עוגת גבינה עם ספירלות אוכמניות

קולות: 2

איך להכין - עוגת גבינה עם ספירלת אוכמניות

זְמַן: 3 שעות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 12

דוגמאות אלגנטיות אלה של אוכמניות טריות ללא ספק ימשכו תשומת לב לעוגת הגבינה הזו, הראויה לשולחן חגיגי. כדי למנוע מהמלית המעוצבת להיסדק כשהיא מתקררת, הפאי נאפה באמבט מים, מקורר לאט, ולאחר מכן משחררים אותו מדפנות התבנית בעזרת סכין לאחר הוצאתו מהתנור.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגָה

250 גרם עוגיות שוקולד צ'יפס
1/4 כוס סוכר
110 גרם חמאה, מומסת
ציוד מיוחדתבנית קפיצית בקוטר 25 ס"מ ושיפוד עץ

מְלִית

950 גרם גבינת שמנת
1.25 כוסות סוכר
450 גרם שמנת חמוצה בטמפרטורת החדר
1 כוס שמנת מתוקה
4 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
כפית אחת של תמצית וניל
350 גרם אוכמניות שחורות
קצפת, לקישוט

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוגיות ופל, גְבִינַת שַׁמֶנֶת, ביצים, שמנת חמוצה, קרֶם, תמצית וניל, אוכמניות

בישול המנה לפי המתכון:

לעוגה: מניחים את הרשת במרכז התנור, שחומם מראש ל-160 מעלות.

הוסיפו את העוגיות והסוכר למעבד מזון וטחנו עד לקבלת פירורים דקים. הוסיפו את החמאה וטחנו קלות עד לקבלת תערובת אחידה.

לחצו את תערובת הפירורים בחוזקה לקרום מוצק בתחתית תבנית קפיצית. אפו עד להתייצבות, 15-18 דקות. מצננים לחלוטין על רשת צינון, כ-30 דקות.
עטפו את תחתית ודפנות התבנית בנייר כסף והניחו אותה בתבנית אפייה גדולה יותר; אתם תאפו את עוגת הגבינה באמבט מים.

למילויטורפים את גבינת השמנת והסוכר בקערה גדולה בעזרת מיקסר חשמלי במהירות בינונית במשך דקה אחת. מוסיפים את השמנת החמוצה ומקציפים בקצרה עד לקבלת תערובת חלקה. לאחר מכן מוסיפים את השמנת המתוקה. טורפים שוב בקצרה. ביד, טורפים תחילה את הביצים אחת בכל פעם, ולאחר מכן את תמצית הוניל. נסו לא לערבב יתר על המידה, אחרת עוגת הגבינה תהפוך לסופלה.
טוחנים חצי מהאוכמניות בבלנדר עד לקבלת תערובת חלקה. מעבירים לקערה קטנה ומוסיפים 1/4 כוס ממלית עוגת הגבינה. מערבבים. יוצקים את המלית הנותרת, למעט האוכמניות, על הקלתית האפויה.
בעזרת כף גדולה, מניחים את תערובת הפטל השחור על המלית. נועצים שיפוד עץ ארוך בעוגת הגבינה, וודאים שהוא מגיע לתחתית, ומשכו אותו פנימה, מפזרים את הצבעים ויוצרים סיבובים. יוצקים מים חמים לתבנית האפייה עד כ-1/2 מגובה תבנית הקפיצית.
אופים עד שעוגת הגבינה מתייצבת מבחוץ אך עדיין תפוחה מעט במרכז, כשעה ו-20 דקות. מכבים את התנור ומשאירים את העוגה בפנים לשעה נוספת.
הוציאו את תבנית עוגת הגבינה מתבנית האפייה והעבירו אותה לרשת צינון. העבירו סכין מסביב לקצה והניחו לה להתקרר לטמפרטורת החדר, כשעתיים. כסו וקיררו למשך 8 שעות לפחות ועד 12 שעות.
העבירו שוב סכין בין העוגה לדפנות התבנית, לאחר מכן פתחו את התבנית. העבירו את עוגת הגבינה לצלחת הגשה או לעמדת עוגה. חתכו את קצוות העוגה בעזרת סכין. פרסו אותה לפרוסות והגישו עם קצפת ושאר הפירות השחורים.