קאפקייקס שוקולד עם מילוי אגוזי לוז

קולות: 1

זְמַן: 50 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 24

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 344, שומן כולל 23 ג'., שומנים רוויים 9 ג'., חלבונים 6 ג'., פחמימות 34 ג'., סִיב 4 ג'., כולסטרול 48 מ"ג, נַתרָן 194 מ"ג, סוּכָּר 21 ג'.

קאפקייקס לחים ורכים מצופים בשכבה עבה של גנאש, ובפנים מחכה מילוי אגוזי לוז ונוטלה. כדי להעצים את טעם אגוזי הלוז, הוסיפו ליקר אגוזים (כגון פרנג'ליקו) לבלילה ולמלית. נגיעה של קפה טחון בגנאש משפרת את טעם השוקולד שלו.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

קאפקייקס

1.5 כוסות קמח פרימיום
כפית אבקת אפייה
2 כפיות סודה לשתייה
0.5 כפיות מלח
1 כוס ליקר אגוזים
1 כוס אבקת קקאו
1 כוס חמאה בטמפרטורת החדר
1 כוס סוכר חום כהה
1 כוס סוכר מגורען
3 ביצים
כוס אחת של חלב חמוץ או קפיר
כף אחת של תמצית וניל

מילוי אגוזי לוז

1.5 כוסות אגוזי לוז שלמים
1/3 כוס ממרח שוקולד-אגוזי לוז (רצוי נוטלה)
3-4 כפות ליקר אגוזים
0.5 כפות קמח לגיבוש

גנאש שוקולד

0.5 כוסות שמנת מתוקה
3/4 כפות גרגירי שוקולד חצי מתוקים
0.5 כפיות אבקת אספרסו, אופציונלי
כפית אחת של שמן צמחי, אופציונלי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, ליקר אגוזים, ביצים, חלב חמוץ, קפיר, חמאת שוקולד-אגוזים, אגוזי לוז, רוטב שוקולד, שוקולד חצי מתוק, קָפֶה, קרֶם

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס. מרפדים 24 תבניות נייר לקאפקייקס במלית.
קאפקייקס:

בקערה בינונית, נפו יחד את הקמח, אבקת האפייה, סודה לשתייה והמלח. ערבבו את ליקר האגוזים עם אבקת הקקאו עד לקבלת תערובת חלקה.

בקערת מיקסר עומד עם אביזר משוט, הקציפו את החמאה והסוכר במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית, 2-3 דקות. הוסיפו את הביצים, אחת בכל פעם, עד להטמעה מלאה.
מוסיפים את החלב החמוץ ותמצית הווניל ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה לחלוטין. מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים את תערובת הקמח, לסירוגין עם תערובת הקקאו-ליקר, מתחילים ומסיימים עם הקמח. לושים לבצק חלק. מניחים בצד בזמן שמכינים את המילוי.
מְלִית:

במעבד מזון, טחנו את אגוזי הלוז עד שיהיו דומים לחול דק מאוד. הוסיפו את ממרח השוקולד ועבדו עד שהתערובת מתחילה להתגבש. הוסיפו את ליקר אגוזי הלוז, כף אחת בכל פעם, או עד שהתערובת מתגבשת בקלות ביד.
בעזרת הידיים, צרו מהבצק כדורים בגודל של דובדבן גדול מאוד. צפו קלות את הכדורים בקמח כדי לספוג נוזלים עודפים.
מלאו את תבניות המאפינס בבלילה עד כרבע מגובהן. הניחו כף אחת של מלית בכל תבנית, ולאחר מכן הוסיפו את הבלילה הנותרת מעל המלית עד שכל כוס מלאה עד שלושה רבעים.
אופים עד שקיסם הננעץ במרכז הקאפקייק יוצא נקי, 20 דקות. מצננים לחלוטין.
גנאש שוקולד:

טבלו את החלק העליון של כל קאפקייק בגנאש השוקולד כדי לצפות אותו באופן שווה ולתת לו להתייצב.
חממו את השמנת המתוקה בקערה במיקרוגל במשך 1-2 דקות. היא צריכה להיות חמה מאוד למגע. אם הגנאש מתחיל להתייצב מוקדם מדי או שהשמנת אינה חמה מספיק, הניחו את הקערה מעל סיר עם מים רותחים.
בזמן שהקרם מתחמם, מניחים את השוקולד ואבקת האספרסו בקערה בינונית חסינת חום. לאחר שהקרם חם, יוצקים אותו על השוקולד ומערבבים עד שהשוקולד נמס לחלוטין והגנאש מסמיך. מוסיפים שמן צמחי לברק נוסף.