ביסקוויטים של אנג'ל פוד עם קונפי לימון

קולות: 3

זְמַן: 35 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 24 קאפקייקס

עוגת ספוג אנג'ל פוד, אוורירית וקלילה, כוללת קאפקייקס אישיים ומעליהן ציפוי טעים וקונפי לימון. עוגת ספוג זו אהובה ברחבי העולם בזכות המרקם העדין שלה, המושג הודות להיעדר שומן והשימוש הנדיב בחלבוני ביצה מוקצפים. קרם טרטר מסייע במניעת נשירת החלבונים ומוסיף נפח ומרקם אוורירי לעוגה. טעם הלימון המשולש מוסיף עומק טעם מיוחד: גרידת לימון בבלילה, ציפוי על בסיס מיץ לימון וקישוט קונפי לימון. אפו את עוגת הספוג בתבניות עוגה לא משומנות, ופשוט חתכו את כל הצדדים הדביקים כדי לחשוף את אנג'ל פוד הלבן כשלג.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

קאפקייקס

1 ו-1/8 כוסות מנופות קמח עוגה
1.5 כוסות סוכר מגורען
1.5 כוסות חלבונים (מ-12 ביצים בערך), רצוי בטמפרטורת החדר
כפית ורבע כפיות קרם טרטר
0.5 כפיות מלח
גרידה דקה מלימון אחד
כפית אחת של תמצית וניל
ציוד מיוחדשקית זילוף עם פתח גדול וחלק, תבנית מאפינס גדולה אחת או שתיים קטנות (אין לשמן)

קונפי

2 לימונים גדולים
1 כוס סוכר מגורען

קוֹנִיָה

1/4 כוס מיץ לימון סחוט טרי
1.5 כוסות אבקת סוכר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, מיץ לימון, אבקת סוכר, קרם טרטר, ביצים, סִירוֹפּ

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את הקונפיחותכים את החלק העליון והתחתון של כל לימון כדי לחשוף את עיסת הלימון. חותכים מלמעלה למטה, בהתאם לקווי המתאר של הלימון, את הקליפה והעיסה הלבנה לרצועות ברוחב 2.5 ס"מ. מגרדים כל קלתית צהובה שנצמדת לקליפה, תוך הקפדה לא לפגוע בקלתית הלבנה.
עכשיו יש לכם כמה רצועות קליפת לימון ברוחב 2.5 ס"מ. חתכו כל אחת לרצועות ארוכות בגודל 0.5 על 7 ס"מ.

בינתיים, הביאו קומקום לרתיחה. שפכו כ-2 כוסות מים רותחים לסיר קטן, הביאו לרתיחה, הוסיפו את כל קליפות הלימון ובשלו על אש קטנה במשך 30 שניות. לאחר מכן סננו במסננת ושטפו את הקליפות תחת מים זורמים קרים. חזרו על התהליך פעמיים נוספות, בכל פעם עם מים רותחים טריים.
בסיר, ערבבו סוכר ו-2 כוסות מים קרים והביאו לרתיחה. הוסיפו את קליפת הלימון המחולנת והנמיכו את האש לרתיחה עדינה. בשלו על אש קטנה עד שהקליפה רכה, כשעה.
לאחר מכן סננו (ניתן לשמור את סירופ הלימון המתוק להוספה משקאות עם טוויסט לימוןמניחים את רצועות הקליפה על רשת צינון, בעזרת האצבעות פורשים אותן בעדינות כך שלא יגעו זו בזו. נותנים להן להתקרר ואחסנים בכלי אטום.
חממו תנור ל-190 מעלות צלזיוס.
אופים עוגת ספוג: נפו את קמח העוגה המנופה עם 0.5 כוסות סוכר 3 פעמים (זה יהפוך את התערובת לאוורירית וקלילה יותר).
בקערת מיקסר עם מטרפה, הקציפו את חלבוני הביצה עד לקבלת קצף. הוסיפו את השמנת המתוקה, קרם הטרטר והמלח והמשיכו להקציף עד לקבלת קצף רך. תוך כדי פעולת המיקסר, הוסיפו בהדרגה את כוס הסוכר הנותרת והמשיכו להקציף עד שהחלבונים יציבים וכל הסוכר נמס, כ-30 שניות נוספות.
בעזרת מרית, קפלו את תערובת הקמח המנופה לתוך חלבוני הביצה. לאחר מכן קפלו פנימה את גרידת הלימון ותמצית הווניל.
מזלפים או מזלפים את הבלילה לתבניות מאפינס לא משומנות, ממלאים אותן כמעט לחלוטין (הבלילה לא תפח הרבה). אופים עד להזהבה קלה, 12 עד 16 דקות.
מצננים את העוגות בתבנית, לאחר מכן מעבירים סכין ביניהן לבין דפנות התבנית כדי לשחרר אותן, תוך השארת דפנות ותחתית שחומות בתבנית. מוציאים את העוגות מהתבנית ומניחים אותן על רשת צינון מעל תבנית אפייה.
לקשט את הקינוחערבבו את חומרי הציפוי עד לקבלת תערובת חלקה והפכו את הקאפקייקס כך שהצדדים הזהובים-חומים פונים כלפי מטה. טבלו את הקאפקייקס כשהצד הבהיר כלפי מטה בציפוי, ולאחר מכן הניחו אותם בזהירות כשהצד הציפוי כלפי מעלה על רשת צינון כדי שיתייצבו.
פורסים את קליפות הלימון (ייתכן שלא תצטרכו את כולן) ופוזים תלולית קטנה על גבי כל קאפקייק. נותנים לציפוי להתייצב במשך 30 דקות, ואז מגישים.