זְמַן: 14:00
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

מקור השם "קונפי" בשיטה צרפתית עתיקה לשימור בשר, שבה הוא מומלח ולאחר מכן מבושל על אש קטנה במשך זמן רב מתחת לשכבת שומן. בניגוד לקונפי מסורתי, מתכון זה אינו דורש המון שומן לבישול שוקי העוף. הן מבושלות בשומן שלהן ובכמות קטנה של שמן זית עם תבלינים כמו שום, עלי דפנה וטימין, המעניקים לעוף ארומה נפלאה. תהליך הכנת הקונפי כולו יכול להימשך יומיים, אך יהיו לכם שוקי עוף טעימות בהישג יד שניתן לשמור במקרר עד חודש ולהשתמש בהן במנות המיוחדות שלכם.

רכיבים:

• 4 שוקיים של עוף, להסיר עודפי שומן ולהניח בצד (כ-1 ק"ג סה"כ)
• כף אחת + 1/8 כפית מלח גס
• 0.5 כפיות פלפל שחור גרוס טרי
• 10 שיני שום
• 4 עלי דפנה
• 4 גבעולי טימין טרי
• 1.5 כפיות פלפל שחור
• 0.5 כפיות מלח שולחן
• 4 כפות שמן זית

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

רגלי עוף, פלפל שחור, עלה דפנה, קוֹרָנִית

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• מניחים את שוקיים התוף על צלחת צלחת, כשצד העור כלפי מטה. מפזרים כף מלח גס ופלפל שחור. מניחים את שיני השום, עלי הדפנה וענפי הטימין על 2 שוקיים. מניחים מעל את שני שוקיים התוף הנותרים, כשצד הבשר כלפי מטה. מניחים את השומן הגזום ששמרנו בתחתית כלי זכוכית או פלסטיק. מניחים את שוקיים התוף צמודים זה לזה מעל. מפזרים את שמינית כפית המלח הגס הנותרת. מכסים ומכניסים למקרר למשך 12 שעות.
שלב 2
• מחממים תנור ל-93 מעלות צלזיוס.
שלב 3
• מוציאים את העוף מהמקרר. מסירים את השום, עלי הדפנה, הטימין ושומן העוף ומניחים בצד. שוטפים את העוף במים קרים, מסירים מעט מהמלח והפלפל השחור. יבשים בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר.
שלב 4
• מניחים את השום, עלי הדפנה, הטימין ושומן העוף ששמרנו בתחתית סיר ברזל יצוק מצופה אמייל. מפזרים באופן שווה גרגירי פלפל שחור ומלח. מניחים את העוף מעל, כשהעור כלפי מטה. מזלפים שמן זית. מכסים וצולים במשך 12-14 שעות, או עד שהבשר נושר מהעצם.
שלב 5
• הוציאו את העוף מהשומן. סננו את השומן והניחו בצד (ראו הערה*). הפרידו את הבשר מהעצמות והניחו אותו בכלי קרמי. שפכו מעט מהשומן המסונן על הבשר, תוך השארת שכבת שומן של 0.5 ס"מ מעל. ניתן לשמור את קונפי העוף במקרר עד חודש. הגישו עם תפוחי אדמה, או לְהַדבִּיק.
שלב 6

• פֶּתֶק

  
  
  *ניתן לאחסן עודפי שמן בכלי אטום במקרר ולהשתמש בהם למנות אחרות. הוא יעניק טעם עוף נפלא לכל דבר שתבשלו איתו, בין אם מדובר בתפוחי אדמה מטוגנים, שעועית ירוקה או עגל.

קולות: 20