פרחי קישואים פריכים ממולאים בבשר חזיר מטוגן וריקוטה

קולות: 2

איך להכין - פרחי קישואים מטוגנים פריכים עם מילוי חזיר ריקוטה

זְמַן: 4 שעות ו-10 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 15 - 20 לביבות

במערב, פרחי קישואים הם מרכיב נפוץ במנות שונות בדיוק כמו הקישוא עצמו. ברוסיה, לעומת זאת, מנות פרחי קישואים נראות באופן פרדוקסלי אקזוטיות, למרות העובדה שקישואים הם אחד הגידולים הפופולריים ביותר ברוסיה. הפרחים אכילים למדי, בעלי טעם קישואים קל והם משמשים טריים בסלטים, מרקים, מנות חמות, מטוגנים פשוט בבלילה או ממולאים בגבינה רכה. הכינו מנה טעימה של פרחי קישואים ממולאים בגבינה ובשר חזיר, בבלילת אורז, ומטוגנים בשמן עמוק. הגישו את הפרחים הממולאים הפריכים ברוטב ויניגרט חמצמץ, שישדרג עוד יותר את טעמה של המנה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

פרחי קישואים ממולאים

1.5 כוסות ריקוטה
חזיר מבושל, ראו מתכון למטה
20 פרחי קישואים
שמן צמחי לטיגון עמוק
בלילת אורז, מתכון למטה
ויניגרט פלפל שחור, מתכון למטה

חזיר מבושל

חתיכה אחת (1 ק"ג) כתף חזיר, חתוכה לקוביות של 5 ס"מ.
2 כוסות רוטב ברביקיו אהוב עליכם
2 כפות חומץ אורז
1 בצל אדום גדול, קצוץ גס

בלילת אורז

2 כוסות מים קרים
2 כוסות קמח אורז

ויניגרט עם פלפל שחור

0.5 כפות חומץ אורז
כף גדושה חרדל דיז'ון
1/4 כפית מלח
0.5 כפיות פלפל שחור
2 כפיות דבש
3/4 כוס שמן זית

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חֲזִיר, רוטב ברביקיו, גבינת ריקוטה, קמח אורז

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים את הריקוטה במסננת מרופדת בבד גבינה מעל קערה ומכניסים למקרר למשך שעתיים לפחות. מסננים נוזלים עודפים.
בקערה, ערבבו את הריקוטה המסוננת עם בשר החזיר המבושל הקצוץ, תבלו במלח ופלפל. מלאו כל פרח קישוא בתערובת הבשר והגבינה וסגרו היטב כדי למנוע מהמלית לברוח במהלך הטיגון.

ממלאים סיר גדול בעל תחתית עבה עד חציו בשמן צמחי ומחממים אותו ל-180 מעלות צלזיוס.
טבלו כל פרח ממולא לחלוטין בבלילת האורז. טגנו את הפרחים, כמה בכל פעם, עד להזהבה, תוך הפיכה פעם אחת. לאחר מכן העבירו לצלחת מרופדת במגבות נייר ומפזרים מלח.
מזלפים מעט ויניגרט במרכז צלחת הגשה ומעליהם שני פרחים ממולאים. מגישים חם.

בלילת אורזטורפים את המים והקמח עד לקבלת תערובת חלקה ומוסיפים מלח. נותנים לתערובת לעמוד 10 דקות לפני השימוש בבלילה.

ויניגרט עם פלפל שחורבבלנדר, ערבבו את החומץ, החרדל, המלח, הפלפל והדבש. לאחר מכן, תוך כדי פעולת הבלנדר, הוסיפו לאט את השמן עד לקבלת תערובת מתחלבת.
חזיר מבושלחממו תנור ל-150 מעלות צלזיוס.

מניחים את קוביות הבשר בתבנית צלייה קטנה. מערבבים את רוטב הברביקיו, החומץ והבצל ויוצקים את התערובת מעל הבשר. מתבלים במלח ופלפל. מכסים את תבנית הצלייה בנייר כסף ומבשלים על אש קטנה במשך 3.5 עד 4 שעות, עד שהבשר רך ומתקלף בקלות בעזרת מזלג. מצננים את הבשר בנוזל שיצא. לאחר מכן מסננים את הנוזל וקורעים את הבשר לחתיכות קטנות.