עוגת אוכל של השטן

קולות: 4

זְמַן: שעתיים ו-25 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 15 - 20

עוגת השוקולד העשירה הזו, "אוכל השטן", היא ההפך הגמור מעוגת ספוג לבנה ואוורירית פופולרית אחרת, "אוכל מלאכים", אבל לא פחות טעימה. שכבות שוקולד לחות מצופות לחלוטין בציפוי שוקולד. העוגה פשוט שוקולדית! עדיף להשתמש בקקאו אלקלי בשכבות במקום קקאו רגיל. זה נותן לעוגה צבע שטני עוד יותר, כמעט שחור, וטעם וארומה שוקולדיים עשירים ועזים עוד יותר. אי אפשר לעמוד בפניה!

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגָה

כוס אחת של מים רותחים
120 גרם קקאו
300 גרם סוכר חום
160 גרם קמח פרימיום
120 גרם קמח עוגה
כפית אחת של סודה לשתייה
0.5 כפיות מלח
1 כוס שמן צמחי
130 גרם שמנת חמוצה בטמפרטורת החדר
2 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
2 חלמונים גדולים בטמפרטורת החדר

ציפוי שוקולד

160 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
30 גרם מַיוֹנֵז
90 גרם שוקולד מריר, מומס ומקורר מעט
250 גרם אבקת סוכר
קורט מלח

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, שׁוֹקוֹלָד כֵּהֶה, ביצים, שמנת חמוצה, מַיוֹנֵז, אבקת סוכר, סוכר חום, קָקָאוֹ

בישול המנה לפי המתכון:

מקמו רשת במרכז התנור וחממו מראש ל-160 מעלות צלזיוס. רססו תבנית אפייה ממתכת בגודל 32x22 ס"מ בתרסיס שמן ורפדו אותה בנייר אפייה, כך שייתן להיתלות מעל דפנות התבנית. רססו את הנייר בתרסיס שמן.
בקערה קטנה, טורפים את הקקאו לתוך המים הרותחים.

בקערת מיקסר עומד עם מרית, ערבבו את הסוכר, כל הקמח, סודה לשתייה והמלח. בקערה גדולה, טרפו יחד את שמן הירקות, השמנת החמוצה, הביצים והחלמונים. שפכו את תערובת החמאה לתוך אבקת הקקאו וטרפו באיטיות. הפעילו את המיקסר במהירות נמוכה והוסיפו בהדרגה את תערובת הנוזלים למרכיבים היבשים במשך 30 שניות.

המשיכו לערבב במהירות נמוכה במשך 30 שניות נוספות. עצרו את המיקסר וגרדו את דפנות הקערה. הפעילו שוב את המיקסר וערבבו את הבצק במהירות נמוכה במשך 10-15 שניות נוספות עד לקבלת בצק חלק. שפכו את הבלילה לתבנית המוכנה ואפו במשך 30-35 דקות, עד שהעוגה מתרוממת כשלוחצים עליה קלות והטמפרטורה הפנימית שלה מגיעה ל-96 מעלות צלזיוס.
הניחו את תבנית העוגה על רשת צינון וקיררו במשך 30 דקות. לאחר מכן הוציאו את התבנית ותנו לעוגה להתקרר לחלוטין לפני ציפוי, כשעה.

ציפוי שוקולד.

בקערת מיקסר עומד עם אביזר משוט, הקציפו את החמאה והמיונז במהירות גבוהה עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית, 3 עד 4 דקות. הנמיכו את מהירות המיקסר לנמוכה ויוצקים פנימה באיטיות את השוקולד המומס. המשיכו להקציף במהירות נמוכה, תוך גירוד דפנות הקערה מדי פעם, עד שהשוקולד והחמאה מתאחדים לחלוטין.
עצור את המיקסר והוסף שליש מהסוכר. ערבב במהירות נמוכה, תוך עצירה מדי פעם כדי לגרד את דפנות הקערה. חזור על הפעולה עד שכל הסוכר נטמע. הוסף את המלח והמשיך להקציף עוד 2-3 דקות עד שהציפוי חלק וצבעו מעט בהיר יותר.

ניתן להשתמש בגלייז מיד, לאחסן בכלי אטום בטמפרטורת החדר למשך 4 שעות, או לשמור במקרר עד שבוע. יש לחמם את הגלייז הקר לטמפרטורת החדר לפני השימוש.