המבורגר עם סלט גזר מרקש ומיונז צ'רמולה

קולות: 1

זְמַן: 40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

תיהנו מהטעמים והארומות של המטבח המרוקאי בהמבורגר עסיסי ודשנה זה עם קציצת בקר וכבד טלה מלוחה, סלט גזר מתוק וחריף ומיונז צ'רמולה חמצמץ. למראה בולט יותר, צבעו את הלחמניות בצבע מאכל אדום.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

סלט גזר במרקש

מיץ מלימון אחד
2 שיני שום, כתושות
1 כפית כמון טחון
1/4 כפית קינמון טחון
0.5 כפיות פפריקה טחונה
1/4 כפית פתיתי פלפל אדום
כפית מלח גס
כפית אחת של דבש
כפית אחת של פטרוזיליה טרייה קצוצה
2 כפות שמן זית
450 גרם גזרים, קלופים ומגוררים גס

מיונז צ'רמולה

0.5 כוס עלי כוסברה טריים קצוצים
4 שיני שום כתושות
1 כפית כמון טחון
כפית פפריקה טחונה
כפית אחת של הריסה
מיץ מלימון אחד
כפית מלח אחת
6 כפות שמן זית
כוס אחת של מיונז

קציצות

700 גרם צוואר בקר טחון
220 גרם מרגז (נקניקיית טלה צפון אפריקאית), ללא תרנגולת
60 גרם משמשים מיובשים, חתוכים לקוביות
60 גרם תמרים מיובשים, חתוכים לקוביות
1.5 כפיות כמון טחון
כפית קינמון טחון
3 כפות עלי כוסברה טריים קצוצים
3 כפות עלי נענע טריים קצוצים
2 כפיות הריסה
2 כפיות מלח
0.5 כפיות פלפל שחור טחון טרי
שמן צמחי, לצלייה
6 לחמניות קייזר (או לחמניות המבורגר רגילות), חצויות לשניים
90 גרם צבע מאכל אדום
3 כפות חסה רומית מגוררת

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בשר בקר טחון, גֶזֶר, דְבַשׁ, פַּפּרִיקָה, קינמון, רוטב הריסה, מֶנטָה, תאריכים, משמשים מיובשים

בישול המנה לפי המתכון:

סלט גזר:

בקערה, ערבבו מיץ לימון, שום, כמון, קינמון, פפריקה, פתיתי פלפל אדום ומלח. ערבבו היטב. הוסיפו דבש, פטרוזיליה, שמן זית וגזר. ערבבו היטב, כסו ושמרו במקרר עד להגשה.
מַיוֹנֵז:

שלבו בבלנדר את הכוסברה, השום, הכמון, הפפריקה, ההריסה, מיץ הלימון, המלח ושמן הזית וטחנו עד לקבלת תערובת חלקה. העבירו את התערובת לקערה קטנה וערבבו פנימה את המיונז. כסו ושמרו במקרר עד להגשה.

מחממים מראש גריל חיצוני לחום בינוני-גבוה.
קציצות:

בקערה גדולה, ערבבו את הבשר הטחון, הנקניקיות, המשמשים המיובשים, התמרים, הכמון, הקינמון, הכוסברה, הנענע, ההריסה, המלח והפלפל השחור. ערבבו היטב, תוך הקפדה לא לדחוס את הבשר. חלקו את התערובת ל-6 חלקים שווים וצרו מהם קציצות בגודל הלחמניות.
מרחו את רשת הגריל בשמן. הניחו את הקציצות על הרשת, כסו וצלו עד להזהבה בתחתית, 3 עד 4 דקות.
הפכו את הקציצות והמשיכו לאפות עד שהן מוכנות לחלוטין, כ-5 דקות נוספות למידת מדיום-רייר. מספר דקות לפני שהן מוכנות, מרחו את החלק העליון של הלחמניות בצבע מאכל אדום והניחו אותן בזהירות, כשהצד החתוך כלפי מטה, על קצה הגריל כדי לצלות אותן קלות.
הַרכָּבָה:

מורחים את צידי הלחמניות החתוכים בכמות נדיבה של מיונז צ'רמולה. מעל החצאים התחתונים של הלחמניות מפזרים חצי כוס חסה מגוררת, קציצה וכמות שווה של סלט גזר. מפזרים מעל את החצאים העליונים של הלחמניות ומגישים.