זְמַן: 3 שעות ו-30 דקות כולל זמן קירור
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 14
כַּמוּת: בצק לשתי פאי בקוטר 23 ס"מ או פאי אחד עם קראסט כפול

פאי שנעשה עם בצק זה יוצא רך, פריך ופריך. כל זה בזכות תוספת נדיבה של חמאה וודקה צוננת, כמו גם שיטת לישה פשוטה אך יעילה. פשוט חתכו את הבצק לחתיכות, עורמו אותן, רדדו אותן שוב, חתכו אותן וערו אותן. במאמץ מינימלי, תקבלו בצק עלים מושלם לכל סוג של פאי, פתוח או סגור, עם מילויים מתוקים או מלוחים. אחסנו אותו במקרר או במקפיא כדי לפנק את יקיריכם בקלות עם מאפים טעימים בכל עת.

רכיבים:

• 3.5 כוסות קמח פרימיום (ראו הערה)
• 2 כפות סוכר
• 1.5 כפיות מלח גס
• 330 גרם חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לחתיכות והוקפאה
• 0.5 כוסות וודקה צוננת
• 2 כפות חומץ תפוחים
• 5 כפות מי קרח + עוד לפי הצורך

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

קמח פרימיום, סוּכָּר, חֶמאָה, ווֹדקָה, חומץ תפוחים

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• ערבבו קמח, סוכר ומלח במעבד מזון. הוסיפו חמאה וטחנו בפולסים עד שחתיכות החמאה הגדולות ביותר יהיו בגודל של אפונה. העבירו לקערה גדולה.
שלב 2
• בקערה קטנה, ערבבו את הוודקה, החומץ ו-4 כפות מי קרח. פזרו את תערובת הנוזלים על הבצק, ולאחר מכן ערבבו בעזרת מזלג עד שנוצרים גושים דביקים. לושו את הבצק בקערה עם הידיים מספר פעמים עד שהוא מתאחד (הוא ייראה די יבש, אבל זה בסדר). העבירו את גושי הבצק הגדולים למשטח עבודה. פזרו כף אחת של מי קרח על כל חתיכות הבצק הקטנות שנותרו בקערה ולשו שוב כדי לאחד אותן. אם הבצק שנותר עדיין יבש מדי מכדי להתאחד, הוסיפו עוד מי קרח, כף אחת בכל פעם. הוסיפו חלק זה לבצק שעל משטח העבודה ולשו הכל יחד עד שהוא מתאחד, תוך שילוב כל החלקים היבשים. צרו מהבצק יריעת בצק בעובי 2.5 ס"מ.
שלב 3
• בעזרת מגרד או סכין, חלקו את הבצק ל-4 חתיכות. ערמו את החתיכות זו על גבי זו, תוך הכנסת שאריות יבשות בין השכבות. שטחו את הבצק לשכבה בעובי 2 ס"מ. חזרו על התהליך (חיתוך, ערימה ויישור) 3 פעמים נוספות; זה ייצור בצק פריך.
שלב 4
• חלקו את הבצק לשניים ועצבו דיסקיות בעובי 2.5 ס"מ; עטפו כל דיסקית היטב בניילון נצמד. מקררים לפחות 3 שעות, או רצוי למשך הלילה. ניתן לאחסן את הבצק במקרר עד 3 ימים או במקפיא עד 3 חודשים.
  
  

  פֶּתֶק

  
  בעת מדידת קמח, יש למדוד אותו בכפית לתוך כוס מדידה יבשה ולהסיר עודפים. הסרת קמח ישירות מהשקית בעזרת כוס מדידה תדחס אותו, וכתוצאה מכך ייצרו מאפים יבשים.

קולות: 2