עוגת גבינה ניו יורקית קלאסית

קולות: 2

זְמַן: שעתיים.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8 – 10

לעוגת הגבינה הקלאסית הזו מרקם קטיפתי וטעם עשיר ומתוק. ניו יורקים אוהבים למרוח על עוגות הגבינה שלהם שכבה דקה של שמנת חמוצה; זה מאזן בצורה מושלמת את הטעם העשיר של העוגה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגָה

6 כפות (90 גרם) חמאה
1.5 כוסות מפוררות קרקרים גרהם
2 כפות סוכר מגורען
קורט מלח דק

עוּגַת גְבִינָה

900 גרם גבינת שמנת, בטמפרטורת החדר
1.25 כוסות סוכר מגורען
1.25 כוסות שמנת חמוצה
6 ביצים גדולות, טרופות קלות
כף אחת של תמצית וניל או משחת וניל*
1 כפית גרידת לימון מגוררת דק
כפית אחת של גרידת תפוז מגוררת דק

תוֹסֶפֶת

3/4 כוס שמנת חמוצה
1/2 כוס אבקת סוכר
1/4 כפית תמצית וניל או משחת וניל*
פירות יער טריים, אופציונלי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוגיות חמאה, גבינת גבינה, ביצים, שמנת חמוצה, תרמיל וניל, גרידת לימון

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-160 מעלות צלזיוס עם רשת במרכז.
עוּגָההמיסו את החמאה בקערה המתאימה למיקרוגל, מכוסה, או בסיר. משמנים קלות תבנית קפיצית בקוטר 23 ס"מ. מערבבים את החמאה הנותרת עם הקרקרים המפוררים, הסוכר והמלח. לוחצים את התערובת באופן שווה לתחתית התבנית, תוך שימת לב לקצוות.

אפו עד להזהבה, 15-18 דקות. הניחו להתקרר. עטפו את תחתית ודפנות התבנית בנייר כסף והניחו בתבנית צלייה.

מְלִיתמקציפים את גבינת השמנת בעזרת מיקסר ידני במהירות בינונית עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את הסוכר המגורען ומקציפים עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית, תוך גירוד דפנות הקערה והמטרפה לפי הצורך. מוסיפים באיטיות את השמנת החמוצה, לאחר מכן את הביצים, הווניל ושתי גריפות התערובת. אין להקציף יתר על המידה. יוצקים על הקרום הקר.
הביאו מים לרתיחה בסיר בינוני או בקומקום. הכניסו בזהירות את תבנית הצלייה לתנור (אין להסיר את הרשת). מלאו את התבנית במים עד לאמצע דפנות תבנית הקפיצית. אפו את עוגת הגבינה כשעה ו-10 דקות - החלק החיצוני יתקשה, אך המרכז עדיין יהיה רך.
תוֹסֶפֶתמערבבים שמנת חמוצה, אבקת סוכר ווניל. מורחים את התערובת על גבי עוגת הגבינה המוכנה ומחזירים לתנור ל-5 דקות. מכבים את התנור ומניחים לעוגה לנוח כשעה. זה יקטין את הסיכון לסדקים.
מעבירים את עוגת הגבינה מהתבנית לרשת צינון. מעבירים סכין מסביב לשוליים ומניחים לה להתקרר לטמפרטורת החדר. מכסים ומכניסים למקרר למשך 8 שעות לפחות או למשך הלילה.
יש להניח לעוגת הגבינה להגיע לטמפרטורת החדר למשך 30 דקות לפני ההגשה. הסירו את דפנות התבנית. טבלו סכין במים חמים ונגבו אותה יבשה לפני חיתוך כל פרוסה. הגישו את עוגת הגבינה עם פירות יער, אם רוצים.

הערת השף *

נסו משחת וניל - זהו הטעם העשיר של מקל וניל בצורת משחה נוחה. זוהי דרך נהדרת להוסיף טעם ותווי וניל ברורים מבלי להשתמש בכל מקל הוניל. ניתן למצוא אותה בחנויות מקוונות..