עוגת גבינה ריקוטה דלעת עם חמוציות

קולות: 1

זְמַן: 4 שעות ו-30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 10

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 496, שומן כולל 23 ג'., שומנים רוויים 13 ג'., חלבונים 10 ג'., פחמימות 64 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 116 מ"ג, נַתרָן 338 מ"ג, סוּכָּר 49 ג'.

עוגת גבינה זו על בסיס ריקוטה היא קלילה ואוורירית יותר מעוגת גבינה קלאסית על בסיס גבינת שמנת. מחית דלעת וזר תבלינים ארומטיים מעניקים לקינוח את הטעם והארומה של פאי דלעת, בעוד שציפוי החמוציות מוסיף חמיצות נעימה שמשתלבת בצורה מושלמת כמעט עם כל עוגת גבינה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגָה

1 חבילה (200 גרם) של עוגיות אמרטי
כף סוכר אחת
6 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת, ועוד כמות לשימון התבנית

מְלִית

450 גרם ריקוטה מחלב מלא (רצוי טרייה)
1.5 כוסות סוכר
קופסה אחת (425 גרם) של מחית דלעת רגילה
3 ביצים גדולות
3/4 כף גבינת מסקרפונה
כף אחת של תמצית וניל
1.5 כפיות תערובת תבלינים לפאי דלעת
0.5 כפיות מלח

תוֹסֶפֶת

1 ו-3/4 כוסות חמוציות טריות
0.5 כוסות סוכר
כף אחת של מיץ לימון סחוט טרי
קורט מלח
1/3 כוס מים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: מחית דלעת, ביצים, גבינת מסקרפונה, גבינת ריקוטה, תבלין פאי דלעת, חֲמוּצִית, מיץ לימון, עוגיות ביסקוויט

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-160 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית קפיצית בקוטר 22 ס"מ בנייר כסף, ומכסים את החלק החיצוני (התחתית והדפנות).
עוּגָה:

במעבד מזון, טחנו את העוגיות והסוכר עד לקבלת פירורים דקים. הוסיפו את החמאה המומסת; טחנו בפולסים כדי לצפות את הפירורים באופן שווה. שפכו את התערובת לתבנית ולחצו היטב לתחתית ועד 0.5 ס"מ מהדפנות. משחו קלות את הדפנות החשופות של התבנית בחמאה מומסת. אפו עד להזהבה, 12-15 דקות. העבירו את התבנית לרשת צינון להתקררות מלאה. נגבו את מעבד המזון.

בינתיים, הכינו את המילוי.:

מניחים את הריקוטה במסננת דקה ומניחים לה להסתנן במשך 20 דקות. מערבבים את הריקוטה והסוכר במעבד מזון; טוחנים עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את הדלעת, הביצים, המסקרפונה, תמצית הוניל, תבליני הפאי והמלח וטוחנים עד לקבלת תערובת חלקה, אך לא לערבב יתר על המידה את המלית. יוצקים את המלית לתוך הקלתית הקרה בעזרת כף.
אפו את עוגת הגבינה עד שהיא מתייצבת בקצוות אך המרכז עדיין מתנדנד מעט, שעה וחצי עד שעה ו-45 דקות. העבירו לרשת צינון ונתנו לה להתקרר לחלוטין. לאחר מכן כסו את עוגת הגבינה והכניסו למקרר עד שהיא מתייצבת לחלוטין, לפחות 8 שעות או למשך הלילה.
תוֹסֶפֶת:

קוצצים כוס אחת של חמוציות ומערבבים אותן בסיר קטן עם הסוכר, מיץ הלימון, המלח והמים. מבשלים על אש בינונית עד שהנוזל מסמיך, 7-10 דקות. מוסיפים את 3/4 כוס החמוציות השלמות הנותרות ומבשלים עוד 2 דקות. מצננים.
הניחו לעוגת הגבינה לעמוד בטמפרטורת החדר למשך 20 דקות, לאחר מכן העבירו סכין דקה מסביב לקצה והסירו את טבעת התבנית הקפיצית. הוסיפו מעט מים למלית החמוציות אם היא הסמיכה יותר מדי. שפכו את הציפוי מעל עוגת הגבינה והגישו.