בינייט צרפתי

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות ו-20 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 42 סופגניות

בניו אורלינס, מגישים ביניינטים אווריריים כשהם מאובקים בנדיבות באבקת סוכר, גם כשהם מוגשים בשקיות נייר. אפשר לאמץ את רוח ניו אורלינס ולהגיש אותם בשקיות נייר. או פשוט לסדר אותם על תבנית אפייה ולפזר עליהם אבקת סוכר. בכל דרך שתבחרו, הקפידו לאכול אותם כשהם חמים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1 כוס חלב מלא חם
שקית אחת (7 גרם) שמרים יבשים פעילים (2 ורבע כפיות)
1/3 כוס סוכר מגורען
110 גרם חמאה לא מלוחה, מומסת
0.5 כפיות מלח גס
ביצה גדולה אחת, טרופה
3.5 כוסות קמח איכותי + עוד לאיבוק
שמן קנולה, לטיגון עמוק (כ-8 כוסות)
3.5 כוסות אבקת סוכר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק שמרים, ביצים, חָלָב, סופגניות

בישול המנה לפי המתכון:

יוצקים את החלב לקערת מיקסר עומד עם וו לישה. מוסיפים את השמרים וכפית סוכר מגורען. מערבבים במהירות נמוכה. נותנים לתערובת לעמוד עד לקבלת קצף, כ-5 דקות.
מוסיפים לקערה את החמאה, המלח, הביצה ואת יתרת הסוכר ומערבבים במהירות נמוכה. מוסיפים את הקמח, חצי כוס בכל פעם, ומערבבים במהירות נמוכה עד לקבלת בצק דביק וגמיש, כ-2 דקות. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים במקום חמים, כמו תנור כבוי, לתפיחה של כשעתיים. ניתן גם לכסות את הבצק ולקרר אותו למשך הלילה.

מקמחים קלות משטח עבודה גדול. מרביצים את הבצק היטב כדי להוציא אוויר, ולאחר מכן הופכים אותו על משטח העבודה. מרדדים את הבצק למלבן בגודל 30x30 ס"מ, בעובי 0.5 ס"מ. בעזרת סכין חדה או גלגל פיצה, צרו 6 חריצים במרחק של 5 ס"מ זה מזה לאורך הצד של 30 ס"מ ו-7 חריצים במרחק של 5 ס"מ זה מזה לאורך הצד של 30 ס"מ. אמורים להיות לכם 42 ריבועים בגודל 5 ס"מ. מכסים באופן רופף בניילון נצמד ומניחים לו לנוח לפחות 30 דקות. אם קיררתם את הבצק במקרר, הניחו לו לנוח על השיש לפחות שעה.
מחממים שמן בסיר טיגון חשמלי גדול או בסיר עמוק ל-175 מעלות צלזיוס. יוצקים אבקת סוכר לשקית נייר גדולה או לתבנית אפייה. מטגנים 6-8 דונאטס בכל פעם, תוך הפיכה כל 30 שניות, עד להזהבה עמוקה משני הצדדים, 2-3 דקות לכל מנה. אם משתמשים בשקית נייר, מעבירים את הדונאטס המבושלים לשקית ומנערים כדי לצפות היטב באבקת סוכר. אם משתמשים בתבנית אפייה, מעבירים את הדונאטס לתבנית האפייה ובעזרת מלקחיים כדי לצפות היטב באבקת סוכר.
טגנו את הדונאטס הנותרים באותו אופן. הגישו מיד.

מחבר המתכון - סקוט הוקר הוא שף קונדיטור וכותב אוכל מקצועי עם תשוקה למטבח האזורי הצרפתי.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / טיגון עמוק / מִיקסֵר / ארוחת בוקר / קינוחים / סופגניות, פשטידות, לחמניות / המטבח הצרפתי

אוספי מתכונים