שטרודל גבינה כחולה ופקאן

קולות: 1

זְמַן: שעתיים.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

קינוח זה עשוי מעלי בצק פילו דקים במיוחד. בצק פילו קנוי לא רק חוסך לכם את טרחת לישת הבצק, אלא גם מעניק לבצק מרקם שכבתי טעים ששונה אפילו מבצק עלים. הכינו מעט חמאה מזוקקת להברשה של כל דף פילו. קל להכין בעצמכם על ידי חימום חמאה בסיר והסרת קצף או משקעים. חמאה מזוקקת זו תהפוך את שכבות בצק הפילו לאווריריות יותר ותמנע מהן להפוך לרטובות. למילוי, שלבו גבינת כחולה וגבינה שמנת והוסיפו פקאנים. גלגלו את המילוי לתוך הבצק ואפו את הלחמנייה עד להזהבה. לאחר מכן חתכו לפרוסות, סדרו על צלחת הגשה והגישו כמנה ראשונה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

6 דפי בצק פילו קפוא, מופשר
110 גרם חמאה
חלבון של ביצה גדולה אחת
120 גרם גבינת שמנת, בטמפרטורת החדר
60 גרם רוקפור או גבינה כחולה אחרת, מפוררת (בערך 0.5 כוס)
0.5 כוסות פקאנים קצוצים בציפוי סוכר
רבע כוס פירורי לחם
דבש לטפטוף

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק פילו, גְבִינַת שַׁמֶנֶת, גבינה כחולה, פקאנים, גהי, דְבַשׁ

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו גהיהמיסו את החמאה בסיר קטן על אש בינונית-נמוכה וחממו עד שהיא מפסיקה להקציף. הסירו מהאש ונתנו לה להתקרר. הסירו את הקצף הלבן מפני השטח של החמאה וזורקים אותה. העבירו את החמאה הנותרת לקערה בעזרת כף, תוך כדי זילוף שאריות שבתחתית הסיר.
בקערה בינונית, טורפים את חלבון הביצה, גבינת השמנת ו-1/4 כפית פלפל עד לקבלת תערובת חלקה. בעזרת מרית, מקפלים פנימה בעדינות את הגבינה הכחולה והפקאן המסוכר.

מניחים דף אחד של בצק פילו על קרש חיתוך גדול או משטח עבודה, כשהצד הארוך כלפי מטה. (מכסים את הבצק הנותר במגבת לחה מעט כדי למנוע ממנו להתייבש). מברישים את הבצק במעט חמאה מומסת. מפזרים באופן שווה 2 כפיות פירורי לחם. חוזרים על הפעולה עבור 5 שכבות נוספות (דף בצק פילו, חמאה מומסת, פירורי לחם). מניחים בצד מעט חמאה מומסת למריחת השטרודל לפני האפייה.
בעזרת כף, מרחו את תערובת הגבינה ברצועה לאורך כל אורך הבצק בצדכם, תוך השארת שוליים של 2.5 ס"מ (1 אינץ'). החל מקצה זה, גלגלו את הבצק לגליל. עטפו את הגליל בניילון נצמד או כסו במגבת והכניסו למקרר עד שהמלית יציבה, לפחות שעה.
הניחו רשת בשליש התחתון של התנור וחממו את התנור מראש ל-200 מעלות צלזיוס.

מניחים את השטרודל כשצד התפר כלפי מטה על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. מרחו בחמאה המומסת הנותרת. מתבלים בפלפל. אופים, תוך סיבוב תבנית האפייה באמצע, עד שהשטרודל זהוב-חום, כ-25 דקות.
מצננים במשך 15 דקות, לאחר מכן מעבירים את השטרודל לקרש חיתוך ופורסים. מזלפים קלות דבש על הפרוסות ומגישים חם או בטמפרטורת החדר.

פֶּתֶק

חמאה מזוקקת היא הטובה ביותר לשטרודל. זוהי שומן חמאה טהור, ללא מים ומוצקי חלב, כך שהיא לא תגרום לבצק להתרכך..