זְמַן: שעה ו-15 דקות

טאפאס קציצות ברוטב שום-עגבניות (אלבונדיגס) - מתכון מפורט.

רכיבים:

קציצות אלבונדיגס

• 900 גרם בשר בקר טחון (לא רזה)
• 225 גרם בשר חזיר טחון (לא רזה)
• 2/3 כוס קטנה פירורי לחם
• 1 בצל גדול, קצוץ דק
• 1 פלפל ירוק גדול, קצוץ דק
• רבע כף ועוד 2 כפות שמן זית
• 2.5 כפיות מלח
• 1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
• 1/4 כוס עלי פטרוזיליה טריים קצוצים

רוטב עגבניות

• קופסה אחת (950 גרם) של עגבניות שלמות עם מיץ
• 4 שיני שום גדולות, קצוצות
• כף אחת של שמן זית
• 3/4 כפית אורגנו מיובש

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

בשר בקר טחון, בשר חזיר טחון, עגבניות, פלפל מתוק, בצלים, שׁוּם, פירורי לחם, מוּסקָט, אוֹרֶגָנוֹ, פטרוזיליה

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• במחבת כבדה בקוטר 23 ס"מ (רצוי מברזל יצוק), מטגנים את הבצל והפלפל ב-2 כפות שמן על אש בינונית-נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם, עד לריכוך. נותנים לתערובת להתקרר. בקערה גדולה, מערבבים היטב את תערובת הבצל, בשר בקר טחון, פירורי לחם, מלח, אגוז מוסקט ופטרוזיליה.
שלב 2
• צרו מהתערובת כדורים (כ-90 קציצות, כף שטוחה אחת כל אחת). חממו כף שמן במחבת על אש בינונית-גבוהה עד שהן חמות אך לא מעלות עשן. טגנו את הקציצות במנות (כ-16 בכל פעם), תוך נערו את המחבת לעתים קרובות כדי לשמור על צורתן. הוסיפו את 3 כפות השמן הנותרות במידת הצורך. בעזרת כף מחוררת, העבירו את הקציצות המטוגנות לקערה.
שלב 3
• רוֹטֶבבקלחת כבדה (לפחות 6 ליטר), מבשלים את השום בשמן על אש בינונית-נמוכה, תוך ערבוב, עד לקבלת ריח ריחני, כ-15 שניות. מוסיפים את העגבניות עם המיץ שלהן והאורגנו ומבשלים על אש קטנה, תוך פירוק העגבניות.
  
  מוסיפים את כדורי הבשר ומבשלים על אש קטנה, מכוסים, תוך ערבוב מדי פעם, במשך 25 דקות, עד שהכדורים רכים והרוטב מסמיך מעט. בעזרת כף מחוררת, מעבירים את כדורי הבשר לקערת הגשה חמה. אם הרוטב דליל, מבשלים אותו על אש קטנה, תוך ערבוב תכוף, עד שהוא מגיע לסמיכות הרצויה. מתבלים את הרוטב במלח ופלפל ויוצקים מעל כדורי הבשר.
  
  ניתן להכין את כדורי הבשר והרוטב עד יומיים מראש. יש להניח להם להתקרר ללא כיסוי, לאחר מכן יש לקרר ולכסות. יש לחמם שוב לפני ההגשה.

קולות: 4