פאי שיפון דלעת עם ציפוי פקאן

קולות: 1

זְמַן: 5 שעות ו-10 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 646, שומן כולל 30 ג'., שומנים רוויים 12 ג'., חלבונים 12 ג'., פחמימות 87 ג'., סִיב 4 ג'., כולסטרול 99 מ"ג, נַתרָן 401 מ"ג, סוּכָּר 71 ג'.

פאי שיפון נבדלים במרקם העדין והאוורירי שלהם, המושג על ידי הוספת קצפת וג'לטין למילוי. גרסה זו של פאי דלעת, עם תבלינים ריחניים וציפוי פקאנים פריך, היא אלטרנטיבה מתוחכמת יותר לפאי הדלעת הצפוף המסורתי הנאפה בדרך כלל לחג ההודיה בארצות הברית. לאחר קישוט הפאי, יישאר לכם ציפוי פקאנים. הגישו אותו לצד הפאי כחטיף טעים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

פאי דלעת

1 מוכן קלתית פאי קרקרים של גרהם קוטר 22 ס"מ.
חבילה אחת של ג'לטין
קופסת שימורים אחת (425 גרם) מחית דלעת
3/4 כוס חלב מלא
0.5 כוסות סוכר
2 חלמונים גדולים
כפית אחת תבלין פאי דלעת
קורט מלח דק
1 ו-1/4 כוסות שמנת מתוקה צוננת

גריל

2 כפות סוכר
1 כוס חצאי פקאנים קלויים, שבורים לחתיכות בגודל בוטנים
כפית מלח גס

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוגיות חמאה, פקאנים, מחית דלעת, תבלין פאי דלעת, ביצים, חָלָב, קרֶם, ג'לטין, קַרַמֵל, אגוזים קלויים

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס. אופים את הבצק עד שהוא חם וריחני, 12-15 דקות. מניחים בצד ומצננים.
מפזרים את הג'לטין עם 3 כפות מים בקערה קטנה ומניחים לו לעמוד 5 דקות. בינתיים, מערבבים את מחית הדלעת, החלב, הסוכר, חלמוני הביצים, התבלינים והמלח בסיר בינוני. מבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב בכף עץ, עד שהתערובת מתחילה לבעבע ולהסמיך, 6-8 דקות.

ערבבו את הג'לטין לתוך תערובת הדלעת בסיר עד להמסה מלאה. הניחו בטמפרטורת החדר, תוך ערבוב תכוף, עד שהמלית קרה אך לא מתייצבת, 30-40 דקות. העבירו לקערה גדולה.
פאי דלעת:

בקערה גדולה, טורפים ¾ כוס שמנת מתוקה עד שנוצרת קצפת יציבה. מקפלים את הקצפת לתוך תערובת הדלעת הקרה, אך לא טורפים יתר על המידה. יוצקים את המלית על קלתית הקרקר הקרה. מניחים ניילון נצמד ישירות על המלית ומקררים להתייצבות למשך 3 שעות או למשך הלילה.
גריל:

רססו תבנית אפייה עם שוליים בתרסיס שמן. הכינו מדחום סוכריות, קערת מים ומברשת אפייה.
ערבבו את הסוכר עם 1/4 כוס מים בסיר בינוני והניחו על אש בינונית-גבוהה. בשלו ללא ערבוב, ותנו למים להתאדות כשהסוכר מתחיל להימס. טבלו מברשת אפייה בקערת המים כדי להסיר גבישי סוכר מדפנות הסיר. כאשר הקרמל הגיע לצבע קרמל עמוק והטמפרטורה מגיעה ל-150 מעלות צלזיוס (300 מעלות פרנהייט), לאחר כ-15 דקות, הוציאו את הסיר וערבבו בעדינות כדי להמיס את הסוכר שעדיין לא נמס.
יוצקים בזהירות את הסוכר המומס על תבנית האפייה המוכנה, מורחים אותה באופן שווה ככל האפשר. מיד מפזרים פקאנים קלויים ומתבלים במלח באופן שווה. מצננים לחלוטין, כ-30 דקות.
מקציפים את 1/2 כוס השמנת המתוקה הנותרת עד לקבלת קצף יציב. מורחים אותה על מלית הפאי. שוברים את האגוזים המסוכרים לחתיכות ודחפו אותם לתוך הקצפת; פורסים את הפאי ומגישים עם האגוזים המסוכרים.