שעועית אדומה עם בשר ואורז

קולות: 3

זְמַן: שעתיים ו-50 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 8

עשבי תיבול טריים וקורט פלפל קאיין מוסיפים טעם ובעיטה עדינה למנה בסגנון קריאולי זה מאמריל לגסי.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

450 גרם שעועית אדומה יבשה (שטופה וממוינת)
3 כפות שומן חזיר מעובד
1/4 כוס טאסו מעושן קצוץ או פרוסות חזיר
1.5 כוסות בצל קצוץ
3/4 כוס סלרי קצוץ
3/4 כוס פלפל ירוק קצוץ
1/2 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור טחון טרי
קורט פלפל קאיין
3 עלי דפנה
2 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה
2 כפיות טימין טרי
225 גרם נקניקיות מעושנות, חצויות לאורכן וחתיכות לקוביות של 2.5 ס"מ
450 גרם פרק חזיר מעושן
3 כפות שום קצוץ
10 כוסות ציר עוף או מים
4 כוסות אורז לבן מבושל
1/4 כוס בצל ירוק קצוץ, לקישוט

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: שְׁעוּעִית אֲדוּמָה, חֲזִיר, בְּשַׂר חֲזִיר, נַקנִיק, אוֹרֶז, בצל ירוק, שׁוּם, סֶלֶרִי, פלפל מתוק, פלפל קאיין טחון, עלה דפנה, פטרוזיליה, קוֹרָנִית

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים את השעועית בקערה גדולה ומוסיפים מים עד לגובה של 5 ס"מ מעל השעועית. משרים למשך 8 שעות או למשך הלילה. מסננים.
בסיר גדול, חממו את שומן החזיר על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את הטאסו ובשלו תוך כדי ערבוב במשך דקה אחת. הוסיפו את הבצל, הסלרי והפלפל. תבלו במלח, פלפל ופלפל קאיין ובשלו תוך כדי ערבוב עד שהירקות רכים, כ-4 דקות.

מוסיפים את עלי הדפנה, הפטרוזיליה, הטימין, הנקניקייה ופרק החזיר ומבשלים תוך ערבוב עד שהנקניקייה והחזיר משחימים, כ-4 דקות. מוסיפים את השום ומבשלים במשך דקה אחת.

מניחים את השעועית בסיר, יוצקים פנימה את המרק או המים, מערבבים היטב ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ומבשלים על אש קטנה, ללא מכסה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהשעועית רכה והנוזל מתחיל להסמיך, כשעתיים. (אם השעועית מסמיכה ויבשה מדי, מוסיפים עוד מים, כרבע כוס בכל פעם).

הסירו את הסיר מהאש, ובעזרת גב של כף כבדה, מעכו כרבע מהשעועית כנגד דפנות הסיר. המשיכו לבשל עד שהשעועית רכה וקרמית, 15-20 דקות. הסירו מהאש וזורקים את עלי הדפנה.

מגישים עם אורז ומקשטים בבצל ירוק.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / אֲרוּחַת עֶרֶב / מרקים / מרקים ותבשילים סמיכים / מטבח אמריקאי / אמריל לגאסה

מתכונים דומים