שעועית אדומה ואורז בניו אורלינס

קולות: 10

איך להכין שעועית אדומה ואורז מניו אורלינס

זְמַן: שעתיים ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

שעועית אדומה ואורז היא מאכל טיפוסי של ניו אורלינס, המוכן באופן מסורתי בימי שני עם שאריות חזיר מעושן של יום ראשון. גם היום, אם תכנסו לכל דיינר בניו אורלינס ביום שני, המנה הזו תהיה הדבר הראשון שיציעו לכם. שעועית אדומה מבושלת על אש קטנה במשך מספר שעות עם תבלינים, נקניקיית אנדויל ופרק חזיר מעושן, ויוצרת רוטב טעים וקרמי לאורז מאודה. הטעם עשיר ועז, עם תווים חריפים, חמצמצים, חמצמצים ומעושן.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 כוסות אורז לבן ארוך גרגר
1 פרק חזיר מעושן
450 גרם שעועית אדומה יבשה
220 גרם נקניקיות אנדויל, חותכים לפרוסות בעובי 1 ס"מ.
3 כפות שמן זית כתית מעולה
בצל אחד, קצוץ
3 בצלים ירוקים, פרוסים דק (החלקים הלבנים מופרדים מהחלקים הירוקים)
3 גבעולי סלרי, קצוצים
1 פלפל ירוק, קצוץ
4 שיני שום, כתושות
4 עלי דפנה טריים
0.5 כפיות פלפל קאיין
0.5 כפיות מרווה טחונה
0.5 כפיות טימין טחון
כפית אחת של חומץ תפוחים + עוד לפי הטעם
רוטב חריף, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: אורז ארוך גרגר, חֲזִיר, נקניקיית אנדויל, שְׁעוּעִית אֲדוּמָה, פלפל מתוק, סֶלֶרִי, חומץ תפוחים, פלפל קאיין טחון, עלה דפנה, חָכָם, קוֹרָנִית

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים את השעועית בקערה גדולה או כלי ומכסים במים. מקררים למשך הלילה. מסננים.
מחממים את שמן הזית בסיר גדול או בסיר הולנדי על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הנקניקייה ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד להשחמה, כ-5 דקות. מוסיפים את הבצל, החלק הלבן של הבצל הירוק, הסלרי, הפלפל וקורט גדול של מלח. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד לריכוך, 5-6 דקות. מוסיפים את השום ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד לריכוך, כדקה.

מוסיפים לסיר את השעועית, 8 כוסות מים נקיים, פרק חזיר, עלי דפנה, פלפל קאיין, מרווה, טימין וכפית וחצי מלח. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהשעועית רכה, כשעתיים. מוסיפים כמה כפות מים אם השעועית מסמיכה מדי.
בינתיים, בסיר גדול, ערבבו את האורז עם 3 כוסות מים והביאו לרתיחה. הנמיכו את האש לנמוכה, כסו את הסיר ובשלו על אש קטנה עד שהאורז רך והמים נספגים לחלוטין, כ-15 דקות. הסירו מהאש והניחו לנוח, מכוסה, עד להגשה.
הוציאו את שוק החזיר מהשעועית והוציאו את הבשר מהעצם. קוצצים דק את הבשר ומחזירים אותו לסיר עם השעועית; מתבלים במלח לפי הטעם. מזלפים חומץ, מוסיפים עוד לפי הטעם. מחלקים את האורז והשעועית בין הקערות; מפזרים בצל ירוק ומזלפים רוטב חריף.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות עיקריות / דגנים, קטניות / בָּשָׂר / רשת האוכל - מתכונים / מטבח אמריקאי / מטבח קייג'ון

מתכונים דומים