קלמארי מטוגן פריך

קולות: 6

זְמַן: 30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

קלמארי מטוגן הוא מתאבן טעים ומהיר, מושלם למסיבה עם רוטב טבילה. השתמשו בכל הגוף, חתוך לטבעות, או בזרועות, מצופות בתערובת של קמח, פטרוזיליה ותבלינים. טיגון קלמארי לוקח דקה אחת בלבד, והם יוצאים רכים מבפנים וזהובים ופריכים מבחוץ. השתמשו במדחום לטיגון עמוק בעת חימום השמן כדי לשמור על הטמפרטורה הנכונה לקבלת קלמארי מושלם. הגישו עם רוטב מרינרה או הרוטב המדהים של ג'יאדה דה לורנטיס, שהמתכון שלו כלול גם הוא למטה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

דְיוֹנוֹן

450 גרם של קלמארי נקי עם זרועות, חותכים את הפגרים לטבעות בעובי 0.5-1 ס"מ.
2 כוסות קמח פרימיום
2 כפות ליטר פטרוזיליה יבשה
2 לימונים, חתוכים לפלחים
1 כוס רוטב עגבניות רגיל (ראו מתכון למטה), או רוטב קנוי מחומם רוטב מרינרה
שמן צמחי, לטיגון עמוק

רוטב עגבניות פשוט

0.5 כוסות שמן זית כתית מעולה
בצל קטן אחד, קצוץ
2 שיני שום, קצוצות
גבעול סלרי 1, קצוץ
גזר אחד, קצוץ
2 קופסאות שימורים של עגבניות מרוסקות במשקל 900 גרם
2 עלי דפנה יבשים
4 כפות חמאה לא מלוחה, אופציונלי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: דְיוֹנוֹן, רוטב עגבניות, עגבניות מרוסקות, עלה דפנה, לִימוֹן

בישול המנה לפי המתכון:

בסיר גדול בעל תחתית עבה, הוסיפו כמות מספקת של שמן צמחי כדי ליצור עומק של 7 ס"מ. חממו את השמן על אש בינונית עד שהוא מגיע ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט) במדחום לטיגון עמוק. בקערה גדולה, ערבבו את הקמח, הפטרוזיליה, המלח והפלפל השחור. ערבבו את הקלמארי בתערובת הקמח במנות קטנות עד שיצופו לחלוטין. הורידו אותם בזהירות לשמן וטגנו עד לקבלת צבע פריך וזהוב-חום חיוור, כדקה לכל מנה. בעזרת מלקחיים או כף מחוררת, העבירו את הקלמארי המטוגן לצלחת מרופדת במגבת נייר כדי לנקז עודפי שמן.
מניחים את הקלמרי המטוגן ופלחי הלימון על צלחת נקייה. מפזרים מלח. מגישים עם רוטב מרינרה.

רוטב עגבניות פשוט

בסיר גדול, חממו את שמן הזית על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את הבצל והשום ובשלו עד לריכוך, כ-5-10 דקות. הוסיפו את הסלרי והגזר, תבלו במלח ופלפל. בשלו עד שכל הירקות רכים, כ-5-10 דקות. הוסיפו את העגבניות ועלי הדפנה ובשלו על אש נמוכה במשך שעה או עד להסמכה. הסירו את עלי הדפנה וטועמים את הרוטב. אם הוא עדיין חמוץ, הוסיפו חמאה לא מלוחה, כף אחת בכל פעם.

יוצקים 0.5 כוסות רוטב עגבניות למעבד מזון. טוחנים עד לקבלת תערובת חלקה. טוחנים את הרוטב הנותר באותו אופן. אם אינכם משתמשים בכל הרוטב בבת אחת, נותנים לו להתקרר לחלוטין ולאחר מכן מחלקים אותו לשקיות הקפאה במנות של 1-2 כפות. ניתן לאחסן במקפיא עד 6 חודשים.
יְצִיאָה6 כפות.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / כלים לשימוש עתידי / טיגון עמוק / מְתַאֲבנִים / חטיפי בירה / חטיפים עם רטבים / מתאבנים של דגים / מטבח איטלקי / ג'יאדה דה לורנטיס

מתכונים דומים