קאפקייקס "קוליברי"

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-35 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 24 קאפקייקס

קאפקייקס אלה, בהשראת עוגת הדבש הפופולרית מדרום אמריקה, שנוצרה לראשונה בג'מייקה, כוללים בננות, אננס, פקאנים ותבלינים. ציפוי גבינת שמנת ופרוסות בננה מקורמלות מדגישות את טעמו הפירותי והאגוזי המרענן של הקינוח.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1 כוס פקאנים קצוצים
2 1/2 כוסות בננות פרוסות בשלות מאוד (בערך 3) ועוד בננה מוצקה אחת לקישוט
1/2 כוס אננס טרי קצוץ דק
2 ו-3/4 כוסות קמח
כפית אחת של סודה לשתייה
כפית קינמון טחון
1/2 כפית אגוז מוסקט טחון
1/2 כפית ג'ינג'ר טחון
1/2 כפית מלח דק
3 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
1 ו-3/4 כוסות סוכר מגורען, ועוד קצת לקישוט בננה
3/4 כוס שמן צמחי
450 גרם גְבִינַת שַׁמֶנֶת טמפרטורת החדר
165 גרם חמאה בטמפרטורת החדר, חתוכה לקוביות
כף אחת של גרידת לימון מגוררת דק (לימון אחד)
כפית אחת של תמצית וניל
2 כוסות אבקת סוכר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פקאנים, בננות, אֲנָנָס, קֶמַח, מוּסקָט, ג'ינג'ר טחון, ביצים, סוּכָּר, גבינת גבינה, חֶמאָה, גרידת לימון, תמצית וניל, אבקת סוכר, קינמון

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). מרפדים שתי תבניות קאפקייקס סטנדרטיות של 12 כוסות בנייר אפייה. בקערה קטנה, מערבבים את הפקאנים, חתיכות הבננה והאננס עם 1/2 כוס קמח. מערבבים את 2 1/4 כוסות הקמח הנותרות, סודה לשתייה, קינמון, אגוז מוסקט, ג'ינג'ר ומלח בקערה בינונית.
טורפים את הביצים והסוכר המגורען בקערה גדולה בעזרת מיקסר עד לקבלת תערובת סמיכה ואוורירית, כ-5 דקות. תוך כדי הקצפה, מוסיפים לאט ובהדרגה את שמן הצמחים לתערובת הביצים. מוסיפים את החומרים היבשים למרכיבים הרטובים, ולאחר מכן מקפלים אותם בעדינות יחד ליצירת בלילה. מקפלים בעדינות פנימה את תערובת האגוזים.

מניחים את הבלילה בתבניות הקאפקייקס עד לגובה של כ-3/4. אופים במשך 30-40 דקות, עד שהקאפקייקס יציבים למגע וקיסם הננעץ בתוכם יוצא נקי. מצננים את הקאפקייקס בתבניות על רשת צינון; כשהם מתקררים מספיק, מוציאים אותם מהתבניות. מצננים לחלוטין על רשת צינון.
לקרם: בקערה גדולה, טורפים את גבינת השמנת והחמאה בעזרת מיקסר עד לקבלת תערובת חלקה ואוורירית. מוסיפים בהדרגה את גרידת הלימון ותמצית הווניל. מנפים את אבקת הסוכר לתערובת גבינת השמנת והחמאה ומקציפים עד לקבלת תערובת חלקה. מקררים עד לקבלת תערובת יציבה, כ-20 דקות.
פזרו את הציפוי באופן שווה בין הקאפקייקס. לשם כך, העבירו את הציפוי לשקית ניילון גדולה או שק זילוף וגזרו את הפינה. זלפו כפית של ציפוי על כל קאפקייק ומרחו אותו בעזרת גב של כף או מרית, ויצרו מערבולות גדולות.
פורסים את הבננה המוצקה שנותרה לפרוסות דקות ומניחים על תבנית אפייה מרופדת במשטח סיליקון. מפזרים סוכר מגורען על כל פרוסת בננה ובעזרת מבער, מקרמלים את הסוכר על להבה נמוכה. לחלופין, מניחים את תבנית האפייה מתחת לגריל בחום נמוך עד שהסוכר מתקרמל. בעזרת מרית קטנה, מניחים את הבננות המקורמלות על גבי כל קאפקייק.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / קינוחים / קאפקייקס, ביסקוויטים / עוגות / / רשת האוכל - מתכונים / מטבח אמריקאי / מטבח קריבי / המטבח הג'מייקני

מתכונים דומים