צלעות בקר מוקפצות ביין עם פטריות

קולות: 1

זְמַן: 4 שעות ו-20 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

אפילו נתח חסכוני כמו צלעות קצרות יכול לשמש ליצירת מאכל חגיגי טעים עם זר מפואר של טעמים וניחוחות. להכנת מנה זו, תצטרכו צלעות בקר קצרות מאזור החזה, מכוסות בשכבה עבה של בשר ארומטי במיוחד ועשירה בטעם. הצלעות מבושלות ביין אדום עם שום, בצל, פטריות פורצ'יני (השתמשו בפטריות מיובשות) ותבלינים. התוצאה היא לא רק בשר טעים אלא גם רוטב טעים. הגישו את הצלעות המבושלות עם הרוטב המוכן ממיצי הבשר ומקושטות בפטריות מטוגנות, פנצ'טה, שום ופטרוזיליה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

8 צלעות בקר קצרות (340 גרם כל אחת), גזורות וקשורות בחוט
8 בצלי שאלוט
11 שיני שום
1/4 כוס רסק עגבניות
170 גרם פנצ'טה, חתוכה לקוביות
0.5 כוס + 2 כפות קוניאק או ברנדי
1/3 כוס קמח פרימיום
2 כוסות יין אדום
7 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות
4 גבעולי טימין טרי
2 עלי דפנה
1/4 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה
280 גרם פטריות אויסטר, חתוכים לחתיכות
280 גרם פטריות, חתוכים וחצויים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: צלעות בקר, בָּקָר, פטריות צדפות, פטריות שמפיניון, יַיִן אָדוֹם, עלה דפנה, קוֹרָנִית, רסק עגבניות, פנצ'טה, בְּרֵנדִי, קוֹנִיאָק

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-150 מעלות צלזיוס. מביאים את הבשר לטמפרטורת החדר.
בינתיים, במעבד מזון, טחנו את בצלצלי השאלוט, 10 שיני שום ורסק עגבניות עד לקבלת משחה סמיכה. בסיר גדול המתאים לתנור, בשלו את הפנצ'טה על אש בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת פריכה, כ-7 דקות. העבירו את הפנצ'טה ואת רוב השומן לקערה, תוך שמירה של 2 כפות מהשומן במחבת.

מוסיפים את תערובת השאלוט למחבת ומבשלים תוך כדי ערבוב במשך כ-6 דקות. מנמיכים את האש לבינונית ומוסיפים חצי כוס קוניאק תוך כדי גירוד שאריות שחומות מתחתית המחבת. מפזרים קמח ומבשלים תוך כדי ערבוב במשך כ-5 דקות נוספות. מוסיפים בהדרגה את היין עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את פטריות הפורצ'יני, הטימין, עלי הדפנה וכפית וחצי מלח.
מתבלים את צלעות הבקר במלח ופלפל שחור, מניחים אותן בסיר ומוסיפים מים עד לכיסותן לחלוטין. חותכים פיסת נייר אפייה כך שתנוח על פני הבשר. מכסים את הסיר במכסה ומעבירים לתנור. מבשלים על אש קטנה עד שהבשר רך, כ-3 שעות.
מוציאים את הבשר מהרוטב ומעבירים לצלחת. מניחים את הרוטב בצד לכ-10 דקות, ולאחר מכן מסירים את השומן מפני השטח. אם הרוטב סמיך מדי, מוסיפים מעט מים. מסירים את עלה הדפנה, מתבלים את הרוטב במלח ופלפל, ומוסיפים את 2 כפות הקוניאק הנותרות. מחזירים את הצלעות לרוטב ושומרים אותן חמות על אש נמוכה.
קצצו את שן השום הנותרת, לאחר מכן כתשו אותה עם 0.5 כפית מלח בעזרת הצד השטוח של סכין. הוסיפו את הפטרוזיליה וקצוצו. חממו את הפנצ'טה ואת יתרת השומן המגורר במחבת על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את פטריות הצדפות ופטריות הקש ובשלו עד להזהבה, כ-10 דקות. ערבבו פנימה את תערובת הפטרוזיליה. חתכו את הצלעות, סדרו אותן על צלחות, שפכו את הרוטב מעליהן והוסיפו את הפטריות.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מתכונים בתקציב נמוך / מנות חורף / מנות עיקריות / בָּשָׂר / רשת האוכל - מתכונים

מתכונים דומים