צלעות בקר מוקפצות ביין אדום

קולות: 5

זְמַן: 3 שעות ו-35 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

צלעות בקר קצרות עשירות, מבושלות ביין אדום, הן מנה יוקרתית, קלה להכנה באופן מפתיע וכולם אוהבים. אין צורך להשריה. צלעות בשר קצרות נצרובות בחמאה עד להזהבה, לאחר מכן מכוסות בתערובת טעימה של ציר ירקות ויין אדום ומבושלות בתנור במשך מספר שעות עד שהבשר העסיסי נופל מהעצם. התיבול היחיד הדרוש הוא שום. מצמצמים מעט את נוזלי הבישול הנותרים על הכיריים ומסמיכים בחמאה. יתקבלו רוטב יין טעים שיתאים לבשר!

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

4 צלעות בקר קצרות, גזורות (כ-3.5 ק"ג כל אחת)
3 כפות חמאה לא מלוחה, מחולקות
בקבוק אחד של יין אדום עשיר, כמו קברנה
4 כפות מומלחות קלות ציר ירקות
4 שיני שום, קלופות וכתושות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: צלעות בקר, בָּקָר, יַיִן אָדוֹם, שׁוּם

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-160 מעלות צלזיוס.
יבשו את הצלעות בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר ומפזרים מלח ופלפל שחור מכל הצדדים.

בסיר אפייה הולנדי גדול, חממו 2 כפות חמאה על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את הצלעות וטגנו אותן מכל הצדדים. העבירו אותן לצלחת, לאחר מכן הוסיפו את השום וערבבו עד שיתרכך אך לא ישחים, כדקה. מזגו בזהירות את היין, הביאו לרתיחה עדינה ובשלו עד שהנוזל מצטמצם לכוס אחת.
הוסיפו את הצלעות ואת הנוזלים בחזרה לסיר יחד עם הציר. הנמיכו את האש והביאו לרתיחה עדינה, לאחר מכן כסו את הסיר והעבירו לתנור. בשלו על אש קטנה עד שהבשר נופל בקלות מהעצם, כ-3 שעות.
מעבירים את הצלעות לצלחת ומכסים בנייר כסף לשמירה על חום. מסננים את הנוזל דרך מסננת דקה לסיר על אש בינונית. מביאים לרתיחה עדינה ומבשלים, תוך הסרת שומן לפי הצורך, עד להסמכה, כ-10 דקות. מסירים מהאש ומערבבים פנימה את כף החמאה הנותרת. טועמים ומתקנים תיבול עם מלח במידת הצורך.
מעבירים את הצלעות והרוטב לצלחת הגשה ומגישים.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות חורף / מנות חגיגיות / מנות עיקריות / בָּשָׂר / קלייר רובינסון

מתכונים דומים