שטרודל אגסים עם חמוציות

קולות: 2

זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 334, שומן כולל 18 ג'., שומנים רוויים 10 ג'., חלבונים 3 ג'., פחמימות 44 ג'., סִיב 4.5 ג'., כולסטרול 41 מ"ג, נַתרָן 132 מ"ג, סוּכָּר 23 ג'.

שטרודל אגסים וחמוציות אלגנטי זה, מצופה אבקת סוכר, הוא קישוט מרכזי נפלא לחגיגה משפחתית קטנה. השילוב של חמוציות חמצמצות ואגסים מתוקים יוצר טעם מאוזן, בעוד שבצק העלים הפריך והמילוי העדין יוצרים את הניגוד המדהים שהופך את שטרודל וינאי לכל כך אהוב.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

3 אגסי בוסק (כ-700 גרם), קלופים וחתוכים לחתיכות של 2.5 ס"מ.
2 כפות מיץ לימון סחוט טרי
4 כפות סוכר מגורען
8 כפות חמאה לא מלוחה
2 כפות חמוציות מיובשות
4 כפות פירורי לחם רגילים
1/4 כפית פלפל אנגלי טחון
1/4 כפית ג'ינג'ר טחון
6 דפי בצק פילו
2 כפות שקדים קלויים קצוצים דק
אבקת סוכר, לאיבוק (אופציונלי)
שמנת חמוצה או קצפת, להגשה (אופציונלי)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק פילו, אגסים, מיץ לימון, חמוציות מיובשות, שָׁקֵד, פלפל אנגלי, ג'ינג'ר טחון

בישול המנה לפי המתכון:

מקמו את רשת התנור במדף האמצעי וחממו את התנור מראש ל-200 מעלות צלזיוס.
מערבבים את האגסים עם מיץ לימון ו-2 כפות סוכר מגורען. ממיסים את החמאה בסיר קטן על אש בינונית. מניחים בצד להתקרר, מסירים את הקצף הלבן מפני השטח וזורקים אותו. יוצקים את החמאה המומסת לקערה, ומשאירים את המוצקים בתחתית הסיר.

במחבת בינונית עם ציפוי מונע הדבקה, חממו 2 כפות מהחמאה הנותרת על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את תערובת האגסים ובשלו עד שהאגסים מתחילים לשחרר את המיצים שלהם. הוסיפו את החמוציות, כסו והנמיכו את האש לבינונית-נמוכה. בשלו עד שהאגסים פריכים-רכים, כ-7 דקות. הסירו מהאש וערבבו פנימה 2 כפות מהחמאה הנותרת. פירורי לחם; להתקרר מעט.
ערבבו את 2 כפות הסוכר המגורען הנותרות עם פלפל אנגלי וג'ינג'ר בקערה קטנה. חתכו פיסת נייר אפייה מעט ארוכה יותר מעלי הפילו והניחו אותה במקביל לפני השטח כאשר הקצה הארוך פונה אליכם. הניחו ערימת בצק פילו לידה וכסו במגבת מטבח נקייה.
הניחו דף פילו אחד על נייר האפייה, כשהצד הארוך פונה אליכם. מרחו מעט מהחמאה ששמרנו ופיזרו כף אחת של אגוזים וכף סוכר מתובל. חזרו על הפעולה עם כל דף פילו שנותר, תוך ערימה של שני כף פירורי לחם. פזרו את השכבה העליונה של הבצק ב-2 כפות פירורי הלחם הנותרות.
מורחים את תערובת האגסים לאורך הבצק, במרחק של כ-2.5 ס"מ מהקצה הקרוב ביותר אליכם, ליצירת תלולית, ו-5 ס"מ של בצק בכל קצה. בעזרת נייר האפייה, מגלגלים את הבצק בחוזקה מעל המלית ליצירת גליל, ומניחים אותו עם התפר כלפי מטה. מעבירים את נייר האפייה והשטרודל לתבנית אפייה.
אופים עד להזהבה, כ-30 דקות. מעבירים את השטרודל לרשת קירור על תבנית אפייה. חותכים את הקצוות בעזרת סכין משוננת. מפזרים אבקת סוכר ומגישים חם או חם עם שמנת חמוצה או קצפת.

מצגת יפה

חותכים את השטרודל לשלשות, לאחר מכן חותכים כל חתיכה לשניים באלכסון. תקבלו מנות יפות עם השכבות והמילוי גלויים לעין.