צלעות בקר בגריל עם ציפוי תפוז-ג'ינג'ר

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

צליית צלעות קצרות בסגנון אסייתי. מתכון זה משתמש בצלעות בקר קצרות עם הרבה שומן, המעניק טעם מעושן. חתכו אותן לחתיכות נוחות והשרו אותן במשך חצי שעה בגלייז תפוז-ג'ינג'ר עם סוכר חום ורוטב סויה טמרי. הניחו מעט מהגליזוג הזה בצד להברשת הבשר בזמן הצלייה. הטעם יהיה מדהים, והצלעות ייראו טעימות להפליא, במיוחד כשהן מוגשות עם בוטנים קלויים ובצל ירוק מתובל!

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

צלעות בקר

פרוסה אחת (1 ק"ג) של צלעות בקר קצרות, חתוכה לרוחב הסיבים לפרוסות בעובי 0.5 ס"מ.
1/4 כוס שמן קנולה

קוֹנִיָה

4 כוסות מיץ תפוזים סחוט טרי
3 כפות סוכר חום בהיר
3 כפות טמרי
1 כפית פלפל סצ'ואן
2 אניס כוכבים שלמים
שורש ג'ינג'ר בגודל 5 ס"מ, חתוך לעיגולים

רליש בוטנים עם בצל ירוק

1/4 כוס בוטנים מלוחים קצוצים דק
2 בצלים ירוקים (החלקים הלבנים הוסרו), פרוסים דק
0.5 כפיות סוכר חום בהיר
קורט פלפל אנגלי טחון
קורט קינמון טחון

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: צלעות בקר, בָּקָר, רוֹטֶב סוֹיָה, שורש ג'ינג'ר, בֹּטֶן, מִיץ תַפּוּזִים, פלפל סצ'ואן, כוכב אניס, פלפל אנגלי, בצל ירוק, קינמון

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את הזיגוג:

בסיר בינוני, ערבבו את מיץ התפוזים, הסוכר החום, הטמרי, גרגירי הפלפל, 1/4 כפית מלח, 1/2 כפית פלפל שחור טחון, אניס כוכבי וג'ינג'ר. הביאו לרתיחה על אש גבוהה. הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה עד לצמצום של חצי מהכמות, כ-15 דקות. סננו ותנו להתקרר.
צל את הצלעות:

ערבבו את הצלעות עם 0.5 כפות מהציפוי, ושימרו את הציפוי הנותר למריחה על הצלעות בזמן הצלייה. הניחו לצלעות לנוח בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות.

מחממים את הגריל לחום בינוני-גבוה. מוציאים את הצלעות מהציפוי, מנערים עודפים. מברישים בשמן קנולה ומתבלים במלח ופלפל שחור. צולים, תוך כדי מריחת ציפוי מדי פעם, עד שהבשר משחים אך עדיין ורוד במרכז, כ-3 דקות מכל צד.
הכינו רליש בוטנים עם בצל ירוק:

ערבבו בקערה את הבוטנים, הבצל הירוק, הסוכר החום, הפלפל האנגלי והקינמון ותבלו קלות במלח. העבירו את הצלעות לצלחת הגשה ומפזרים מעל רליש.