קאפקייקס ללא גלוטן עם גנאש

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 8 קאפקייקס

הכינו בבית קאפקייקס עוגת שיפון באיכות מסעדה. עוגה משיית זו נבדלת מעוגות אחרות על ידי תוספת שמן צמחי, והמרקם הקליל והאוורירי שלה מושג על ידי ערבוב חלמונים טרופים בנפרד וכמות גדולה יותר של חלבוני ביצה טרופים בנפרד. מכיוון שקפים אלה ללא גלוטן, שקדים טחונים ועמילן טפיוקה מחליפים את קמח החיטה. אפו את הקאפקייקס בתבניות אישיות והגישו חמות עם כף גנאש שוקולד. העוגה יוצאת נפלאה: רכה, אוורירית, מעט לחה, עם טעם עשיר של שקדים וסירופ מייפל. אף אחד לא ינחש שאפיתם אותה בלי קמח.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוגת ספוג שיפון

חלבונים של 4 ביצים גדולות, מקוררים
120 מ"ל סירופ מייפל
70 גרם סוכר חום
60 מ"ל שמן צמחי
3 חלמוני ביצים גדולים
כפית אחת של תמצית וניל
120 גרם שקדים טחונים
3 כפות עמילן טפיוקה
1/4 כפית מלח
אבקת סוכר לפיזור

גנאש

115 גרם שוקולד מריר
120 מ"ל שמנת מתוקה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח שקדים, טפיוקה, סִירוֹפּ מֵייפֶל, סוכר חום, שׁוֹקוֹלָד כֵּהֶה, קרֶם, ביצים

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-160 מעלות צלזיוס ומרפדים תבנית אפייה ב-8 רמקינים לא משומנים בנפח 300 מ"ל או תבניות אפייה מתאימות אחרות.
מניחים את חלבוני הביצה בקערה של מיקסר עומד המצויד במטרפה, או בקערה גדולה ועמידה בחום, ומקציפים עד לקבלת קצף אחיד.

בסיר על אש גבוהה, חממו את סירופ המייפל ל-115 מעלות צלזיוס (230 מעלות פרנהייט) (זה ייקח רק כשתי דקות). הסירו את הסיר מהאש ויוצקים בזהירות את הסירופ לתוך החלבונים, תוך כדי הקצפה במהירות בינונית (יש לשפוך את הסירופ לאורך דופן הקערה כדי למנוע התזות). לאחר מכן הגבירו את המהירות לגבוהה והקציפו את החלבונים עד שנוצרת תערובת יציבה.
בקערה נקייה, טורפים את הסוכר החום, החמאה, חלמוני הביצים והווניל עד לקבלת תערובת סמיכה וקרמית. מוסיפים את השקדים הטחונים ועמילן הטפיוקה ומערבבים היטב.
קפלו שליש מחלבוני הביצה הטרופים לתוך הבלילה, ולאחר מכן, לאחר איחודם, קפלו פנימה את שני השלישים הנותרים של חלבוני הביצה. חלקו את הבלילה באופן שווה בין 6 תבניות קאפקייקס ואפו במשך 25-30 דקות, עד שהקאפקייקס קופצים לאחור כשלוחצים קלות עליהם. הפכו את הרמקינים או תבניות הקאפקייקס וקיררו במשך 15 דקות אם מגישים חם.
לפני ההגשה, העבירו את הקאפקייקס לצלחות. הגישו חמים, מפוזרים באבקת סוכר, עם כף גנאש שוקולד חם.

גנאש שוקולד

מניחים שוקולד קצוץ בקערה.

חממו את השמנת עד מעל לרתיחה, לאחר מכן שפכו אותה ישירות על השוקולד הקצוץ. הניחו לה לעמוד דקה.

בעזרת מרית, ערבבו את התערובת עד שהשוקולד נמס לתוך השמנת. ניתן להשתמש בגנאש חם כרוטב, או לקרר אותו כדי שיתייצב ולהשתמש בו כפונדנט. כמהין. ניתן לאחסן את הגנאש במקרר למשך אותו פרק זמן כמו הקרם, ולחמם אותו שוב לפני השימוש..