עוגת גבינה קלאסית

קולות: 1

זְמַן: שעתיים.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8 - 10

ערך תזונתי למנה:

גודל מנה: 1 מתוך 16 מנות
קלוריות 280, שומן כולל 22 ג'., שומנים רוויים 12 ג'., חלבונים 4 ג'., פחמימות 19 ג'., סִיב 0 ג'., כולסטרול 96 מ"ג, נַתרָן 200 מ"ג, סוּכָּר 16 ג'.

מתכון זה לעוגת גבינה וניל קלאסית על קלתית של קרקר גרהם מציע שלוש תוספות לבחירה: רוטב דובדבן-וניל, גנאש מאלט ופירות טרופיים בסירופ ג'ינג'ר-ליים. כל אחד מהם יוסיף טוויסט ייחודי לעוגת הגבינה הבסיסית שלכם, ויבטיח שתיהנו מקינוח טרי ומוכח בכל פעם. בסוף, תמצאו גם המלצות וטיפים מועילים לעוגת גבינה מושלמת.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגָה

1 ו-1/4 כוסות קרקרים גרהם גרוסים
70 גרם חמאה לא מלוחה, מומסת
2 כפות סוכר

מְלִית

3 חבילות של 220 גרם גבינת שמנת, בטמפרטורת החדר
כוס סוכר אחת
1/4 כוס שמנת מתוקה
3 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
2 כפיות מיץ לימון סחוט טרי
1.5 כפיות תמצית וניל
ציפוי דובדבן-וניל, גנאש שוקולד או פירות טרופיים לקישוט (ראו מתכון למטה)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוגיות חמאה, ביצים, קרֶם, מיץ לימון, תרמיל וניל, ריבת דובדבנים, תמצית שקדים, שוקולד חצי מתוק, שורש ג'ינג'ר, אֲנָנָס, קִיוִי, מַנגוֹ

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-175 מעלות צלזיוס.
בקערה בינונית, ערבבו קרקרים גרהם גרוסים, חמאה מומסת וסוכר. שפכו את התערובת לתבנית קפיצית בקוטר 23 ס"מ ולחצו היטב לתחתית ולמעלה את הדפנות ב-2.5 ס"מ.

אופים עד שהקרום מתייצב וכהה מעט בצבעו, כ-10 דקות. מעבירים לרשת צינון להתקררות מלאה. מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-150 מעלות צלזיוס.
בינתיים, הכינו את המילוי.:

בקערה גדולה, מקציפים את גבינת השמנת והסוכר בעזרת מיקסר במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת חלקה ואוורירית, כ-3 דקות. מוסיפים את השמנת המתוקה ומקציפים עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את הביצים אחת בכל פעם, תוך גירוד דפנות הקערה לפי הצורך. מוסיפים את מיץ הלימון ותמצית הווניל. מורחים את המלית על הבצק שהתקרר.
אופים עד שעוגת הגבינה מתייצבת בקצוות אך עדיין מעט מתנדנדת במרכז, שעה עד שעה ו-25 דקות. מכבים את התנור. משאירים את עוגת הגבינה בתנור כשהדלת פתוחה מעט למשך 20 דקות.
הוציאו את התבנית מהתנור והעבירו סכין מסביב לשולי עוגת הגבינה כדי לשחרר אותה מהדפנות. העבירו את התבנית לרשת צינון ותנו לעוגת הגבינה להתקרר לחלוטין, לאחר מכן הכניסו למקרר עד להתייצבות מלאה, לפחות 4 שעות או למשך הלילה. הסירו את הטבעת מהתבנית, לאחר מכן פרסו את עוגת הגבינה לחתיכות.
רוטב דובדבן-וניל:

סננו 1/3 כוס מהנוזל משתי קופסאות שימורים של דובדבנים במשקל 400 גרם (14 אונקיות) לכלי נפרד. ערבבו בסיר את הדובדבנים, כוס מיץ דובדבנים, 2/3 כוס סוכר, חצי מקל וניל (הוסיפו את מקל הוניל והגרעינים) וקורט מלח. בשלו על אש קטנה עד לקבלת סירופ, כ-20 דקות.
ערבבו 2 כפות קורנפלור לתוך נוזל הדובדבנים ששמרתם, לאחר מכן שפכו הכל לסיר. הביאו לרתיחה, תוך ערבוב, ובשלו במשך דקה. הסירו מהאש והוסיפו רבע כפית תמצית שקדים; הניחו להתקרר. הוציאו את מקל הווניל. מקררים את הרוטב להתקררות מוחלטת.
גנאש מאלט:

ערבבו 2/3 כוס שמנת מתוקה ו-1/2 כוס אבקת לתת בסיר וחממו על אש בינונית, תוך ערבוב עד שהאבקה מתמוססת ואדים. שימו 170 גרם (6 אונקיות) שוקולד חצי מתוק קצוץ בקערה, שפכו מעל את השמנת החמה והניחו לתערובת לעמוד 3-5 דקות.
ערבבו עד לקבלת תערובת חלקה, לאחר מכן הניחו לגנאש לעמוד 20-40 דקות כדי שיסמיך. שפכו מעל עוגת הגבינה ומרחו בעזרת גב כף.
מפזרים כדורי לתת קצוצים דק. מניחים להתייצב כ-20 דקות.

ייעוץ קולינרי

להכנת המילוי, השתמשו בביצים וגבינת שמנת בטמפרטורת החדר. אם המרכיבים קרים מדי, המילוי עלול לצאת גבשושי.

כדי להבטיח שהקרום יישאר מאוחד, לחצו על תערובת הקרקרים בחוזקה בעזרת ידיים משומנות קלות או לחצו עליה בעזרת תחתית של כוס מדידה.

כדי למנוע מעוגת הגבינה להיסדק, יש לתת לה להתקרר לאט ובהדרגה. לאחר האפייה, יש לפתוח מעט את דלת התנור ולהשאיר את העוגה בפנים למשך 20 דקות לפחות.

כדי לחתוך את עוגת הגבינה בצורה מסודרת, טבלו את הסכין במים חמים וייבשו אותה במגבת לפני כל חיתוך.
פירות טרופיים:

פורסים דק של שורש ג'ינג'ר בגודל 5 ס"מ. בסיר קטן, מערבבים את הג'ינג'ר עם 1/4 כוס סוכר ו-3/4 כוס מים. מביאים לרתיחה על אש בינונית; מבשלים על אש קטנה כ-10 דקות עד לקבלת תערובת סירופית. נותנים לה להתקרר, לאחר מכן מוציאים את הג'ינג'ר ומערבבים פנימה 1/2 כפית גרידת ליים. מערבבים את סירופ הג'ינג'ר-ליים עם 3/4 כוס אננס קצוץ, שני קיווי פרוס וחצי מנגו פרוס.