קרפים צלויות עם דובדבנים ומסקרפונה

קולות: 1

איך להכין - פנקייקים צלויות עם דובדבנים ומסקרפונה

זְמַן: שעה ו-25 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 4

מתכון שלב אחר שלב להכנת פנקייקים עם גבינת מסקרפונה ושוקולד תחת רוטב דובדבנים פלמבה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

מְלִית

450 גרם גבינת מסקרפונה, בטמפרטורת החדר
3/4 כוס שוקולד צ'יפס עדינים
1/2 כוס סוכר
קורט קינמון טחון

רוֹטֶב

450 גרם דובדבנים, מגולענים וחתוכים לשניים
3/4 כוס סוכר
1 לימון מאייר, גרוד ומיץ סחוט
קצת מים
8 פנקייקים רגילים, מתכון למטה
1/4 כוס קירש (וודקה דובדבנים) להבהוב

פנקייקים פשוטים

כוס קמח אחת
קורט מלח
2 ביצים
1/2 כוס חלב
1/2 כוס מים מוגזים
3 כפות (45 גרם) חמאה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: גבינת מסקרפונה, שוקולד צ'יפס (גרגירים), סוּכָּר, דוּבדְבָן, לִימוֹן, ברנדי דובדבנים, קֶמַח, ביצים, חָלָב, מים מוגזים, חֶמאָה

בישול המנה לפי המתכון:

למילוי. בקערה קטנה, ערבבו את המסקרפונה, שוקולד צ'יפס, סוכר וקורט קינמון. אם מכינים שעתיים מראש, יש לקרר, אך לתת לטמפרטורת החדר לפני ההגשה.
בשביל הרוטב. מניחים סיר קטן על אש בינונית ומערבבים את הדובדבנים, הסוכר, גרידת ומיץ הלימון, וקצת מים. מבשלים במשך 10-12 דקות, עד שהדובדבנים משחררים את המיצים שלהם ומתאפסים בריח. הדובדבנים ברוטב המוגמר צריכים להיות מתוקים מאוד, והמיץ צריך להיראות כמו סירופ. מכבים את האש.

ממלאים את הפנקייקים. מורחים את תערובת השוקולד והמסקרפונה על החצי התחתון של הקרפ לעובי של כ-6 מ"מ. קפלו את החצי העליון מעל החצי התחתון ליצירת חצי עיגול ולחצו כלפי מטה. קפלו את הקרפ שוב לשניים, כך שייווצר משולש חופשי. חזרו על הפעולה עם 7 הקרפים הנותרים.
חממו את הסיר עם רוטב הדובדבנים על אש בינונית עד שיתחיל לבעבע. היזהרו לא לשרוף את הרוטב. שפכו את הקירש לכוס מדידה עם פיה ויוצקים אותו בזהירות לתוך רוטב הדובדבנים. כבו את האש והדליקו את התערובת בזהירות בעזרת מצית ארוך. תנו ללהבה לדעוך.
להגשה מניחים 2 קרפים בכל צלחת הגשה ומורחים דובדבנים צלויים מעל בעזרת כף.
פנקייקים

עבור הבדיקה: מניחים קמח ומלח בקערה וצרים גומה במרכז. מוסיפים ביצים, חלב, מים מוגזים ו-3 כפות חמאה מומסת למרכז ומקציפים עד לקבלת תערובת אחידה. התערובת צריכה להידמות לבלילת פנקייק דלילה מאוד. אם היא סמיכה מדי, מוסיפים עוד חלב. נותנים לבלילה לנוח לפחות 30 דקות לפני טיגון הפנקייקים.
לפנקייקים. בסיר קטן עם ציפוי מונע הדבקה, המיסו חצי כפית חמאה. היא אמורה לכסות את תחתית המחבת; אם יש יותר מדי חמאה, נגבו עודפים בעזרת מגבת נייר. שמרו את המגבת בהישג יד - תצטרכו אותה שוב.
מניחים סיר על אש בינונית. ממלאים מצקת של 60 מ"ל כמעט עד למעלה בבלילה ומוזגים אותה למחבת החמה, תוך כדי הטיית וסיבוב כדי לצפות את התחתית באופן שווה. זה דורש קצת תרגול - גם אם אתם מנוסים בטיגון פנקייקים, הראשונים תמיד ייצאו גרוע. אל דאגה, פשוט המשיכו לבשל.
כאשר קצוות הפנקייק מתחילים להתנתק מדפנות התבנית והתחתית משחימה קלות, הפכו את הפנקייק ואפו כדקה מהצד השני. העבירו את הפנקייק לצלחת ותנו לו להתקרר. ערמו את הפנקייקים המוכנים זה על גבי זה, תוך הפרדה בעזרת דפי נייר אפייה. חזרו על התהליך עם כל הבלילה, תוך המסת חמאה נוספת במחבת או סחטו עודפים בעזרת מגבת במידת הצורך. תפוקה: 18 פנקייקים.