עוגת גבינה בסיר לחץ עם ציפוי שוקולד

קולות: 1

איך להכין - עוגת גבינה עם ציפוי שוקולד בסיר לחץ

זְמַן: שעה ו-25 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ניתן לבלות ערב סוף שבוע עם המשפחה, ליהנות מקינוח תוך כדי שיחה. פירורי עוגיות השוקולד צ'יפס בקרום ובפנים הופכים את הקינוח הזה לבלתי נשכח. השילוב האלגנטי של חום כהה ולבן משלים את הטעם שאי אפשר לתאר. יתר על כן, עוגת גבינה בסיר לחץ מתבשלת מהר יותר מתנור, מה שמבטל את הצורך במעקב מתמיד ואת הדאגה מעוגה שרופה, רטובה או סדוקה. הסביבה הלחה מבטיחה אפייה אחידה, ומדמה את האפקט של אמבט מים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

22 עוגיות סנדוויץ' שוקולד
קורט מלח
45 גרם חמאה, מומסת ומקוררת מעט
450 גרם גבינת שמנת, בטמפרטורת החדר
1/2 כוס סוכר
1/3 כוס שמנת חמוצה
כפית אחת של תמצית וניל
2 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
110 גרם שוקולד מריר, קצוץ
קצפת, להגשה
ציוד מיוחדתבנית קפיצית לעוגה בקוטר 18 ס"מ; סיר לחץ-רב-סיר עם קיבולת קערה של 6 ליטר או 7.5 ליטר.

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוגיות שוקולד, גְבִינַת שַׁמֶנֶת, שׁוֹקוֹלָד כֵּהֶה, ביצים, שמנת חמוצה

בישול המנה לפי המתכון:

חותכים ריבוע נייר אפייה גדול מספיק כדי לכסות לחלוטין את תחתית תבנית קפיצית בקוטר 18 ס"מ. השאירו את הפינות מקופלות כלפי מעלה, הן יעזרו לכם להוציא את עוגת הגבינה. מרחו את התבנית בתרסיס שמן ורפדו אותה בנייר אפייה. הכניסו 13 עוגיות ומלח למעבד מזון.

עבדו בפולסים עד לקבלת פירורים דקים מהעוגיות. הוסיפו את החמאה. עבדו בפולסים עד שהמרכיבים מתאחדים לחלוטין (המרקם יהיה כמו חול רטוב). לחצו את התערובת היטב לתבנית קפיצית, כך שתכסה לחלוטין את התחתית וקצת את הדפנות.
מוסיפים את גבינת השמנת, הסוכר, השמנת החמוצה, תמצית הוניל והביצים למעבד מזון. מעבדים עד לקבלת תערובת חלקה, פותחים את המכסה ומגרדים את דפנות הקערה לפי הצורך. כותשים 5 עוגיות למעבד מזון וטוחנים בפולסים עד שהן נטמעות אך לא שבורות לחלוטין. יוצקים את התערובת לתבנית.

קרעו חתיכה גדולה של נייר אלומיניום (באורך של כ-45 ס"מ). הניחו תבנית קפיצית במרכז. עטפו את נייר הכסף בחוזקה סביב התחתית והדפנות, וקפלו את הקצוות פנימה כך שהחלק העליון יישאר פתוח.
יוצקים 2 כוסות מים לסיר לחץ/רב-סיר בנפח 6 ליטר. הופכים את רשת האידוי. מניחים עליה את תבנית הקפיצית, כשהיא מונחת על רגלי הרשת. לאחר מכן מרימים את שתי ידיות הרשת ומניחים אותן כנגד דפנות התבנית. מנמיכים בזהירות את התבנית לתוך סיר הלחץ/רב-סיר. פועלים לפי הוראות היצרן לסגירת המכסה והתאמת ההגדרות. מבשלים בלחץ גבוה במשך 35 דקות.
לאחר השלמת מחזור סיר הלחץ, כבו את האש ותנו לאדים להיפלט באופן טבעי למשך 25 דקות. עקבו אחר הוראות היצרן לשחרור האדים הנותרים. היזהרו לא לכוויות מהאדים הנותרים, פתחו את המכסה והסירו אותו. הרימו בזהירות את עוגת הגבינה מהתבנית באמצעות הידיות והניחו אותה על רשת קירור. הסירו את נייר הכסף מהתבנית.

לאחר מכן, נגבו נוזלים עודפים מהחלק העליון ומהצדדים של עוגת הגבינה בעזרת מגבות נייר. בעזרת מרית קטנה או קצה סכין, שחררו את העוגה מדפנות התבנית.
הניחו לעוגה לשבת בטמפרטורת החדר עד שהיא כמעט מתקררת (בערך שעה). כסו בניילון נצמד והכניסו למקרר עד שהיא מתייצבת לחלוטין, לפחות 4 שעות או למשך הלילה.
הסירו את הניילון הנצמד מעוגת הגבינה ובעזרת מרית קטנה או קצה סכין שחררו את העוגה מהדפנות. פתחו את התבנית. הניחו את עוגת הגבינה בצד לעת עתה.
בסיר בינוני, הביאו 3 כוסות מים לרתיחה עדינה. הניחו קערה קטנה חסינת חום מעל, הוסיפו את השוקולד ותנו לו להימס לחלוטין, תוך ערבוב מדי פעם (כ-5 דקות). שפכו לכוס מדידה ותנו לו להתקרר (15 דקות). בינתיים, טחנו את 4 העוגיות הנותרות במעבד מזון עד לקבלת פירורים דקים. הניחו בצד עד לשימוש.
הניחו את עוגת הגבינה הקרה על צלחת הגשה או מעמד לעוגה. טפטפו מעל את השוקולד המומס, ולאחר מכן מרחו אותו באופן שווה בעזרת מרית, ותנו לכל עודף לטפטף בצדדים. הניחו לשוקולד להתייצב במשך 5 דקות. לאחר מכן פזרו מעל פירורי עוגיות, כך שיצרו צורת סהר (זה בסדר אם מעט פירורים יגיעו לצלחת). הניחו לשוקולד להתייצב בטמפרטורת החדר למשך שעה, ולאחר מכן הגישו.