צלעות מעושנות על גריל פלטות

קולות: 3

זְמַן: 5 שעות ו-30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 748, שומן כולל 54 ג'., שומנים רוויים 16 ג'., חלבונים 33 ג'., פחמימות 33 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 166 מ"ג, נַתרָן 986 מ"ג, סוּכָּר 26 ג'.

גריל פלטות הוא כנראה המצאת הברביקיו הטובה ביותר מאז המצאת האש! הוא מבטל את הצורך להבעיר את האש כל הזמן או לפקח על העשן והחום, מה שהופך את העישון להרבה יותר קל. מתכון זה נוסה גם עם צלעות חזיר וגם עם צלעות חזיר. האחרונות הוכיחו את עצמן כמתאימות יותר לעישון. ורוטב הברביקיו הביתי הוא תערובת מאוזנת של חומץ וסוכר שמעניקה טעם מעושן לבשר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

4 כפיות פפריקה
2 כפות שמן צמחי
2 שכבות של צלעות חזיר (1.1 - 1.3 ק"ג)
2/3 כוס חומץ תפוחים
2 כפות קטשופ
1/3 כוס חומץ לבן מזוקק
1/3 כוס סוכר חום כהה
2 כפות רוטב ווסטרשייר
1-2 כפיות רוטב חריף, לפי הטעם
ציוד מיוחדגריל פלטים, בקבוק ריסוס, מברשת ונייר כסף עמיד

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: צלעות חזיר, רוטב ברביקיו, רוטב ווסטרשייר, סוכר חום, חומץ תפוחים, קֶטשׁוֹפּ, פַּפּרִיקָה

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים גריל פלטים ל-135 מעלות צלזיוס (275 מעלות פרנהייט). בקערה קטנה, מערבבים 2 כפות מלח, 4 כפות פלפל שחור גס ו-2 כפיות פפריקה. משפשפים כל צלעות מכל הצדדים עם כף שמן צמחי ומפזרים את תערובת המלח והתבלינים באופן שווה משני הצדדים.
הניחו את הצלעות, כשהצד הבשרי כלפי מעלה, על רשת הגריל. כסו את הגריל וצלו במשך שעה.

בינתיים, ערבבו 1/3 כוס חומץ תפוחים עם 1/3 כוס מים בבקבוק ריסוס. לאחר שעה, רססו את הצלעות בתערובת החומץ והמים כדי לוודא שהן לחות מכל הצדדים. כסו ובשלו עוד שעה.
בינתיים, בסיר בינוני, ערבבו את הקטשופ, 3/4 כוס מים, את 1/3 כוס החומץ הנותרת, חומץ לבן, סוכר חום, רוטב ווסטרשייר, 2 כפיות מלח, 2 כפיות פלפל שחור, רוטב חריף ו-2 כפיות הפפריקה הנותרות. בשלו על אש בינונית עד שהרוטב מתחמם היטב והסוכר נמס, כ-2 דקות. הניחו בצד.
בדקו את הצלעות ורססו אותן שוב בתערובת החומץ-מים. הן אמורות להתחיל להאדים מהעשן. כסו ובשלו עד שהן אדומות עמוקות, 30-45 דקות. רססו שוב את הצלעות, לאחר מכן מרחו את החלק הבשרי של כל פרוסה ברבע כוס מהרוטב. סגרו את הגריל ובשלו עוד 15 דקות כדי לאפשר לרוטב להתייצב.
הניחו שני גיליונות נייר אלומיניום עבה על משטח עבודה, ארוכים מספיק כדי להכיל כל צלעות, ומרחו חצי כוס רוטב על מחצית מכל גיליון. העבירו את הצלעות, כשצד הבשר כלפי מטה, לרוטב המצופה בנייר אלומיניום. מרחו את החלק העליון ברבע כוס רוטב ורססו בעזרת בקבוק ריסוס, לאחר מכן קפלו את נייר האלומיניום מעל הצלעות כדי לאטום היטב.
עטפו את הצלעות בשכבה נוספת של נייר כסף אם הראשונה קרועה. העבירו את הצלעות העטופות בנייר כסף לתבנית אפייה עם שוליים והניחו אותן על רשת צינון (תבנית האפייה תספוג את הנוזלים). כסו וצלו עד שהן רכות אך עדיין נושרות מהעצם, כשעתיים.
הוציאו מהגריל והניחו ל-5 דקות, לאחר מכן הוציאו בזהירות את העטיפה (היזהרו לא לכוויות מאדים חמים). פרסו כל פרוסת צלעות לעצמות בודדות והגישו עם הרוטב שנותר.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / מתכונים בחצר האחורית / לְסַכֵּל / מנות קיץ / מנות עיקריות / בָּשָׂר / גריל, ברביקיו / מתכוני עישון חם / בשר צלוי / רשת האוכל - מתכונים

אוספי מתכונים