עוגת גבינה מושלמת עם רוטב אוכמניות

קולות: 5

זְמַן: 5 שעות ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 6-8

טיילר פלורנס חיפש את ניו יורק ונאפולי בחיפוש אחר עוגת הגבינה המושלמת, אך בסופו של דבר חזר למטבח שלו כדי ליצור גרסה משלו לקינוח, ומעליה רוטב לימון-אוכמניות חם.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

לְעַקֵם:

2 כפות קצוצות דק קרקרים מדגנים מלאים (בערך 180 גרם)
1/2 כפית קינמון טחון
110 גרם חמאה מומסת ללא מלח

מְלִית:

450 גרם גבינת שמנת רכה
3 ביצים
כוס אחת (190 גרם) סוכר
0.5 ליטר (250 גרם) שמנת חמוצה
גרידה מלימון אחד
מעט תמצית וניל
רוטב לימון אוכמניות חם, ראו מתכון למטה

רוטב לימון אוכמניות חם:

0.5 ליטר (200 גרם) אוכמניות
גרידה ומיץ מלימון אחד
2 כפות סוכר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קרקרים, קינמון, חֶמאָה, גבינת גבינה, ביצים, סוּכָּר, שמנת חמוצה, גרידת לימון, תמצית וניל, אוּכמָנִית, מיץ לימון

בישול המנה לפי המתכון:

עבור הבסיס:

חממו תנור ל-160 מעלות צלזיוס.
בקערה, ערבבו את החומרים בעזרת מזלג עד לקבלת תערובת רטובת. רססו קלות את התחתית והדפנות של תבנית קפיצית בקוטר 20 ס"מ בתרסיס שמן.

מניחים את העוגיות המרוסקות והחמאה בתבנית, ובעזרת תחתית של כוס מדידה או תחתית שטוחה של כוס, לוחצים את הפירורים כלפי מטה ליצירת תחתית ודפנות בעובי 2.5 ס"מ. מקררים את התבנית למשך 5 דקות.
למילוי:

בקערת מיקסר חשמלי, הקציפו את גבינת השמנת במהירות נמוכה במשך דקה אחת עד לקבלת תערובת חלקה וללא גושים. הוסיפו את הביצים אחת בכל פעם והמשיכו להקציף באיטיות עד לאיחוד. הוסיפו בהדרגה את הסוכר והקציפו עד לקבלת תערובת קרמית, 1-2 דקות.
מוסיפים שמנת חמוצה, גרידת לימון ותמצית וניל. מגרדים מעת לעת את דפנות הקערה והמטרפים. הבלילה צריכה להיות מעורבבת היטב, אך לא ספוגה יתר על המידה. יוצקים את המלית על הקלתית ומיישרים את פני השטח בעזרת מרית.
מניחים את תבנית עוגת הגבינה על פיסת נייר אלומיניום גדולה וקפלים את הקצוות סביבה. מניחים את התבנית בתבנית אפייה גדולה. יוצקים מים רותחים לתבנית האפייה עד לחצי גובהה. נייר האלומיניום ימנע ממים לחלחל לתבנית. אופים במשך 45 דקות. לעוגת הגבינה אמורה להיות תנודה קלה במרכז (היא תתייצב לאחר הקירור), לכן היזהרו לא לאפות אותה יתר על המידה. מניחים לה להתקרר בתבנית במשך 30 דקות. מקררים, מכוסה באופן רופף, לפחות 4 שעות. שחררו את עוגת הגבינה מדפנות התבנית על ידי העברת מרית מתכת דקה סביב השפה הפנימית. מוציאים מהתבנית ומעבירים לצלחת עוגה. בעזרת מרית מורחים שכבה של רוטב לימון-אוכמניות חם על פני השטח.
פורסים את עוגת הגבינה בעזרת סכין דקה ומשוננת, מטבל אותה במים חמים. נגבו יבש לאחר כל חיתוך.
רוטב לימון אוכמניות חם:

ערבבו את כל המרכיבים בסיר קטן ובשלו על אש בינונית במשך 5 דקות, או עד שהפירות מתרככים מעט. קררו לפני שמורחו על עוגת הגבינה.

יְצִיאָה: 6 מנות