שטרודל עם אגסים

קולות: 2

זְמַן: 25 דקות בתוספת זמן לישת בצק
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

שטרודל אגסים - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

250 גרם בצק עלים (ראו הכנה)
1/3 כוס סיידר תפוחים
2 כפות קמח חיטה לגלגול
4 אגסים
מעט מיץ לימון
2 כפות (30 גרם) חמאה
1/4 כוס סוכר חום
1.5 כפיות תבלין פאי דלעת (במנות)
קטגוריית ביצה אחת CO
2 כפות סוכר
1 כוס שמנת מתוקה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ביצים, קרֶם, בָּצֵק עָלִים, סוכר חום, מיץ לימון, אגסים

בישול המנה לפי המתכון:

הכנת בצק עלים: נפו 1 ק"ג קמח, ערבבו עם כפית מלח, והוסיפו 2 כפות חמאה רכה. הוסיפו מספיק מים קרים ללישה. הוסיפו 1/3 כוס סיידר תפוחים קר לבצק. על משטח מקומח, רדדו את הבצק לשכבה, פזרו מעל כ-200 גרם חמאה קרה קצוצה, וקפלו את הקצוות פנימה לכיוון המרכז.

עטפו את הבצק בניילון נצמד והכניסו למקרר למשך 20 דקות. לאחר חלוף הזמן, רדדו את הבצק שוב לאורכו, תוך הקפדה על החמאה. קפלו את הקצוות לכיוון המרכז ורדדו אותו לאורכו, הרחק מכם. קפלו את הבצק לשלישים והכניסו למקרר למשך 20 דקות נוספות.
הכינו את המילוי: קולפים את האגסים ומוציאים את הליבה וחותכים אותם לחתיכות של כ-1 ס"מ (שמרו כוס אחת למתכון סלט כרוב ואגסים) וערבבים עם מיץ לימון כדי למנוע מהפירות להשחים.

מניחים מחבת גדולה על אש בינונית ומוסיפים את החמאה, הסוכר החום ותבלין פאי הדלעת. לאחר שהחמאה נמסה, מוסיפים את האגסים. מבשלים עד שהאגסים מתרככים מעט והנוזל מסמיך, כ-5-6 דקות. מצננים.

על משטח מקומח או נייר אפייה, רדדו את הבצק הקר למלבן בגודל 30 על 25 ס"מ. הניחו את תערובת האגסים הקרירה במרכז המלבן, וקפלו את הקצוות כלפי מטה כדי לסגור את המילוי. רדדו חלק קטן מהבצק וחתכו למלבנים: 8 באורך ו-6 ברוחב. סדרו את הרצועות בתבנית משמאל לימין מעל המילוי. הניחו את השטרודל על תבנית אפייה.

מחממים תנור ל-205 מעלות צלזיוס.

בקערה קטנה, טורפים את הביצה עם כף מים. בקערה קטנה נוספת, מערבבים את תערובת התבלינים לפאי הדלעת הנותרת והסוכר. מברישים את השטרודל בתערובת הביצים ופוזים מעל חצי מכמות הסוכר המתובל. אופים עד להזהבה, כ-25-30 דקות. מצננים במשך 30 דקות.

לפני ההגשה, מקציפים את השמנת עם תערובת התבלינים לפאי הדלעת הנותרת ותערובת הסוכר. מגישים את השטרודל מקושט בקצפת.