צלעות בקר חריפות מבושלות עם פולנטה

קולות: 1

איך להכין - צלעות בקר קצרות חריפות מבושלות עם פולנטה

זְמַן: 3 שעות ו-30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 1327, שומן כולל 100 ג'., שומנים רוויים 42 ג'., חלבונים 48 ג'., פחמימות 46 ג'., סִיב 6 ג'., כולסטרול 194 מ"ג, נַתרָן 2100 מ"ג, סוּכָּר 10 ג'.

צלעות בקר קצרות הן בשכבות עשירות ומושלמות לבישול. יש לבשל אותן בתנור ברוטב ארביאטה חריף עם יין אדום ופטריות. מגישים עם פולנטה רכה וגבינתית, שסופגת את הרוטב בצורה מושלמת.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

צלעות קצרות

3 כפות שמן זית
6 צלעות בקר קצרות (כ-1.8 ק"ג)
450 גרם פטריות חומות, פרוסות דק
4 שיני שום, קצוצות
גזר בינוני אחד, חתוך לקוביות
בצל בינוני אחד, קצוץ לקוביות
גבעול רוזמרין טרי אחד
2 כוסות יין אדום יבש
1 קופסת שימורים (800 גרם) רוטב אררביאטה
פתיתי פלפל אדום
1/4 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה

פולנטה

6 כוסות ציר עוף או מים מומלחים קלות
1.5 כוסות גריסי תירס
0.5 כפות פרמזן טרי מגורר
3 כפות חמאה לא מלוחה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: צלעות בקר, פטריות שמפיניון, גֶזֶר, יַיִן אָדוֹם, גריסי תירס, פולנטה, גבינת פרמזן, פתיתי פלפל אדום, רוֹזמָרִין

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-160 מעלות צלזיוס.
צלעות:

מחממים שמן זית בסיר גדול בעל תחתית כבדה או בסיר הולנדי אובן על אש בינונית-גבוהה. מתבלים את הצלעות בנדיבות במלח ופלפל, מוסיפים אותן למחבת וצולים אותן מכל הצדדים עד להזהבה, כ-8 דקות. מעבירים לצלחת.

מוסיפים את הפטריות, ששמרו על שומן, ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהן מתרככות וכל המים התאדו, כ-8 דקות. מוסיפים חצי מכמות השום וממשיכים לבשל, תוך ערבוב תכוף, עד שהפטריות פריכות וזהובות והשום מתרכך, כ-3 דקות נוספות. בעזרת כף מחוררת, מעבירים את תערובת הפטריות לקערה ומניחים בצד.
הנמיכו את האש לבינונית, הוסיפו למחבת גזרים, בצל, רוזמרין ואת יתרת השום, ובשלו תוך ערבוב תכוף וגירוד שאריות שחומות, עד שהבצל והגזר רכים, כ-5 דקות. שפכו את היין והביאו לרתיחה עדינה. בשלו עד שהנוזלים מתאדים מעט, כ-3 דקות. הוסיפו את רוטב הארביאטה ו-2 כוסות מים, והחזירו את הצלעות למחבת. הביאו לרתיחה עדינה, כסו והעבירו לתנור. בשלו על אש קטנה עד שהבשר רך, כשעתיים וחצי.
מוציאים את הבשר מהרוטב ומעבירים לצלחת. מניחים את הרוטב בצד כדי לאפשר לשומן לעלות לפני השטח במשך כ-10 דקות, לאחר מכן מרפרפים וזורקים. מסירים את גבעול הרוזמרין, מוסיפים את הפטריות ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. אם אתם מעדיפים רוטב חריף יותר, מוסיפים פתיתי פלפל אדום. מחזירים את הצלעות לרוטב ושומרים אותן חמות על אש נמוכה.
פולנטה:

בינתיים, הביאו לרתיחה את ציר העוף בסיר בינוני על אש גבוהה. הוסיפו לאט לאט את קמח התירס תוך כדי ערבוב מתמיד. הוסיפו 1.5 כפיות מלח. הנמיכו את האש לנמוכה ובשלו את הפולנטה על אש קטנה, תוך ערבוב תכוף, עד שהיא קרמית וכבר לא גרגירית, כ-30 דקות. הסירו מהאש וערבבו פנימה את הפרמזן והחמאה.
חלקו את הפולנטה בין 6 צלחות, הניחו מעל כל מנה צלע קצרה וקצת רוטב. פזרו מעל פטרוזיליה.