קאפקייקס "שלושה חלב"

קולות: 2

זְמַן: שעה ו-20 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 18 קאפקייקס סטנדרטיים

עוגת שלושה חלבים אוֹ טרס לצ'ס קינוח פופולרי בארה"ב ובדרום אמריקה, עוגת ספוג חמאתית זו ספוגה בחלב מאודה, חלב מרוכז ממותק ושמנת. מתכון זה יעזור לכם להכין גרסה למנה אחת של המעדן הטעים הזה: קאפקייקס ספוגים בשלושה סוגי חלב ומעליהם קצפת ומסקרפונה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

קאפקייקס

2.5 כפות. קמח קונדיטוריה (להחליף 5 כפות קמח רגיל בעמילן)
כפית אבקת אפייה
כפית אחת של סודה לשתייה
כפית מלח דק
110 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
1.5 כוסות סוכר מגורען
3 ביצים גדולות
כפית אחת של תמצית וניל
כוס וחצי חלב
תערובת שלושה חלבים, מתכון למטה
קצפת מסקרפונה, מתכון למטה

תערובת שלושה חלבים

340 גרם חלב מרוכז ממותק
חצי קופסת שימורים (400 גרם) חלב מרוכז עם סוכר
3/4 כוס שמנת מתוקה

קצפת עם מסקרפונה

4 כוסות שמנת מתוקה
כפית אחת של תמצית וניל
3/4 כוס אבקת סוכר
110 גרם גבינת מסקרפונה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח קונדיטוריה, חֶמאָה, סוּכָּר, ביצים, תמצית וניל, חָלָב, חלב מרוכז, חלב מרוכז, קרֶם, אבקת סוכר, גבינת מסקרפונה

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס. מניחים קפסולות נייר בתבניות קאפקייקס.
מנפים יחד קמח, אבקת אפייה, סודה ומלח.

מקציפים את החמאה והסוכר המגורען במיקסר עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית. מוסיפים את הביצים אחת בכל פעם, תוך כדי טריפה יסודית לאחר כל הוספה. לאחר מכן מוסיפים את תמצית הוניל ומערבבים עד לקבלת תערובת אוורירית. מקפלים פנימה את תערובת הקמח והחלב, לסירוגין. אין להקציף יתר על המידה. יוצקים את הבלילה לתבניות הקאפקייקס המוכנות. אופים כ-20 דקות.
לאחר שהקאפקייקס התקררו במשך כ-30 דקות, ניתן לזלף לתוכם כ-60 גרם מתערובת "שלושת החלבים" באמצעות שק זילוף. אם אין לכם שק זילוף, נקבו בזהירות חורים בחלק העליון של הקאפקייק בעזרת מזלג ולאחר מכן מרחו את תערובת "שלושת החלבים" מעל בעזרת כף, תוך היזהרות שהקאפקייק לא יתפרק. הכניסו למקרר לפחות שעה.
מורחים כמות קטנה של קצפת וציפוי מסקרפונה על כל קאפקייק.
תערובת שלושה חלבים

שלבו את שלושת החלבים בבלנדר עד לקבלת תערובת אחידה, ולאחר מכן הכניסו למקרר למשך שעה לפחות.
קצפת וקרם מסקרפונה:

קררו קערת מתכת. הניחו בתוכה את השמנת המתוקה, תמצית הווניל ואבקת הסוכר. התחילו להקציף את השמנת המתוקה עד שהנוזל מסמיך, לאחר מכן המשיכו להקציף עד להיווצרות קצף יציב. הוסיפו את גבינת המסקרפונה וערבבו עד לקבלת תערובת אחידה.

מחבר המתכון - כרמן רודריגז היא שפית קונדיטורית ובעלים של מאפיית Brooklyn Cupcake Bakery בברוקלין, ניו יורק, ארה"ב.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / קינוחים / קאפקייקס, ביסקוויטים / עוגות / / מטבח אמריקאי

מתכונים דומים