צלעות בקר מעושנות חריפות

קולות: 1

תמונה של המנה: ג'ודי הורטון

זְמַן: שעתיים ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

צלעות בקר מעושנות חריפות - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1.8 ק"ג צלעות בקר (כ-8 צלעות), ללא גידים ומשאירות שכבה דקה
6-8 פלפלי צ'ילי גוואחיו מיובשים
1/4 כוס טרי קצוץ רוֹזמָרִין
1/4 כוס שום קצוץ
מלח גס
1/4 כוס שמן צמחי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, פלפל גוואחיו, רוֹזמָרִין, שׁוּם

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את המרינדה לבשר: חותכים את הפלפלים לחצי לאורכם, מנערים את הגרעינים, מסירים את הגבעולים והקרומים הפנימיים. קורעים את הפלפלים לחתיכות קטנות וטוחנים אותם במטחנת קפה לאבקה. בקערה, מערבבים את הרוזמרין, השום, ורבע כוס פלפל טחון ומלח. מוסיפים את שמן הצמחים.
מצפים את הצלעות בתערובת ועוטפים היטב בניילון נצמד. מקררים ומשרים במשך 3 שעות או למשך הלילה.

הכינו גריל פחמים לעישון: הניחו עיתון בתחתית של מתנע פחמים ממתכת. הניחו אותו על גבי רשת הגריל ומלאו אותו בחלקים שווים של פחמים ועץ מסקיט. לאחר מכן הדליקו את העיתון דרך החורים.
הפחמים והמקלות יתלקחו. חכו עד שהאש תדעך והפחמים יתחממו לחלוטין.
לאחר מכן שפכו את הגחלים לתחתית הגריל ודחפו אותן הצידה. התקינו את הרשת.
הניחו נייר כסף על הצד הקר של הגריל והניחו את הצלעות מעל, כשצד הבשר כלפי מעלה. כסו את הגריל במכסה ותנו לבשר לעשן עד שיתרכך, שעה וחצי עד שעתיים וחצי, תוך הפיכה כל 20 דקות. הוסיפו גחלים חמות חדשות כל 45 דקות.
מעבירים את צלעות הבקר לקרש חיתוך וחותכים לחתיכות.