עוגת הגבינה הכי טובה בניו יורק

קולות: 1

איך להכין - עוגת גבינה ניו יורקית הכי טובה

זְמַן: 12 שעות ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8 - 10

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 292, שומן כולל 24 ג'., שומנים רוויים 13 ג'., חלבונים 5 ג'., פחמימות 16 ג'., סִיב 0 ג'., כולסטרול 108 מ"ג, נַתרָן 222 מ"ג, סוּכָּר 13 ג'.

מתכון זה משחזר נאמנה את יצירת המופת המפורסמת של ניו יורק: מילוי גבינת שמנת צפוף וקטיפתי עם ארומה של וניל ורמז של הדרים מונח על קלתית רכה של קרקר גרהם. עכשיו אתם יכולים להכין עוגת גבינה ניו יורקית בבית ולחסוך בגדול! עוגת הגבינה כל כך טעימה, שאתם אפילו לא צריכים לקשט אותה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגָה

2 כוסות קרקרים גרהם גרוסים (בערך 16 קרקרים)
110 גרם חמאה לא מלוחה, מומסת
1/4 כוס סוכר חום בהיר
1/4 כפית מלח גס
ציוד מיוחדתבנית קפיצית בקוטר 22 ס"מ.

מְלִית

1.1 ק"ג גבינת שמנת, בטמפרטורת החדר
1 כוס סוכר מגורען
0.5 כוסות שמנת מתוקה
5 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
גרידה מלימון אחד + 2 כפיות מיץ לימון סחוט טרי
2 כפיות תמצית וניל
0.5 כפיות מלח גס

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ביצים, קרֶם, גְבִינַת שַׁמֶנֶת, סוכר חום, גרידת לימון

בישול המנה לפי המתכון:

הניחו רשת במרכז התנור וחממו את התנור מראש ל-160 מעלות צלזיוס.
בקערה בינונית, ערבבו קרקרים גרהם מרוסקים, חמאה מומסת, סוכר חום ומלח עד לקבלת תערובת לחה אחידה.

יוצקים את התערובת לתבנית קפיצית בקוטר 22 ס"מ ומחממים באופן שווה לתחתית ולדפנות. אופים עד להזהבה, 15-18 דקות.
מצננים את העוגה לחלוטין על רשת צינון. עוטפים את החלק החיצוני של התבנית בנייר כסף ומניחים בתבנית אפייה.
מְלִית:

מניחים את גבינת השמנת בקערת מיקסר עומד המצויד במתאם ומקציפים במהירות בינונית עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את הסוכר המגורען ומקציפים, תוך גירוד דפנות הקערה לפי הצורך, עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית. מוסיפים בהדרגה את השמנת ומקציפים עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את הביצים, אחת בכל פעם.
מוסיפים את גרידת ומיץ הלימון, תמצית וניל ומלח ומקציפים עד לקבלת תערובת אחידה לחלוטין, תוך הקפדה לא להקציף יתר על המידה את המלית. מעבירים אותה לקרום.
הביאו מים לרתיחה בקומקום. הכניסו בזהירות את תבנית הצלייה לתנור (אין להסיר את רשת התנור). שפכו מספיק מים חמים לתבנית הצלייה כך שיגיעו לאמצע גובה התבנית המרופדת בנייר אלומיניום.
אופים עד שעוגת הגבינה זהובה-חומה בקצוות אך במרכז עדיין מעט מתנדנדת, כשעתיים.
מעבירים את עוגת הגבינה מהתבנית לרשת צינון. מעבירים סכין מסביב לשוליים ומניחים לה להתקרר לטמפרטורת החדר. מכסים ומכניסים למקרר למשך 8 שעות לפחות או למשך הלילה. מביאים את עוגת הגבינה לטמפרטורת החדר 30 דקות לפני ההגשה. מוציאים מהתבנית.
טבלו סכין במים חמים ונגבו אותה יבשה. בעזרת סכין חמה חתכו את עוגת הגבינה לפרוסות.