עוגת שיפון פקאן

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 10

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 696, שומן כולל 41 ג'., שומנים רוויים 14 ג'., חלבונים 8 ג'., פחמימות 79 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 165 מ"ג, נַתרָן 358 מ"ג, סוּכָּר 61 ג'.

עוגה זו תספק כל חובב פאי פקאן שמוצא אותה עשירה או מתוקה מדי. עוגת שיפון דומה לעוגת מלאכים, רכה ואוורירית באותה מידה, אך היא עשויה לא רק מחלבון הביצה, אלא מכל הביצה, יחד עם נגיעה של שמן צמחי. טפטפו על העוגה המוגמרת ציפוי פקאן, הניחו לה להתייצב מעט, ותהנו!

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

קאפקייק

6 ביצים גדולות
3/4 כפית קרם טרטר
1 כוס סוכר מגורען
3/4 כוס סוכר חום
1/3 כוס שמן צמחי
1 כף תמצית וניל טהורה
1/3 כוס חלב
1.5 כוסות קמח עוגה
3/4 כוס פקאנים טחונים דק
1 ו-1/4 כפיות אבקת אפייה
0.5 כפיות מלח

קוֹנִיָה

140 גרם חמאה
1 כוס פקאנים קצוצים דק
2/3 כוס סוכר חום בהיר דחוס היטב
2/3 כוס שמנת מתוקה
1/3 כוס סירופ תירס כהה
0.5 כפיות מלח

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח עוגה, פקאנים, חָלָב, קרֶם, ביצים, קרם טרטר, סירופ תירס

בישול המנה לפי המתכון:

מקמו רשת בשליש התחתון של התנור וחממו את התנור מראש ל-160 מעלות צלזיוס. הפרידו את הביצים לחלבונים וחלמונים; שימו את החלבונים בקערה גדולה אחת ואת החלמונים בקערה אחרת. הניחו לביצים לשבת בטמפרטורת החדר להתחמם מעט בזמן שאתם מכינים את שאר המרכיבים, כ-30 דקות. תצטרכו להמשיך לערבב את בצק הספוג ברציפות כדי למנוע מהביצים ליפול..
מוסיפים את קרם הטרטר לחלבונים ומקציפים במיקסר במהירות בינונית עד לקבלת קצף סמיך וחיוור, 1-2 דקות. מוסיפים בהדרגה 1/2 כוס סוכר מגורען, לאחר מכן מגבירים את המהירות לבינונית-גבוהה ומקציפים עד שהחלבונים מבריקים, סמיכים ויוצרים קצף יציב, אך לא יבש, כ-5 דקות נוספות. מניחים בצד בזמן הכנת הבלילה (אין להקציף את החלבונים מראש, אחרת הם יקרסו).

מוסיפים את 1/2 כוס הסוכר המגורען הנותרת לחלמונים יחד עם הסוכר החום. מקציפים במיקסר (אין צורך לשטוף את המקציפים) עד לקבלת תערובת חלקה ובהירה, כ-2 דקות. מוסיפים את שמן הצמחים ותמצית הוניל עד לקבלת תערובת חלקה וסמיכה, לאחר מכן מוסיפים את החלב (הבלילה תהיה נוזלית). מוסיפים את הקמח, פקאנים טחונים, אבקת אפייה ומלח ומקציפים במהירות נמוכה עד לקבלת תערובת חלקה.
קפלו כשליש מחלבוני הביצה הטרופים לתוך הבלילה וקפלו בעזרת מרית גומי עד לקבלת תערובת חלקה. הוסיפו את יתרת חלבוני הביצה הטרופים והמשיכו לקפל עד שלא יישארו פסים לבנים. העבירו את הבלילה לתבנית עוגה לא משומנת בקוטר 25 ס"מ עם פתח אמצעי או לתבנית עוגה מסוג "אנג'ל פוד". העבירו מרית במרכז הבלילה כדי ליצור קו שיאפשר לאוויר עודף לצאת בזמן שהעוגה תפחה בתנור.
אפו את העוגה עד שהחלק העליון מזהיב וקופץ לאחור כשנוגעים בו וקיסם ארוך הננעץ במרכז יוצא נקי, כשעה. הוציאו מהתנור והפכו מיד את העוגה מעל צוואר דק של בקבוק (אם לתבנית שלכם יש רגליים, השתמשו בהן). הניחו לה להתקרר לחלוטין. בעזרת מרית דקה שחררו את העוגה מדפנות התבנית. העבירו אותה לצלחת הגשה.
הכינו את הזיגוג:

בסיר בינוני על אש בינונית, ממיסים את החמאה. מוסיפים את הפקאנים הקצוצים ומבשלים תוך כדי ערבוב עד להזהבה קלה, 2-3 דקות. מוסיפים את הסוכר החום, השמנת המתוקה, סירופ התירס והמלח ומערבבים היטב. ממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב, עד שהרוטב מסמיך מעט ומתחיל להתנתק מדפנות הסיר בעת ערבוב, כ-5 דקות. מניחים להתקרר ולהסמיך, תוך ערבוב מדי פעם, כ-20 דקות.
כאשר הציפוי הסמיך אך עדיין נוזלי, יוצקים אותו על העוגה ומניחים לו לטפטף מהדפנות. לאחר שהציפוי התקרר, בעזרת כף או מרית מורחים את האגוזים שנפלו על העוגה. נותנים לו להתייצב לפחות 30 דקות.