צמר גפן מתוק תוצרת בית

קולות: 28

זְמַן: 25 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 10

זכרו שאתם עובדים עם סוכר חם - שמרו קערת מים קרים בהישג יד למקרה שסוכר ייכנס לעורכם. עדיף להכין את צמר הגפן במזג אוויר יבש, מכיוון שלחות תגרום לסוכר להימס.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

5 כוסות סוכר מגורען
1.3 כוסות סירופ תירס
כף אחת ועוד 2 כפות מים
שמן בטעם
הדבק צבע מאכל
תרסיס בישול ירקות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: סוּכָּר, סִירוֹפּ

בישול המנה לפי המתכון:

להכין צמר גפן בביתתצטרכו חותכי חוטים ומקצפת ישנה וזולה. חתכו את הקצוות המעוגלים של המקצפת. רווחו בין הקצוות באופן שווה. תצטרכו גם מקום פתוח להכנת צמר הגפן. בבית, כסו את הרצפה בשקית אשפה חתוכה. אבטחו שתי כפות עץ ארוכות עם משהו כבד כך שיבלטו מעבר לקצה השיש במטבח.
בסיר עבה בנפח 1.9 ליטר, ערבבו את הסוכר, סירופ התירס והמים על אש בינונית-גבוהה. הכניסו מדחום סוכריות ובשלו את תערובת הסוכר עד שהיא מגיעה ל-160 מעלות צלזיוס (320 מעלות פרנהייט) - זה נקרא שלב הפיצוח (הסוכר הופך שביר כשהוא נחשף למשטח קר יותר). הסירו מהאש ושפכו בזהירות לקערת זכוכית בינונית המתאימה למיקרוגל. אם נשאר בסיר, הסוכר ימשיך להתבשל ולהפוך לחום כהה. קערת זכוכית תשמור על קרירות. אני מניחה מגבת מתחת לקערה כדי למנוע ממנה להתהפך ולהגן על הידיים שלי מהזכוכית החמה. (הסוכר יישאר נוזלי מספיק כדי לעבוד איתו במשך כ-10 דקות. לאחר מכן הוא יתחיל להסמיך. אם זה קורה לפני שתסיימו, פשוט חממו את הקערה במיקרוגל במשך 3-5 דקות, או עד שהסוכר נוזלי מספיק שוב.) אם אתם מתכננים לצבוע או לתבל את הסוכר, עשו זאת עכשיו.

טבלו את שיני המקצף בסוכר החם. הניחו לו לטפטף במשך 1-2 שניות עד שחוטי הסוכר יהפכו למרקם אחיד. לאחר מכן, סובבו את המקצף מעל כפות העץ המורמות - חוטי הסוכר יפלו בקלות אל פני הכפות. החזיקו את המקצף במרחק 30-45 ס"מ מעליהם. השתמשו בתנועות ארוכות וגורפות ועבדו במהירות. אספו את צמר הגפן המתוק וגלגלו אותו, הניחו אותו על נייר מגולגל לקונוס ארוך ודק - בדומה לאופן שבו מגישים צמר גפן מתוק בקרנבלים; או הגישו אותו ללא ריח. אם אתם צריכים לאחסן את צמר הגפן המתוק במשך מספר שעות, הניחו אותו בכלי אטום. הסוכר יימס בסביבה לחה.

מחבר המתכון - ז'אק טורס הוא שף קונדיטור ושוקולטיייר צרפתי מפורסם.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות חגיגיות / קינוחים / סוכריות

מתכונים דומים