שטרודל יווני עם עוף ואורז

קולות: 5

זְמַן: שעה וחצי.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

מתכון מפורט להכנת פאי טעים עם תמונות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

6 ירכי עוף ללא עור וללא עצמות, חתוכות לחתיכות של 2.5 ס"מ (כ-600 גרם)
2 כפות שמן זית
מלח ופלפל שחור טחון
כפית פפריקה אחת
1/4 כוס זיתים קצוצים ללא מגולענים
1 פלפל אדום קצוץ
2 שיני שום קצוצות דק
חצי כף אורז בסמטי
1.5 כוסות ציר עוף
1/4 כוס קצוץ עגבניות מיובשות (לא בשמן)
1 בצל שומר, ללא ליבה ופרוס, בתוספת 2 כפות גבעולים קצוצים
גרידה דקה מלימון אחד
3 בצלים ירוקים פרוסים דק
1/4 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה
1 כף אורגנו טרי קצוץ
110 גרם גבינת פטה מפוררת (בערך כוס אחת)
8 דפי בצק פילו קפוא (מופשר)
110 גרם חמאה מומסת

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ירכי עוף, אורז בסמטי, גבינת פטה, בצק פילו, גרידת לימון, שׁוּם, פַּפּרִיקָה, אוֹרֶגָנוֹ, פטרוזיליה, בצל שומר, פלפל מתוק, עגבניות מיובשות, בצל ירוק, זַיִת

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים שמן זית בסיר גדול או בסיר הולנדי על אש בינונית-גבוהה. מתבלים את העוף היטב במלח, פלפל ופפריקה. מוסיפים את העוף למחבת ומבשלים, תוך הפיכה פעם אחת, עד להשחמה קלה, כ-5 דקות. מעבירים לצלחת.

מוסיפים את בצל השומר והפלפל האנגלי למחבת ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד לריכוך, כ-5 דקות. מוסיפים את השום ומבשלים, תוך ערבוב, במשך דקה אחת. מוסיפים את האורז ומבשלים, תוך ערבוב, עד להזהבה קלה, 2 דקות.
יוצקים פנימה את ציר העוף, מחזירים את העוף לסיר ומביאים את הנוזל לרתיחה עדינה. מכסים את הסיר, מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה עד שהאורז רך והעוף מבושל לחלוטין, 16-18 דקות. מעבירים לקערה ומניחים להתקרר מעט, כ-10 דקות. מוסיפים את העגבניות המיובשות, הזיתים, גרידת הלימון, הבצל הירוק, הפטרוזיליה, האורגנו, ענפי השומר והגבינה. מערבבים היטב.

מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס (375 מעלות פרנהייט) ומרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה. מניחים דף אחד של בצק פילו על הנייר ומשמנים אותו בנדיבות בחמאה מומסת. מניחים דף נוסף של בצק פילו מעל, ומשמנים אותו בחמאה. חוזרים על הפעולה עם 6 דף הבצק הנותרים, ומשאירים את הדף האחרון ללא משומן. (שמרו כ-2 כפות (30 גרם) חמאה למריחת החלק החיצוני של השטרודל).

מורחים את תערובת העוף על צד ארוך אחד של בצק הפילו, במרחק של כ-5 ס"מ מהקצה. בעזרת נייר האפייה, מרימים את בצק הפילו ומגלגלים אותו סביב המילוי ליצירת גליל ארוך עם קצוות פתוחים. מניחים את הגליל, כשצד התפר כלפי מטה, על נייר האפייה. יוצרים כמה חריצים במשטח ומורחים אותם בחמאה המומסת הנותרת.

הכניסו את תבנית האפייה לתנור ואפו את השטרודל עד להזהבה ופריכות, כ-30 דקות. הניחו לו להתקרר מעט, ולאחר מכן פרסו אותו דק.

להפשרה: מניחים את בצק הפילו הקפוא באריזתו במקרר למשך הלילה (אין להפשיר במיקרוגל).

גזירה: לאחר פתיחת האריזה, השתמשו במספריים למטבח כדי לגזור את כל הקצוות היבשים או הדבוקים.

העברה: בעת העברת דפי בצק פילו בודדים, יש לתמוך בדף בעזרת היד מתחת כדי למנוע מהבצק להיקרע.

כיסוי: כסו את בצק הפילו במגבת מטבח לחה מעט תוך כדי עבודה, שכן העלים מתייבשים מהר מאוד.

לאחסון: ערמו את דפי הפילו הנותרים זה על גבי זה על תבנית אפייה וכסו במגבת לחה. עטפו היטב בניילון נצמד. שמרו במקרר עד 3 ימים. אין להקפיא שוב.