בינייטים עם מילוי נוזלי

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-15 דקות בתוספת זמן תסיסה
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 18 לביבות

בינייטים הם מעדן פופולרי במטבח הצרפתי והקריאולי. בעוד שבינייטים מטגנים מבצק שו, במטבח הקריאולי מדובר בסופגניות שמרים, שלעתים קרובות מרובעות. הן לא פחות טעימות מבצק שו, אך מעט קלות יותר להכנה. הכינו בינייטים עם מילוי גנאש שוקולד. טגנו אותם בשמן עמוק ופפרו אבקת סוכר. בינייטים מוגשים בדרך כלל חמים לארוחת בוקר עם כוס קפה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

דונאטס

2/3 כוס חלב (40 מעלות צלזיוס)
2 ו-1/4 כפיות שמרים יבשים להכנה מהירה
1/3 כוס סוכר
3 ביצים בטמפרטורת החדר
3.5 כוסות קמח פרימיום
כפית מלח אחת
1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
0.5 כוסות חמאה, בטמפרטורת החדר
שמן צמחי לטיגון עמוק
אבקת סוכר לפיזור

מילוי גנאש

0.5 כוסות שמנת מתוקה
120 גרם שוקולד מריר קצוץ
כף אחת של שמן צמחי
כף אחת של סירופ תירס

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק שמרים, קמח פרימיום, ביצים, חָלָב, קרֶם, שׁוֹקוֹלָד כֵּהֶה, סירופ תירס, אבקת סוכר, מוּסקָט

בישול המנה לפי המתכון:

בקערה, ערבבו את החלב, השמרים, הסוכר והביצים. הוסיפו את הקמח, המלח ואגוז המוסקט וערבבו ידנית או בעזרת מיקסר עם וו לישה. התחילו מיד להוסיף את החמאה, מעט בכל פעם, והמשיכו לערבב עד לקבלת בצק אחיד.

אם אתם משתמשים במיקסרהמשיכו ללוש את הבצק כ-5 דקות, עד שהוא הופך חלק וגמיש. אם עובדים ביד, ברגע שהבצק מתקשה לערבב, הפכו אותו על משטח מקומח קלות וללושו אותו ביד עד לקבלת בצק חלק וגמיש.
מניחים את הבצק בקערה משומנת קלות, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים לפחות שעתיים או מקררים למשך הלילה.

מילוי גנאש.

הביאו את השמנת לרתיחה ויוצקו אותה על השוקולד הקצוץ. ערבבו בעדינות עד שהשוקולד נמס, לאחר מכן הוסיפו את שמן הצמחים וסירופ התירס. קררו את הגנאש לטמפרטורת החדר והכניסו למקרר למשך כשעתיים להתייצבות לפני השימוש.
בינייטס.

מרדדים את הבצק למלבן בעובי 0.5 ס"מ, בגודל של כ-45 על 37 ס"מ. חותכים אותו לשניים לאורכו ומורחים 18 כפיות גנאש מלאות על חצי מהבצק, במרחק של כ-2.5 ס"מ זו מזו, 6 כפיות גדושות ב-3 שורות. מניחים מעל את חתיכת הבצק השנייה, ולוחצים בעדינות לתוך הרווחים שבין המילוי כדי לדחוף החוצה את האוויר סביבה.
חתכו את הקצוות וחתכו ל-18 בינייטים, כל אחד בגודל ריבוע של כ-2 ס"מ. מניחים את הבינייטים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים עוד 30 דקות.
יוצקים שמן לטיגון עמוק (בהתאם להוראות היצרן) או לסיר גדול ועמוק, וממלאים אותו עד לעומק של 7 ס"מ. מחממים את השמן ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט) (אם מטגנים בסיר, משתמשים במדחום סירופ). מכינים תבנית אפייה מרופדת במגבות נייר ומניחים עליה רשת צינון.
מניחים את הבינייטים על כף מחוררת ומכניסים אותם בזהירות לשמן החם. דוחסים כמה שיותר בינייטים בשמן, תוך השארת מרחק של לפחות 2 ס"מ ביניהם. מטגנים את הבינייטים כ-3 דקות, לאחר מכן הופכים וטגנים 3 דקות נוספות, עד להזהבה. בעזרת כף מחוררת, מעבירים את הבינייטים לרשת צינון כדי לנקז עודפי שמן, ומניחים להם להתקרר לפחות 5 דקות. בינייטים מוגשים חמים או בטמפרטורת החדר באותו יום בו הם מטוגנים, כשהם מפוזרים באבקת סוכר..

מַתכּוֹן פרנץ' טוסט עם מילוי נוזלי.