עוגת גבינה קלאסית עם רטבי פירות ביתיים

קולות: 1

זְמַן: 6 שעות ו-40 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 8-10

קשטו את עוגת הגבינה הקלאסית שלכם עם רטבים תוצרת בית שיתאימו לכל טעם!

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגַת גְבִינָה

2 כפות מיץ לימון טרי
1.5 כפיות תמצית וניל
רוטב פירות ביתי (ראו למטה)

עוּגָה

14 שלמים קרקרים גרהם
2 כפות סוכר
5 כפות חמאה מומסת

מְלִית

3 חבילות של 225 גרם. גְבִינַת שַׁמֶנֶת, טמפרטורת החדר
כוס סוכר אחת
3 ביצים גדולות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: מיץ לימון, תמצית וניל, קרקרים, סוּכָּר, חֶמאָה, גבינת גבינה, גבינת פילדלפיה, ביצים, פֶּטֶל, יין ורוד, מֵלוֹן, אַבוֹקָדוֹ, מַנגוֹ, קוֹקוּס, אוּכמָנִית, סִירוֹפּ מֵייפֶל, תּוּת, רִבָּס, שורש ג'ינג'ר, משמשים מיובשים

בישול המנה לפי המתכון:

עוגת גבינה קלאסית

הכינו את שכבת העוגה. מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). שוברים את קרקרי הגרהם לחתיכות, לאחר מכן טוחנים אותם במעבד מזון עם הסוכר עד לקבלת פירורים דקים. מוסיפים את החמאה המומסת ומתחילים לערבב. מורחים את התערובת בתבנית קפיצית בקוטר 22 ס"מ (9.5 אינץ'), לוחצים אותה לתחתית וכ-2.5 ס"מ (כ-2.5 ס"מ) לדפנות. אופים עד להזהבה, כ-10 דקות, לאחר מכן מעבירים לרשת צינון ומניחים להתקרר לחלוטין. מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-150 מעלות צלזיוס (300 מעלות פרנהייט).
הכינו את המילוי. בקערה גדולה, מקציפים את גבינת השמנת והסוכר במיקסר במהירות בינונית-גבוהה במשך כ-3 דקות עד לקבלת תערובת חלקה וקצת אוורירית. מקציפים פנימה את הביצים אחת בכל פעם, לאחר מכן טורפים פנימה את מיץ הלימון והווניל.

יוצקים את המילוי לתוך הקלתית המוכנה. מכניסים לתנור ואופים במשך שעה עד שעה ועשר דקות - הקצוות צריכים להתייצב אבל המרכז עדיין צריך להתנדנד מעט. מכבים את התנור ושמים את עוגת הגבינה בפנים למשך 20 דקות כשהדלת מעט פתוחה. מוציאים מהתנור ומעבירים סכין מסביב לקצוות, משחררים אותן מהדפנות. מעבירים לרשת צינון ומניחים להתקרר לחלוטין, לאחר מכן מקררים למשך 4 שעות לפחות או למשך הלילה להתייצבות.
מעל את עוגת הגבינה רוטב פירות תוצרת בית (ראו מתכון למטה).
מתכוני רטבים לפירות

עם פטל ויין רוזה

בסיר, ערבבו 3 כוסות פטל, כוס וחצי יין רוזה, כוס סוכר, רצועה אחת של גרידת תפוז, מיץ מתפוז אחד, 2 כפיות וניל וקורט קינמון. הביאו לרתיחה, הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה, תוך ערבוב מדי פעם, במשך 30 עד 40 דקות, או עד לצמצום של חצי כמות. הקציפו 2 כפיות קורנפלור עם 3 כפות מים; ערבבו לתוך הרוטב במשך 3 דקות, עד להסמכה. סננו את הרוטב דרך מסננת דקה, תוך כדי לחיצה בעזרת מצקת. הניחו להתקרר, כסו וקיררו. (מכין כוס וחצי)
עם מלון ואבוקדו

טחנו 2 כוסות מלון דבש קצוץ לקוביות, אבוקדו קטן אחד (קלוף ומגולען), 1/3 כוס סוכר ומיץ מליים אחד עד לקבלת תערובת חלקה. אם יש גושים ברוטב, סננו אותו דרך מסננת דקה, תוך כדי לחיצה בעזרת מצקת. כסו וקיררו. (תפוקה: 1.75 כוסות)
עם מנגו וקוקוס

בסיר, ערבבו 2 כוסות מי קוקוס ו-1/2 כוס סוכר והביאו לרתיחה עדינה, תוך ערבוב מדי פעם. בשלו במשך 10-15 דקות, עד שהתערובת מצטמצמת ל-1/2 כוס. הוסיפו 2 פרוסות מנגו ובשלו עד לריכוך, 3 דקות. הסירו מהאש, ערבבו פנימה מיץ מליים אחד ו-1/2 כפית וניל. טחנו עד לקבלת תערובת חלקה, לאחר מכן סננו את הרוטב דרך מסננת דקה, תוך כדי לחיצה בעזרת מצקת. הניחו להתקרר; כסו ושמרו במקרר. (תפוקה: 1.75 כוסות)
עם אוכמניות וסירופ מייפל

בסיר, ערבבו 3 וחצי כוסות אוכמניות טריות או קפואות, כוס מים, חצי כוס סירופ מייפל, רבע כוס סוכר, מיץ מלימון אחד וכפית וניל. הביאו לרתיחה תוך ערבוב מדי פעם, לאחר מכן הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה במשך 20 עד 30 דקות, או עד שהרוטב מצטמצם לחצי. סננו את הרוטב דרך מסננת דקה, תוך כדי לחיצה בעזרת מצקת. הניחו להתקרר; כסו ושמרו במקרר. (תפוקה: כוס וחצי)
עם תותים וריבס

בסיר, ערבבו 2 כוסות ריבס טרי או קפוא קצוץ, 450 גרם תותים חתוכים לרבעים ו-3/4 כוס סוכר; הניחו למשך 20 דקות, או עד שייפלטו נוזלים. הוסיפו 1/4 כוס מים, הביאו לרתיחה עדינה ובשלו במשך 15 עד 20 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד לריכוך. סננו את הרוטב דרך מסננת דקה, וסחטו אותו בעזרת מצקת. הניחו להתקרר, לאחר מכן כסו וקיררו. (תפוקה: 1 1/2 כוסות)
עם ג'ינג'ר ומשמשים מיובשים

בסיר, ערבבו כוס אחת של משמשים מיובשים, 1/3 כוס סוכר, 3 פרוסות דקות של ג'ינג'ר, כוס וחצי מים, כוס וחצי מיץ חמוציות ומיץ מ-2 לימונים. הביאו לרתיחה תוך ערבוב מדי פעם, לאחר מכן הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה במשך 10-15 דקות, עד שהמשמשים רכים מאוד. הניחו להתקרר; זרקו את הג'ינג'ר. טחנו עד לקבלת תערובת חלקה, כסו וקיררו. הוסיפו עד חצי כוס מים אם הרוטב סמיך. (תפוקה: 2 כוסות)