כריך לובסטר עם רוטב יין לבן

קולות: 2

"אני אוהב לבשל בחוץ בקיץ! עם זאת, בעוד שמנות הגריל יהיו במרכז העניינים, תצטרכו מנות אחרות כדי להשלים את התפריט ולהפוך את הארוחה להצלחה", אומר ג'פרי. "כריכים של לובסטר מושלמים; בשר לובסטר מתוק ולא טעים מדי, מה שהופך אותו לתוספת נהדרת למנות הבשר העיקריות".

זְמַן: 55 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

כריך עם לובסטר מבושל ברוטב בלחמניית בריוש קלויה בחמאה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

כריך לובסטר

4 לוֹבּסטֶר (700 גרם כל אחד)
4 לחמניות בריוש לנקניקיות
חֶמאָה
רוטב מיונז-חרדל (מתכון בהמשך)
כף יוגורט
1 כף עירית קצוצה
2 לימונים, חתוכים לרבעים

רוטב לובסטר

כוס אחת של יין לבן
0.25 כוס חומץ טרגון
כפית אחת של פלפל שחור
1 בצלצל גדול, קצוץ
עלה דפנה אחד
גבעול טרגון אחד
גבעול טימין אחד
0.5 כוס שמנת לשתייה 10% שומן
450 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות בינוניות
מיץ לימון

רוטב מיונז-חרדל

0.75 כפיות אבקת חרדל
כפית אחת של מיץ לימון
0.25 כוס מיונז
כף אחת של חרדל מוכן
מעט רוטב טבסקו חריף

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: לוֹבּסטֶר, לחמניית בריוש, רוטב חריף, קרֶם, יוֹגוּרט, מַיוֹנֵז, מיץ לימון, יַיִן לָבָן, פלפל שחור, עלה דפנה, לַעֲנָה, קוֹרָנִית, בַּצלִית, אבקת חרדל, חַרדָל

בישול המנה לפי המתכון:

לרוטבבמחבת בינונית, בשלו על אש בינונית-גבוהה את היין הלבן והחומץ עם גרגירי הפלפל, בצלצלי השאלוט, עלי הדפנה, הטרגון והטימין עד שכמעט יבשים, כ-10 דקות. הוסיפו את השמנת והניחו לה לצמצם בשני שלישים, כ-5 דקות.

הנמיכו את האש לנמוכה והוסיפו את החמאה, חתיכה אחר חתיכה, תוך ערבוב נמרץ עד שכל חתיכה כמעט נמסה. הסירו את הרוטב מהאש והוסיפו את מיץ הלימון והמלח. סננו את הרוטב דרך מסננת דקה. שמרו על הרוטב חם במחבת על אש נמוכה מאוד עד שבשר הלובסטר מבושל לחלוטין.
בישול לובסטריםהביאו סיר גדול של מים מומלחים לרתיחה. הכינו קערה של מי קרח. הרגו את הלובסטרים על ידי הנחתם על גבם על קרש חיתוך והכנסת קצה סכין לראש בין החושכים. הטילו את הלובסטרים למים הרותחים למשך 20 שניות ומיד העבירו אותם לקערת קרח כדי לעצור את תהליך הבישול. הוציאו את הבשר מהזנבות, הטפרים והרגליים. הבשר יישאר שקוף ונא. הסירו את הגיד השחור מהזנבות וחתכו את בשר הזנב לחתיכות קטנות בגודל ביס.

מניחים את בשר הלובסטר ברוטב המוכן. מחממים את הבשר לאט מאוד, עד שהוא בקושי מבושל לחלוטין. מערבבים את המחבת לעתים קרובות כדי למנוע מהרוטב להישרף. אם הוא מתחיל להישרף, מוסיפים כמה טיפות של מים קרים ומורידים מהאש לרגע.

הכנת כריכי לובסטרבסיר, קולים את הלחמניות בחמאה עד שהן פריכות וזהובות. מניחים את בשר הלובסטר המבושל בלחמניות המוכנות. מוסיפים עוד רוטב לובסטר לפי הטעם. מפזרים מעל את הכריכים רוטב מיונז-חרדל, מזלפים יוגורט ופוזרים עירית. מגישים עם פלחי לימון.

רוטב מיונז-חרדלערבבו חרדל יבש עם 1.5 כפיות מים ומיץ לימון. הוסיפו מיונז, חרדל, רוטב חריף ומלח לפי הטעם.