עוגת גבינה עם גבינת ריקוטה ושקדים

קולות: 1

תמונה של המנה: ג'וני מילר

זְמַן: שעתיים ו-20 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

עוגת גבינה עם גבינת ריקוטה ושקדים - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

לעוגה:

1/4 כוס שקדים קצוצים
140 גרם עוגיות ביסקוטי שקדים
2 כפות סוכר מגורען
3 כפות חמאה מומסת ללא מלח

למילוי וקישוט:

3 ביצים בטמפרטורת החדר, מופרדות לחלמונים וחלבונים
1/2 כוס ו-2 כפות סוכר מגורען
450 גרם גבינת ריקוטה (בערך 2 כפות)
כף אחת של ליקר אמרטו
1/2 כפית תמצית וניל
1/2 כפית תמצית שקדים
קליפה מגוררת מתפוז אחד
כף אבקת סוכר
1/2 כפית קינמון טחון
1/3 כוס פתיתי שקדים לקישוט

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוגיות שקדים, שָׁקֵד, ביצים, גבינת ריקוטה, ליקר אמרטו, תמצית וניל, תמצית שקדים, גרידת תפוז, אבקת סוכר, קינמון

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את בסיס העוגה: לאפייה, חממו את התנור מראש ל-170 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט) במדף התחתון. הניחו את השקדים (1/4 ו-1/3 כוסות) לקרום ולקשטו על תבנית אפייה עם שוליים וצלו במשך 5 דקות עד להזהבה. הניחו לשקדים להתקרר.
כתשו את עוגיות השקדים במעבד מזון, הוסיפו 1/4 כוס שקדים קלויים וסוכר מגורען וטחנו היטב. הוסיפו את החמאה וערבבו היטב. מורחים את התערובת על תחתית תבנית קפיצית בקוטר 20 ס"מ. אופים במשך 12 דקות, או עד שהעוגיות מתייצבות, לאחר מכן מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין. מחממים תנור ל-150 מעלות צלזיוס.

בינתיים, הכינו את המילוי: בקערה גדולה, הקציפו את חלמוני הביצים ו-1/2 כוס סוכר מגורען בעזרת מיקסר במהירות גבוהה במשך 2 דקות. הוסיפו. ריקוטה ומקציפים עוד 2 דקות עד שנוצרת מסה רכה. מוסיפים אמרטו, וָנִיל ותמצית שקדים, גרידת תפוז. ערבבו היטב את התערובת המתקבלת.
ערבבו את חלבוני הביצה ואת 2 כפות הסוכר הנותרות בקערה נפרדת. הקציפו את התערובת בעזרת מיקסר במהירות בינונית עד שנוצרת קצף יציב (אין להקציף יתר על המידה). בעזרת מרית גומי, קפלו כשליש מחלבוני הביצה הטרופים לתוך תערובת הריקוטה, ולאחר מכן קפלו בהדרגה פנימה את שאר חלבוני הביצה. מורחים את התערובת על הקלתית המוכנה.

אופים כשעה ו-20 דקות, עד שהמלית מתייצבת מעט בחלק העליון ומזהיבה. מעבירים סכין מסביב לשולי הפאי כדי לשחרר אותו מהתבנית, מסירים את הטבעת מתבנית הקפיצית ומצננים לחלוטין.
מערבבים אבקת סוכר עם קינמון טחון ומפזרים מעל עוגת הגבינה דרך מסננת דקה. מפזרים מעל 1/3 כוס מהשקדים הקלויים הנותרים ופוזרים עוד אבקת סוכר וקינמון. מגישים חם.