לחמניות לזניה עם ריקוטה ורוטב מרינרה

קולות: 2

איך להכין - לחמניות לזניה ריקוטה עם רוטב מרינרה

זְמַן: שעה ו-25 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 6

הסוד מאחורי הלחמניות ממולאות ריקוטה של ג'יאדה דה לורנטיס הוא שהיא משתמשת בשני סוגי רוטב: בשמל עשיר וחמאתי ורוטב מרינרה קליל יותר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

לגלילי לזניה:

12 דפי לזניה יבשים
כוס אחת של מוצרלה מגוררת (כ-110 גרם)
כף אחת ועוד 2 כפות ליטר פרמזן מגורר
חבילה אחת (425 גרם) גבינת ריקוטה מחלב מלא
חבילה אחת (280 גרם) תרד קפוא (מופשר וסחוט היטב)
85 גרם פרוסות דקות של פרוסות פרוסות דקות
ביצה טרופה אחת בקטגוריה CO
3/4 כפית מלח, ועוד קצת להמלחת המים
1/2 כפית פלפל שחור טחון טרי
1-2 כפות שמן זית
2 כפות. רוטב מרינרה

לרוטב בשמל:

2 כפות (30 גרם) חמאה לא מלוחה
4 כפיות קמח חיטה פרימיום
1 1/4 כוסות חלב
1/4 כפית מלח
1/8 כפית פלפל שחור טחון
מעט אגוז מוסקט טחון

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פסטה לזניה, רוטב מרינרה, גבינת מוצרלה, גבינת ריקוטה, גבינת פרמזן, קֶמַח, חָלָב, ביצים, תֶרֶד, פרושוטו, מוּסקָט

בישול המנה לפי המתכון:

מכינים את רוטב בשמל: בסיר בינוני בעל תחתית כבדה, ממיסים את החמאה על אש בינונית-נמוכה. מוסיפים את הקמח ומקציפים במשך 3 דקות. מוסיפים את החלב ומערבבים. מגבירים את האש לבינונית-גבוהה. מקציפים את הרוטב עד שהוא מתחיל לרתוח עד שיהפוך סמיך וחלק, כ-3 דקות. מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט.
בקערה בינונית, שלבו ריקוטה, תרד, כוס אחת של פרמזן, פרוסצ'וטו, ביצה, מלח ופלפל.

הוסיפו 1-2 כפות שמן זית לסיר גדול עם מים רותחים ומלוחים. בשלו את אטריות הלזניה עד שהן מבושלות לחלוטין אך עדיין יציבות. הניחו את האטריות בשכבה אחת על תבנית אפייה כדי למנוע מהן להידבק זו לזו.

חממו תנור מראש ל-230 מעלות צלזיוס.

משמנים בחמאה תבנית אפייה מזכוכית בגודל 33 על 23 על 5 ס"מ. יוצקים את רוטב הבשאמל לתחתית התבנית המוכנה. מרפדים 4 אטריות לזניה על משטח עבודה, ולאחר מכן מפזרים כ-3 כפות מתערובת הריקוטה על כל אטריה. מתחילים בקצה אחד, מגלגלים כל אטריה לגליל. מניחים את הגלילים, כשצד התפר כלפי מטה, על גבי רוטב הבשאמל שבתבנית. חוזרים על הפעולה עם יתרת האטריות ותערובת הריקוטה. מפזרים כוס אחת של רוטב מרינרה מעל הגלילים. מפזרים עליהם גבינת מוצרלה ואת 2 כפות גבינת הפרמזן הנותרות. מכסים היטב בנייר כסף. אופים עד שהרוטב מתייצב והרוטב מתחיל לבעבע, כ-20 דקות.

הסירו את נייר האלומיניום ואופים עד שהגבינה זהובה-חומה בחלקה העליון, עוד כ-15 דקות. הניחו ל-10 דקות לנוח. בינתיים, חממו את רוטב המרינרה הנותר בסיר קטן וכבד על אש בינונית והגישו עם הלחמניות.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות ממולאות / אֲרוּחַת עֶרֶב / מנות עיקריות / פַּסטָה / / מטבח איטלקי / ג'יאדה דה לורנטיס

מתכונים דומים