עוגיות סנדוויץ' עם שכבת ריבה

קולות: 2

איך להכין - עוגיות כריך חמאה עם מילוי ריבה

זְמַן: 20 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 36 יחידות.

עוגיות סנדוויץ' עם שכבת ריבה - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2.5 כוסות קמח חיטה פרימיום לא מנופה
85 גרם (1/2 כוס) שקדים קצוצים עם הקליפה
כפית קינמון טחון
280 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
2/3 כוס סוכר מגורען
1 כוס אבקת סוכר לא מנופה לאיבוק
1 כוס ריבת דומדמניות אדומות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, בצק פריך, אבקת סוכר, קונפיטור, קינמון, שָׁקֵד

בישול המנה לפי המתכון:

בצק פריך: בקערה בינונית, טורפים יחד במהירות את הקמח, האגוזים הטחונים והקינמון בעזרת המקצף. מניחים בצד. בקערה גדולה של מיקסר חשמלי, טורפים את החמאה במהירות בינונית-נמוכה עד לקבלת תערובת חלקה, כדקה.

מוסיפים סוכר במהירות בינונית ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אוורירית קלה, תוך גירוד דפנות הקערה. מנמיכים את מהירות המיקסר, מוסיפים בהדרגה את החומרים היבשים ומערבבים היטב.
חלקו את הבצק ל-3 חלקים. רדדו כל חלק בצק בין 2 דפי נייר אפייה ליצירת עיגול בקוטר 28 ס"מ ובעובי 0.3 ס"מ. שמרו את עיגולי הבצק בין דפי נייר האפייה, ערמו אותם זה על גבי זה על תבנית אפייה והכניסו למקרר עד להתייצבות, לפחות שעתיים או עד 3 ימים, או הקפיאו, עטוף היטב, עד חודש.

מקמו רשת בשליש התחתון של התנור וחממו מראש ל-160 מעלות צלזיוס. רפדו 2 תבניות אפייה גדולות וקרות בנייר אפייה.

הוציאו חלק אחד של בצק מהמקרר. הסירו את דף נייר האפייה העליון, הניחו אותו בחזרה על המשטח והפכו את כל העיגול. הסירו והשליכו את דף האפייה השני.

בעזרת חותכן עוגיות עגול בקוטר 4 ס"מ, קורצים עיגולים מהבצק. בעזרת הקצה הצר של זילוף בקוטר 0.9 ס"מ (כגון מספר 3 מסט Ateco), קורצים שלושה חורים קטנים בכל עיגול. מניחים את העוגיות על תבנית אפייה, במרחק של 1.5 ס"מ זו מזו.
אופים במשך 13-15 דקות, עד שהעוגיות זהובות בהירות, אינן נראות עוד גולמיות או מבריקות, ומעט יציבות (לחצו קלות על כמה עוגיות). מניחים את תבנית האפייה על רשת צינון ומניחים להן להתקרר במשך 5 דקות. מוציאים את העוגיות מהנייר בעזרת מרית מתכת ומניחים אותן על רשת צינון לצינון.
חזרו על אותו התהליך עם שני עיגולי הבצק הנותרים, תוך חיתוך חורים רק ברבע מהעיגולים הללו כדי שתוכלו להרכיב את עוגיות הסנדוויץ' מאוחר יותר. זכרו, אם יש לכם עוגיות עם מחוררים וגם עוגיות ללא מחוררים על תבנית האפייה, החלקים עם המחוררים יתאפו מהר יותר.

הוציאו את תבנית האפייה מהתנור ובעזרת מרית מתכת העבירו את העוגיות הנותרות לרשת צינון. החזירו את תבנית האפייה לתנור עד שהעוגיות הנותרות מוכנות.
תַפאוּרָהבעזרת מסננת, מפזרים אבקת סוכר על החלק העליון של העוגיות המחוררות.

בסיר קטן, הביאו את הריבה לרתיחה ובשלו במשך 2 דקות כדי לאדות חלק מהנוזלים. הניחו לה להתקרר עד שהריבה חמה.

מורחים כרבע כפית ריבה על כל עיגול, כשהצד האפייה כלפי מעלה. מניחים עוגייה מצופה סוכר מעל הריבה ולוחצים בעדינות כדי למלא את החורים. חוזרים על הפעולה עם שאר העוגיות.

הניחו עוגיות ללא קישוט בכלי מתכת אטום ואחסנו בטמפרטורת החדר עד 10 ימים. אחסנו עוגיות מקושטות בשכבה אחת בקופסת קרטון מרופדת בנייר כסף, כמו קופסת עוגה, בטמפרטורת החדר עד 3 ימים.