צלעות מעושנות בתפוח

קולות: 2

זְמַן: 6 שעות ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 1171, שומן כולל 82 ג'., שומנים רוויים 27 ג'., חלבונים 87 ג'., פחמימות 22 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 313 מ"ג, נַתרָן 1310 מ"ג, סוּכָּר 17 ג'.

מתכון לצלעות חזיר מעושנות בעץ עם תפוחים. הצלעות משוחות במיץ לימון, סוכר חום, אבקת צ'ילי, פפריקה, כמון, אבקת חרדל ומלח. הן מושרות ואז צלויות על הגריל עם שבבי עץ קשה ותפוחים פרוסים.
במהלך הבישול, הבשר מפוזרת מעת לעת בתערובת של מיץ תפוחים, רוטב ווסטרשייר וחומץ תפוחים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2.7 ק"ג צלעות חזיר (רזות עם הרבה בשר)
לימון אחד, חתוך לשניים
תפוח אחד, חתוך לרבעים
1 כוס מיץ תפוחים או סַיִדֵר
כף אחת של חומץ תפוחים
מלח גס
2 כפות רוטב ווסטרשייר
1/4 כוס סוכר חום בהיר
1 כף אבקת צ'ילי (תערובת תבלינים עם פלפל צ'ילי) ראה מתכון)
כף אחת של פפריקה
2 כפיות כמון טחון
כפית אחת של אבקת חרדל
שמן צמחי לשימון
8-10 כוסות שבבי מסקיט או כל שבבי עץ קשה אחרים
בקבוק ריסוס קטן

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חֲזִיר, רוטב ווסטרשייר, סוכר חום, תיבול צ'ילי, פַּפּרִיקָה, כַּמוֹן, אבקת חרדל, לִימוֹן, תפוחים, מיץ תפוחים, סיידר תפוחים, חומץ תפוחים

בישול המנה לפי המתכון:

בקערה קטנה, ערבבו סוכר חום, אבקת צ'ילי, פפריקה, כמון, אבקת חרדל ו-2 כפות מלח.

משפשפים את הצלעות בלימון, לאחר מכן בתערובת התבלינים, ומניחים אותן בתבנית אפייה גדולה או בשקית ניילון אטומה. מכסים ומכניסים למקרר למשך שעתיים לפחות, או רצוי למשך הלילה.
בינתיים, משרים את שבבי העץ במים למשך שעה. מכינים את הגריל לעישון על ידי מילוי המעשנה ברבע שבבי עץ ותפוחים.

מכינים את הצלעות לעישון: כ-30 דקות לפני העישון, הוציאו את הצלעות מהמקרר והניחו להן לשבת בטמפרטורת החדר. בינתיים, ערבבו את מיץ התפוחים, רוטב ווסטרשייר וחומץ בבקבוק ריסוס קטן. נערו היטב.

איך להכין צלעות
הניחו את הצלעות כשצד הבשר כלפי מטה. הכניסו סכין מתחת לקרום המכסה את גב הצלעות. בעזרת הסכין, הפרידו את הקרום מהבשר. לאחר מכן, בעזרת האצבעות, הסירו אותו לחלוטין.
כאשר הגריל מגיע ל-120 מעלות צלזיוס (250 מעלות פרנהייט), משמנים קלות את הרשתות ומניחים את הצלעות בצד הקר יותר של הגריל, כשצד הבשר כלפי מעלה. מזלפים מעל את תערובת מיץ התפוחים. מכסים ומעשנים במשך שעה.
הכינו את הצלעות: מלאו את המעשנה בשליש מכמות הנסורת והתפוחים. הפכו את הצלעות כך שצד הבשר פונה כלפי מטה, כאשר הקצה הנגדי פונה לכיוון המעשנה. רססו בתערובת התפוחים, סגרו את המכסה ועישנו במשך שעה נוספת.

חזרו על תהליך זה כל שעה עד שהצלעות חומות כהות ורכות, והבשר מתחיל להתנתק מהעצמות. זה ייקח כשעתיים נוספות. הוציאו את הצלעות מהגריל ותנו להן לנוח 5 דקות, לאחר מכן חתכו לחתיכות.