לחמניות תבליני דלעת

קולות: 2

הן מושלמות לארוחת בוקר סתווית (או בכל עת של השנה). כדי להקל על הכנת הלחמניות, חלקו את התהליך ליומיים והכינו את הבצק יום קודם לכן. כל מה שצריך לעשות בבוקר הוא לאפות את הלחמניות ולצפות עליהן.

זְמַן: 8 שעות ו-10 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 12 לחמניות

הלחמניות המתוקות והדביקות הללו עשויות לפי מתכון מיוחד, ממולאות במחית דלעת ומעליהן ציפוי וניל.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בצק שמרים

1/2 כוס חלב מלא
שקית אחת של 7 גרם של שמרים יבשים פעילים (2 ורבע כפיות)
1/4 כוס סוכר מגורען
50 גרם (4 כפות) חמאה לא מלוחה, מומסת, ועוד קצת לשימון
2 כפיות תמצית וניל
חלמון ביצה גדול אחד
2 3/4 כוסות קמח רב תכליתי, ועוד קצת לפיזור
3/4 כפית מלח דק

מְלִית

160 גרם (12 כפות) חמאה לא מלוחה, רכה, ועוד קצת לשימון התבנית
1/2 כוס סוכר מגורען
2 כפות תבלין פאי דלעת
חצי כוס מחית דלעת

קוֹנִיָה

1.5 כוסות אבקת סוכר
50 גרם (4 כפות) חמאה לא מלוחה, מומסת
3 כפות חלב מלא
1/2 כפית תמצית וניל
מלח דק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חָלָב, סוּכָּר, חֶמאָה, תמצית וניל, ביצים, קמח פרימיום, תבלין פאי דלעת, מחית דלעת, אבקת סוכר

בישול המנה לפי המתכון:

הכנת בצק שמרים: יוצקים את החלב ו-1/2 כוס מים לסיר בינוני ומחממים על אש נמוכה ל-37 מעלות צלזיוס (אך לא יותר מ-43 מעלות צלזיוס). מסירים מהאש ומוסיפים את השמרים וקורט סוכר מגורען. נותנים לתערובת לעמוד 5 דקות, מבלי לערבב, עד לקבלת קצף.
ערבבו את תערובת השמרים עם 4 כפות (60 גרם) חמאה, תמצית וניל וחלמון ביצה.

בקערה גדולה, ערבבו את הקמח, יתרת הסוכר המגורען ו-3/4 כפית מלח. צרו גומה במרכז, תוך כדי ערבוב בעזרת כף עץ, שפכו פנימה את תערובת השמרים. העבירו את הבצק למשטח עבודה מקומח ולשו עד לקבלת בצק רך וגמיש, כ-6 דקות. צרו מהבצק כדור.
משמנים קערה גדולה בחמאה המומסת הנותרת. מניחים את הבצק בקערה המשומשת בחמאה, משמנים קלות את פני השטח. מכסים את הקערה בניילון נצמד.
הניחו לבצק לתפוח בטמפרטורת החדר עד להכפלת נפחו, כשעה וחצי.
מוציאים את הבצק מהקערה ולשים בעדינות על משטח מקומח כדי להוציא עודפי אוויר. יוצרים מהבצק כדור ומחזירים אותו לקערה. משחים בשמן ומכסים בניילון נצמד. מקררים את הבצק בין 4 שעות ללילה.
הכינו את המילוי: משמנים תבנית אפייה במעט חמאה. בקערה קטנה, מערבבים את הסוכר המגורען עם תבלין פאי דלעתהניחו את הבצק המוגמר על משטח מקומח והחליקו אותו. לאחר מכן רדדו אותו למלבן בגודל 25 על 45 ס"מ, כאשר הקצה הארוך פונה אליכם. מרחו את 160 גרם החמאה הנותרים באופן שווה על הבצק, תוך השארת שוליים של כ-2.5 ס"מ בקצה הקרוב.
מורחים את מחית הדלעת על הבצק. מפזרים באופן שווה את תערובת הסוכר-תבלינים. מתחילים מהקצה הרחוק, מגלגלים את הבצק לגוש הדוק.
מרחו קלות את קצה הבצק הנותר במים, ולאחר מכן לחצו אותו על פני הגליל.
פורסים את הגליל לפרוסות בעובי של כ-4 ס"מ. תקבלו 12 לחמניות. מניחים את הלחמניות, כשהצד החתוך כלפי מטה, על תבנית האפייה המוכנה, במרחק של כ-2.5 ס"מ זו מזו. מכסים את תבנית האפייה באופן רופף בניילון נצמד ומניחים לתפוח במקום חמים עד שהלחמניות יתפחו, כשעה וחצי.
מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). אופים את הלחמניות במרכז התנור עד להזהבה, כ-30 דקות. מצננים על תבנית האפייה במשך 10 דקות.
הכינו את הגלייז: בקערה בינונית, טורפים יחד את אבקת הסוכר, החמאה, החלב, תמצית הווניל וקורט מלח עד לקבלת תערובת חלקה. מזלפים את הציפוי על הלחמניות החמות ומגישים.

עצות השף

כדי למדוד קמח בצורה נכונה, יש לשפוך אותו לכוס מדידה ולאחר מכן לגרד את עודפי הקמח מהקצוות בעזרת סכין (איסוף קמח ישירות מהשקית דוחס את הקמח, וכתוצאה מכך למאפים יבשים).