויות בבירור על חתך הגליל. כסו את הגליל המוגמר בגלייז לימון-וניל ותיהנו.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוגת ספוג

תרסיס בישול
6 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר, החלבונים מופרדים מהחלמונים
0.5 כפיות מיץ לימון סחוט טרי
1.5 כוסות אבקת סוכר + עוד לקישוט
1/4 כוס שמן צמחי
1/4 כוס חלב מלא
מקל וניל אחד, חצוי לאורכו והגרעינים מגורדים החוצה
1 ו-1/4 כוסות קמח פרימיום
0.5 כפיות אבקת אפייה
1/4 כפית מלח

מילוי וזיגוג

חלבונים של 5 ביצים גדולות
כוס ו-1/3 סוכר מגורען
מקל וניל אחד, חצוי לאורכו והגרעינים מגורדים החוצה
קורט מלח
330 גרם חמאה לא מלוחה, חתוכה לחתיכות, בטמפרטורת החדר
כף אחת של גרידת לימון מגוררת דק + 2 כפות מיץ לימון סחוט טרי
0.5 כפות. קרם לימון

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ביצים, אבקת סוכר, חָלָב, תרמיל וניל, קמח פרימיום, אבקת אפייה, סוּכָּר, חֶמאָה, לִימוֹן, קרם לימון

בישול המנה לפי המתכון:

אופים את עוגת הספוג:

מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס (375 מעלות פרנהייט). רססו תבנית אפייה עם שוליים או תבנית טארט בגודל 27.5 על 42 ס"מ (10 על 17 אינץ') בתרסיס שמן; רפדו את התחתית בנייר אפייה ורססו אותה בתרסיס שמן. בקערה גדולה, מקציפים את חלבוני הביצה ומיץ הלימון בעזרת מיקסר במהירות בינונית עד שנוצרות קצפות רכות, כ-3 דקות. מוסיפים 1/2 כוס אבקת סוכר. מגבירים את מהירות המיקסר לבינונית-גבוהה ומקציפים עד שנוצרות קצפות יציבות, 3 עד 4 דקות.
בקערה גדולה נפרדת, טורפים את חלמוני הביצים עם שמן צמחי, חלב וזרעי וניל עד לקבלת תערובת חלקה. מנפים את כוס הסוכר הנותרת, קמח, אבקת אפייה ומלח לקערה בינונית; מקפלים פנימה את תערובת החלמונים עד לקבלת תערובת חלקה. מקפלים פנימה כשליש מחלבוני הביצים הטרופים בעזרת מרית גומי, לאחר מכן מקפלים פנימה את שאר חלבוני הביצים בשתי מנות. יוצקים את הבלילה לתבנית המוכנה; אופים עד שהעוגה מתרוממת כשלוחצים עליה בעדינות, 12 עד 14 דקות.

נפו אבקת סוכר בנדיבות מעל עוגת הספוג החמה ושחררו את הקצוות בעזרת סכין. הניחו מגבת מטבח נקייה (לא מגבת) על גבי העוגה. הניחו תבנית אפייה נוספת על המגבת והפכו את העוגה, יחד עם תבניות האפייה, כדי להניח אותה על המגבת. הסירו את תבנית האפייה העליונה ואת נייר האפייה. גלגלו את העוגה לאורך הקצה הקצר, תוך שימוש במגבת כגליל. העבירו את העוגה, כשהצד עם התפר כלפי מטה, לרשת צינון ולתת לה להתקרר לחלוטין.
בינתיים, הכינו את הגלייז:

טורפים את חלבוני הביצה, סוכר, גרגירי וניל ומלח בקערה חסינת חום המונחת מעל סיר עם מים רותחים (תחתית הקערה לא צריכה לגעת במים). מחממים תוך כדי טריפה עד להמסת הסוכר, 2-3 דקות. מעבירים את הקערה למיקסר עומד ומקציפים בעזרת המקציף במהירות בינונית-גבוהה עד להיווצרות קצף יציב, 6-8 דקות. מקציפים פנימה את החמאה, חתיכה אחת בכל פעם (התערובת עשויה להיראות גבישה). מוסיפים את גרידת הלימון ומיץ. עוברים למקציף וממשיכים להקציף עד לקבלת תערובת חלקה, כ-2 דקות.
פתחו בזהירות את הגליל. מורחים 2 כוסות מילוי על כל שטח הבצק, תוך השארת שוליים של 0.5 ס"מ, ומורחים את קרם הלימון מעל; מערבבים קלות את שני המליות. גלגלו את הגליל שוב (ללא המגבת). חתכו את הקצוות בעזרת סכין משוננת. מעבירים את הגליל לצלחת הגשה ומורחים את הציפוי הנותר על כל השטח.