זְמַן: שעה ו-10 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

חמאה שחומה, או מטוגנת, נמצאת בשימוש נרחב במטבח הצרפתי כדי להעצים את טעמם של מאכלים או קינוחים. הכינו את בצק הטארטלטים הללו עם חמאה חומה במקום חמאה רגילה. זה ייתן להם טעם מורכב וייחודי יותר, עם נגיעות אגוזיות מקורמלות. עם זאת, היזהרו בעת טיגון החמאה כדי למנוע צריבה. ערבבו את הבצק, עצבו אותו לכוסות בתבניות מאפינס, מלאו בריבת תאנים ואפו. הגישו את הטארטלטים המוכנים עם רוטב תאנים טעים וכפית קרם פרש - שמנת חמוצה צרפתית עדינה.

רכיבים:

טארטלטים

• 12 כפות (170 גרם) חמאה
• 1.5 כוסות קמח + עוד לעבודה
• 3 כפות סוכר מגורען
• 1/3 כוס אבקת סוכר
• 0.5 כפיות מלח
• 3/4 כוס ריבת תאנים

תוֹסֶפֶת

• 0.5 כוסות בורבון
• 0.5 כוס סוכר מגורען
• מקל וניל אחד, חתוך לשניים לאורכו, הגרעינים מגורדים החוצה
• 1 1/4 כוסות תאנים שחורות מיובשות, ללא גבעולים, חצויות
• קרם פרש, להגשה

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

חֶמאָה, קמח פרימיום, סוּכָּר, אבקת סוכר, ריבת תאנים, בּוּרבּוֹן, תרמיל וניל, תאנים, קרם פרש

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• מכינים את הטארטלטים: מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). ממיסים את החמאה בסיר על אש נמוכה ומבשלים עד שהיא משחימה וריחנית, לאחר מכן נותנים לה להתקרר. בעזרת כף עץ, מערבבים פנימה את הקמח, הסוכר, אבקת הסוכר והמלח. מפזרים כף מים, במידת הצורך, כדי לעזור לבצק להידבק. הופכים את הבצק על משטח מקומח ולשים שלוש או ארבע פעמים עד שהוא מתאחד.
שלב 2
• יוצקים 1/4 כוס בלילה לכל שקע בתבנית מאפינס טפלון בנפח 6 כוסות. לוחצים את הבלילה במרכז ומחזיקים אותה על דפנות התבנית ליצירת כוסות. מקררים כ-30 דקות עד שהבלילה יציבה. יוצקים כף ריבת תאנים במרכז כל קלתית ואפים עד להזהבה, 35-40 דקות. נותנים לה להתקרר מעט, ואז מוציאים מהתבנית.
שלב 3
• בינתיים, הכינו את הציפוי: בסיר בינוני, חממו את הבורבון, הסוכר, חצי כוס מים ומקל וניל עם גרעינים על אש בינונית. הוסיפו את התאנים ובשלו על אש קטנה עד שהנוזל הופך לסירופי, כ-15 דקות. הגישו את הטארטלטים עם התאנים, הרוטב וכפית קרם פרש.

קולות: 1