לזניה עם בשר טחון ורוטב בשמל

קולות: 1

זְמַן: שעתיים וחצי
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 1149, שומן כולל 79 ג'., שומנים רוויים 37 ג'., חלבונים 47 ג'., פחמימות 58 ג'., סִיב 3 ג'., כולסטרול 203 מ"ג, נַתרָן 1441 מ"ג, סוּכָּר 9 ג'.

הלזניה הלבנה הטובה ביותר עשויה משכבות של אטריות רכות, בולונז בשר לבן, בשמל קרמי, והרבה מוצרלה ופרמזן. במתכון הזה יש הכל. אתם אפילו לא תחשבו על עגבניות! הלזניה מכוסה בגבינה נוספת ונאפית עד להזהבה מדהימה. מגישים עם סלט ירוק פריך לארוחת ערב משפחתית טעימה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בולונז לבן

2 כפות שמן זית
2 כפיות טימין טרי קצוץ
4 שיני שום, פרוסות דק
2 גבעולי סלרי, קצוצים דק
עלה דפנה אחד
1 גזר בינוני, קצוץ דק
1 בצל בינוני, קצוץ דק
700 גרם נא נקניק איטלקי או בשר טחון עם תבלינים
3/4 כוס יין לבן יבש
1 ו-1/4 כוסות שמנת מתוקה
3/4 כוס מלוחה קלות ציר עוף

בשמל

55 גרם חמאה לא מלוחה
1/4 כוס קמח
2.5 כוסות חלב מלא
כף אחת של פרמזן טרי מגורר (כ-130 גרם)
1/4 כפית אגוז מוסקט טרי מגורר

הַרכָּבָה

450 גרם דפי לזניה
שמן זית לשימון
3.5 כוסות מוצרלה מחלב מלא מגוררת (כ-450 גרם)
כף אחת של פרמזן מגורר טרי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פסטה לזניה, נקניק טחון, חָלָב, מוּסקָט, קוֹרָנִית, סֶלֶרִי, עלה דפנה, פלפל שחור, גבינת מוצרלה, גבינת פרמזן, יַיִן לָבָן

בישול המנה לפי המתכון:

בולונז לבן: מניחים בסיר גדול או בתנור הולנדי את שמן הזית, הטימין, השום, הסלרי, עלי הדפנה, הגזר, הבצל וקורט מלח נדיב ומחממים על אש בינונית. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם וגירוד שאריות ירקות שחומות מתחתית המחבת בעזרת כף עץ, עד שהירקות רכים וזהובים לחלוטין, כ-15 דקות. אם הירקות נשרפים, מנמיכים את האש.
מוסיפים את הנקניק וממשיכים לבשל תוך ערבוב תכוף עד שהבשר מבושל לחלוטין ורוב הנוזלים מתאדים, כ-10 דקות. מוסיפים כפית מלח וכמה גרסאות פלפל שחור טחון. מסירים בעדינות עודפי שומן בעזרת כף.

מוסיפים את היין הלבן ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שכמעט מתאדה, 6-10 דקות. מוסיפים את השמנת וציר העוף ומביאים לרתיחה עדינה. מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהרוטב מסמיך והטעמים מתמזגים, 30-40 דקות. מסירים את עלי הדפנה ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. שומרים על הרוטב חם עד להרכבה.
בשמל: בסיר בינוני, ממיסים את החמאה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הקמח ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. ממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב, עד שהתערובת מתחילה להתבשל אך לא מתכהה, דקה עד שתיים.
יוצקים בהדרגה את החלב תוך כדי ערבוב מתמיד. מביאים לרתיחה, תוך ערבוב תכוף ומדי פעם מגרדים את דפנות הסיר בעזרת מרית כדי למנוע מהרוטב להישרף. מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה עד שהרוטב מסמיך, 4-5 דקות. מוסיפים את הפרמזן ואגוז המוסקט ומערבבים עד לקבלת רוטב חלק. מוסיפים כפית מלח וקצת פלפל. שומרים על הרוטב חם על אש נמוכה עד להרכבה.
בינתיים, חממו תנור מראש ל-200 מעלות צלזיוס.
הַרכָּבָה: הביאו סיר גדול של מים מומלחים לרתיחה. בשלו את הלזניה עד שהיא גמישה, כ-4 דקות. סננו היטב וטפטפו מעט שמן זית על האטריות כדי למנוע הידבקות. הניחו בצד.
פזרו בערך חצי כוס בולונז באופן שווה על תחתית תבנית אפייה בגודל 23x33 ס"מ. הניחו שכבה של לזניה (בערך 4 אטריות; אם משתמשים באטריות ארוכות, תצטרכו לחתוך חלק כדי למלא את החסר) מעל הרוטב. פזרו חצי כוס בולונז מעל האטריות.
יוצקים חצי כוס רוטב בשמל מעל הרוטב ומורחים קלות בעזרת מרית קטנה. מפזרים חצי כוס מוצרלה ו-2 כפות פרמזן, ומעליהם שכבה נוספת של אטריות. חוזרים על הפעולה עם הלזניה, הבולונז, הבשמל, המוצרלה והפרמזן הנותרים, מפזרים 6 אטריות ומסיימים עם חצי כוס רוטב בשמל הנותרת ו-1/2 כוס מוצרלה. מעל מפזרים רבע כוס פרמזן הנותרת.
אפו עד שהחלק העליון זהוב-חום והרוטב מבעבע בקצוות, כ-30 דקות. הניחו להתקרר במשך 10 דקות לפני ההגשה.